Paleo to go for Business - Svenja Biermann - ebook

Paleo to go for Business ebook

Svenja Biermann

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Opis

Paleo ist längst kein Trend mehr, sondern ein Lebensstil, der immer mehr Menschen überzeugt. Aber wie setze ich die Paleo-Ernährung im Berufsalltag um? Ganz einfach! Mithilfe von schnellen, leckeren und abwechslungsreichen Paleo-Frühstücks- und -Lunch-Rezepten sowie gesunden Snackideen zum Mitnehmen fürs Büro. Svenja Biermann verrät Tipps und Tricks für den Business-Lunch mit Kollegen oder Geschäftspartnern, die Verpflegung unterwegs im Auto oder das schnelle Paleo-Mittagessen aus dem Supermarkt. "Paleo to go for Business" beweist: Auch mit Paleo ist gesundes, leckeres und schnelles Essen für unterwegs ohne viel Aufwand möglich.

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Copyright der deutschen Ausgabe 2016:

© Börsenmedien AG, Kulmbach

Gestaltung Cover: Johanna Wack

Gestaltung, Satz und Herstellung: Martina Köhler

Lektorat: Karla Seedorf

Fotos und Rezepte: Svenja Biermann

ISBN 978-3-86470-394-2eISBN 9783864704123

Alle Rechte der Verbreitung, auch die des auszugsweisen Nachdrucks, der fotomechanischen Wiedergabe und der Verwertung durch Datenbanken oder ähnliche Einrichtungen vorbehalten.

Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek:

Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über <http://dnb.d-nb.de> abrufbar.

Postfach 1449 • 95305 Kulmbach

Tel: +49 9221 9051-0 • Fax: +49 9221 9051-4444

E-Mail: [email protected]

www.books4success.de

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INHALT

Vorwort

Was ist Paleo?

Der Lebensstil der steinzeitlichen Jäger und Sammler

Der Lebensstil der heutigen Städter und Büromenschen

Der urbane Jäger und Sammler

Paleo-Lebensmittelliste

Paleokonforme Lebensmittel

Nicht paleokonforme Lebensmittel

Tipps zur Umsetzung des Paleo-Lifestyles im Berufsalltag

REZEPTE

Basics zum Vorbereiten

Paleo-Frühstück

Paleo-Lunch

Paleo-Snacks

Detox- und Powerdrinks

Paleo online bestellen

Vorwort

Den Großteil des Tages verbringen wir am Arbeitsplatz oder sind unterwegs. Sich im Berufsalltag gesund und abwechslungsreich zu ernähren, stellt oft eine Herausforderung dar. Zeitmangel, kurze Mittagspausen und Geschäftsreisen sind nur einige Gründe dafür, warum man oft wieder in das „alte“ Essverhalten zurückfällt. Die Verlockungen, „irgendetwas“ zu essen, sind groß: Schnell mal ein belegtes Brötchen vom Bäcker, mit den Kollegen in der Mittagspause in die Kantine oder ins nächstgelegene Restaurant, und dann vielleicht noch etwas Süßes am Nachmittag, um das Suppenkoma nach dem Mittagessen zu überwinden – und schon sind sie wieder vergessen, all die guten Vorsätze. Vorzukochen halten wir für zu zeitaufwendig und kompliziert. Man greift lieber auf zeitsparende Varianten zurück, auf die Currywurst vom Imbiss oder den Pizzalieferservice.

Dabei ist es wirklich einfach und schmeckt viel besser, wenn man sich an die Vorbereitung seiner Mahlzeiten gewöhnt hat. Selbst gemachtes Essen ist viel leckerer, enthält keine Zusatzstoffe wie Zucker, billiges Füllmaterial oder Geschmacksverstärker. Was bei unseren Großeltern noch Normalität war, wird uns heute von der Industrie abgenommen. Ich selbst war und bin beruflich immer viel auf Geschäftsreisen unterwegs und daher oft auf der Suche nach paleokonformen Snacks und schnellen Rezeptideen für unterwegs. Genau das ist der Grund, warum ich die Idee zu diesem Buch hatte.

Was ist das Besondere daran?

Es beinhaltet einfache und leicht umzusetzende Paleo-Rezepte für Frühstück, Mittagessen und den Snack zwischendurch. Die Gerichte können zu Hause vorbereitet werden, sind im Kühlschrank länger haltbar und ideal zum Mitnehmen. Die Tipps, Tricks und Informationen sollen es erleichtern, den Paleo-Lifestyle im Arbeitsalltag umzusetzen.

Ich bin sicher, dass Ihre Kollegen neidisch auf die Paleo-Gerichte sein werden!

Viel Spaß beim Nachkochen und Snacken

wünscht

Svenja Biermann

WAS IST Paleo ?

