Kuchnia Egejska ebook

Mojemu ukochanemu Tacie — za to, że nigdy we mnie nie zwątpił. Moim przyjaciołom — za zaufanie jakim mnie obdarzyli wpuszczając do swoich kuchni i spiżarni. Wam Czytelnikom — za ciekawość tej książki — dziękuję.

Drodzy Czytelnicy

Oddaję w Wasze ręce książkę z ponad 170 przepisami z rejonu Morza Egejskiego. Są to tradycyjne przepisy z greckich domów lub tutejszych restauracji.

Możecie się zdziwić, jak proste się wydają, ale tradycyjna kuchnia grecka właśnie taka jest — prosta, smaczna i zdrowa. Podstawą wielu produktów jest oliwa i feta, którą dodaje się niemal do wszystkiego, sos pomidorowy, a także różne warzywa, takie jak różne odmiany soczewicy, ciecierzyca czy fasole. Latem częstym gościem na stołach jest też kabaczek przyrządzany na wiele sposobów i bakłażan. Zupy mają tajemną moc i są serwowane niemal wyłącznie, kiedy ktoś jest chory, a mięso gości w domach w zasadzie tylko w niedzielę. Zaś co do sałatek, to niepodzielną królową jest sałatka wiejska, znana w Polsce pod nazwą "grecka".  Za to przystawek jest po prostu co niemiara!

Chciałam bardzo podziękować moim greckim Przyjaciołom za nieocenioną wręcz pomoc w zebraniu i anielską cierpliwość przy testowaniu potraw, a szczególnie Tasuli, Dymitrze, Ariadni, Ritzy, Jolancie i Marii. mam nadzieję, że ich wkład w przygotowanie tej książki nie poszedł na marne.

Θα ηθελα να πω ενα μεγαλο ευχαριστω σε καποιους πολυ ξεχωριστους ανθρωπους για μενα, οι οποιοι με βοηθησαν πολυ με αυτο το βιβλιο. Ιδιαιτερα στην Τασουλα, η οποια με αγγελικη υπομονη μου εδειχνε μερικα πιατα, στην Δημητρα - την κουμπαρα μου, στην Γιολάντα, στην Αριαδνη και στην Ριτσα - τις πολυ κοντινες μου φιλες και στην Μαρια την νονα μου!

Przystawki

Bujurdi, czyli zapiekana feta

Jedna z niewielu greckich potraw, która jest nieco pikantna i bez problemu możemy zrobić to sami w domu. Potrzebujemy do tego niewielkie, w miarę płaskie naczynie żaroodporne.

Składniki:

ser feta — ilość taka, by pokryła spód naczynia

1 pomidor surowy

papryka (najlepiej zielona lub żółta, by był inny kolor)

szczypta oregano

szczypta lub dwie ostrej papryki

oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Na dno naczynia żaroodpornego (niewielkie, to przystawka) układamy plaster fety o grubości max 1,5 centymetra, który polewamy oliwą do wysokości fety, oraz posypujemy ostrą papryką.

Kolejno kładziemy pokrojoną w plastry paprykę, a na wierzch plasterki pokrojonego pomidora, posypujemy trochę oregano, wsadzamy do piekarnika (160 stopni).

I pieczemy, aż się zmarszczy pomidor i oliwa zacznie bulgotać — około 30 minut w nagrzanym piecu.

Podajemy w naczyniu, w którym piekliśmy.

Bujurd

i

Brokolopitakia — ciasteczka z brokułami

Składniki:

1 ugotowany brokuł (lub około 200 gramów mrożonych brokułów, też ugotowanych).

100 gramów surowego mielonego mięsa (wszystko jedno jakie, najlepsza jest wieprzowina),

100 gramów sera typu roquefort

1 łyżka suszonego oregano (można zastąpić lubczykiem lub ziołami prowansalskimi)

1 łyżka pieprzu do smaku

1 surowe jajko do farszu

1 rozkłócone jajko do posmarowania ciasta

Grube ciasto filo — można zastąpić ciastem francuskim

Przygotowanie:

Ugotowane do miękkości brokuły przekładamy do miski, rozgniatamy widelcem. Dodajemy drobno pokruszony ser i mielone surowe mięso, jajko, pieprz (co najmniej 1 łyżka), oregano i bardzo dokładnie ręką zagniatamy i mieszamy do momentu, kiedy znikną wszystkie grudki.

Lepimy w prostokąty lub trójkąty i i układamy na papierze do pieczenia, na koniec smarujemy ciasto surowym jajkiem — co da nam później ten fantastyczny, złoty kolor, wsadzamy do nagrzanego piekarnika na 25 minut i gotowe!

Ciasteczka

z brokułami

Dolmadakia — przepis Dymitry

Nie ma greckiej tawerny, która nie serwuje dolmadakia. Przez wielu są nazywane grecką wersją gołąbków, ale ja się z tym stwierdzeniem nie zgadzam, gdyż w greckiej kuchni istnieją regularne gołąbki pod nazwą lahanodolmades, które robi się niemal identycznie, jak w Polsce, tylko zamiast sosu pomidorowego dajemy sos augolemono.

Jak zrobić dolmadakia? Potrzebne są liście winogron, które można w całej Grecji kupić niemal w każdym sklepie w słoiku, już przygotowane do zrobienia, można też zebrać samemu liście winogron.

Uwaga! Zamiast liści winogron z powodzeniem można użyć liści sałaty.

Składniki:

liście winogron lub sałaty

szklanka ryżu białego

dwie cebule — drobno pokrojonego

dwie szklanki wody

pęczek koperku

pęczek pietruszki

2 czubate łyżki mięty — najlepsza jest świeża.