DER LEBENSSTIL DER STEINZEITLICHENJÄGER UND SAMMLER

Paleo ist ein Ernährungs- und Lebensstil, der sich an dem Verhalten der Jäger und Sammler aus der Steinzeit orientiert. In der Steinzeit kannte man keinen Stress beziehungsweise keine Zivilisationskrankheiten wie Übergewicht, Krebs, Demenz oder Diabetes. Das Geheimnis war die Mischung aus natürlicher Ernährung und täglicher Bewegung in der Natur. Dadurch war auch eine stetige Aufnahme von Sonnenlicht über die Haut garantiert. Der Tagesablauf eines Jägers und Sammlers bestand darin, morgens auf die Suche nach Nahrung zu gehen und dabei, wenn es sein musste, kilometerlange Strecken zurückzulegen. Unsere Vorfahren jagten im Schnitt zwei Tage lang und regenerierten sich danach etwa genauso lange, um neue Kräfte zu sammeln. Es gab nur das, was in der Natur zu finden war.

Der Hauptbestandteil der Nahrung war Gemüse, Wurzeln, Obst, Nüsse, Samen, Eier, Fleisch und Fisch. Die Ernährung setzte sich zu 40 bis 50 Prozent aus hochwertigen Fetten zusammen, zu 30 Prozent aus hochwertigem Eiweiß und zu 20 bis 30 Prozent aus Kohlenhydraten. Gegessen wurde gemeinsam in der Gruppe und die Nahrungsaufnahme wurde als Ritual gefeiert. Aufgrund des Nahrungsmangels aß man höchstens ein- bis zweimal am Tag zusammen. Somit schütteten unsere Vorfahren dabei nur wenig Insulin aus und hatten einen „normalen Blutzuckerspiegel“. Stress tauchte nur in Form von Flucht und Kampf bei existenzieller Bedrohung auf. Geschlafen wurde, wenn die Sonne unterging, und mittags nach dem Verzehr der gesammelten Nahrung beziehungsweise der erlegten Beute. Was uns mit den Jägern und Sammlern aus der Steinzeit heute noch verbindet, sind unsere Gene. Diese ähneln immer noch denen unserer Vorfahren. Das bedeutet, dass sich der menschliche Organismus nicht an die veränderte heutige Lebensweise angepasst hat.

DER LEBENSSTIL DER HEUTIGEN STÄDTERUND BÜROMENSCHEN

Wir leben heute in einer Überflussgesellschaft. Unser Lebensstil ist geprägt von der zunehmenden Digitalisierung, von ständiger Verfügbarkeit, unterschwelligem Dauerstress, Wettbewerb und stetigem Wachstum. Gegessen wird oft nur nebenbei und meistens industriell verarbeitete Nahrungsmittel mit einer hohen Energiedichte, die viel Weizenmehl, raffinierten Zucker, qualitativ schlechte Fette, künstliche Aromen, Glutamat, Fruktosesirup und viel Salz enthalten.

Der Tagesablauf des heutigen Menschen sieht bei vielen ähnlich aus. Der Wecker reißt uns aus dem Schlaf. Oft verlassen wir bereits gestresst das Haus und fahren mit dem Auto oder der Bahn zur Arbeit. Auf dem Weg dorthin kaufen wir schnell noch einen Milchkaffee, süßes Gebäck, ein Croissant oder belegtes Brötchen, um dieses nebenbei zu verzehren. Anschließend sitzen wir acht bis zehn Stunden bei der Arbeit, das heißt, der Großteil der Menschen verbringt die meiste Zeit des Tages mit wenig Bewegung in geschlossenen Räumen. Dadurch wird Sonnenlicht nur in geringen Dosen über die Haut aufgenommen mit der häufigen Folge, dass viele Menschen unter einem Vitamin-D-Mangel leiden. Die Mittagspause wird in der Kantine, im Restaurant oder im Imbiss um die Ecke verbracht oder man kauft schnell etwas im Supermarkt und isst im Büro.

Die Ernährung besteht heute aus 55 Prozent Kohlenhydraten, aus acht bis zehn Prozent Eiweiß und aus 35 Prozent Fett. Essensrituale existieren nicht mehr, gegessen wird zwischendurch, mehrmals am Tag und häufig alleine. Durch die vermehrte Nahrungsaufnahme ist die Insulinausschüttung bis zu 15-fach erhöht. Dies kann zu einer Insulinresistenz und schließlich zu Diabetes führen. Nach der Arbeit geht es entweder direkt wieder nach Hause oder man trifft Freunde in der Bar, im Restaurant oder im Kino. Vielleicht geht man danach auch ins Fitnessstudio. Zu Hause surft man noch schnell ein wenig im Internet oder sieht fern. Die heutige Schlafdauer liegt bei fünf bis sieben Stunden.

DER URBANE JÄGER UND SAMMLER