Sok z jednej cytryny

oliwa z oliwek

sól do smaku — 1 łyżeczka moim zdaniem wystarczy, ale jeśli ktoś lubi słone, może dać więcej.

Przygotowanie:

Na rozgrzanej patelni typu wok zeszklić cebulę, dodać ryż, zamieszać. Dodać rozdrobniony koperek i taką pietruszkę, miętę i wodę. Lekko posolić i gotować na małym ogniu do momentu, aż ryż wchłonie całą wodę — ryż nie będzie całkiem miękki, będzie podgotowany.

Ostudzić.

Mniej więcej jedna łyżeczka nadzienia wchodzi na jedno dolmadaki. Zawijamy.

I teraz szkoły są dwie:

wkładamy w niskim ranku, bardzo ściśle, na tej samej wysokości. Wlewamy wyciśniętą cytrynę i dolewamy wody niemal do przykrycia naszych zawiniętych winogron. Gotujemy na wolnym ogniu, w razie konieczności dolewamy wodę.

Układamy w naczyniu żaroodpornym bardzo ściśle — Dymitra robi właśnie tak, przy czym robi je razem z jemista, więc układa do wysokości papryk. Dodajemy szklankę wody i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy około 60 minut w nagrzanym do 160 stopni.

Dolmadaki

a

Dzadzyki

Dzadzyki zna każdy, kto był choć raz w życiu w greckiej tawernie. Ten niezwykle popularny dodatek w kuchni greckiej stosuje się niemal do wszystkiego, szczególnie polecam do kotletów z ciecierzycy (rewitokeftedes) oraz naszych poczciwych placków ziemniaczanych.

Oto przepis na najbardziej klasyczne, potrawę można wzbogacić dodając pocięty drobno koperek, startą marchewkę. Jak wspomniałam, ten przepis jest podstawowy i znany we wszystkich greckich domach.

Składniki:

200 mL gęstego jogurtu

dwa starte lub wyciśnięte ząbki czosnku

kawałek ogórka startego na drobno, odciśniętego z wody ogórkowej

1—2 łyżki koperku (opcja)

kilka kropli octu lub cytryny

szczypta soli do smaku

kilka kropli oliwy

Przygotowanie:

Przekładamy jogurt do większej miseczki, dodajemy tam starty czosnek, starty wyciśnięty ogórek, koperek i wszystko razem mieszamy, na koniec dodajemy odrobinę oliwy i octu (dosłownie kilka kropli) i solimy do smaku.

Nasze dzadzyki muszą jeszcze chwilę odstać (przegryźć się) i są gotowe do spożycia.

PS. ten koperek w podstawowym składzie jest dyskusyjny, w niektórych rejonach Grecji nigdy go nie dodają, w innych jest zawsze. Wybór zostawiam Wam.

Dzadzyk

i

Dzadzyki wersja Barbary

Składniki:

dwa młode kabaczki (ważne by były na tyle młode, by nie miały jeszcze dużych, twardych pestek).

0,5 litra jogurtu

3 ząbki czosnku — starty w malakserze

sok z jednej cytryny

kilka kropli oliwy

150 g (około) nerkowców lub orzechów włoskich startych w malakserze

Przygotowanie:

Kabaczki ścieramy na drobnej tarce, lekko solimy i odstawiamy na pół godziny, by puściły sok.

Następnie odciskamy sok i tylko miąższ przekładamy do miski.

W malakserze trzemy orzechy razem z czosnkiem. Dodajemy do kabaczków, mieszamy z jogurtem, oliwą i wyciśniętym sokiem z cytryny.

Wszystko mieszamy — gotowe!

Dzadzyk

i

Fawa — pasta z żółtej soczewicy

Fawa to nic innego, jak odpowiednio przygotowana żółta soczewica.

Składniki:

szklanka żółtej soczewicy

dwa ząbki czosnku (opcja)

dwie cebule

kostka rosołowa

oliwa z oliwek

sól

ostra papryka (opcja)

Przygotowanie:

Zalewamy soczewicę wodą (zazwyczaj proporcja 1:4 czyli jedna szklanka soczewicy i cztery szklanki wody) i gotujemy, aż zmięknie, jednocześnie dodając trochę soli. Gotujemy na małym ogniu, inaczej soczewica będzie zawsze twarda — to taki trik.

Na patelni smażymy czosnek i cebulę, dajemy dużo oliwy. Kiedy soczewica będzie już miękka, łączymy ją z zeszkloną cebulą i czosnkiem, dodajemy także jedną kostkę rosołową. Dodajemy także naszą oliwę ze smażenia, w razie konieczności, dodajemy jeszcze trochę oliwy, mieszamy uzyskując jednolitą masę. Jeżeli lubimy pikantne rzeczy, to teraz można dodać ostrą paprykę.

Możemy też wszystko zmiksować, by otrzymać ładną konsystencję, ale to będzie bez wpływu na smak.

Podajemy na zimno dodając na wierzch piórka cebuli (dowolnie, smażone lub surowe, co kto lubi) oraz skrapiamy nieco oliwą. Doskonale prezentuje się przystrojona czerwoną papryką i kaparami (opcja rodem z Krety).

Pasta

z żółtej soczewicy

Faszerowane jajka

Składniki:

6 jajek

6 pieczarek

2 łyżki natki pietruszki

3 łyżki majonezu

2 łyżeczki chrzanu — opcja

masło do smażenia

1 łyżeczka soli

pół łyżeczki pieprzu

Przygotowanie:

Jajka ugotować na twardo, obrać z łupinek i przekroić na pół. Żółtka przenieść do osobnej miseczki i rozdrobnić najlepiej widelcem.

Pieczarki rozdrobnić w malakserze — ja daję tylko główki. Przesmażyć na maśle, aż nabiorą koloru. Dodać pietruszkę, posolić i popieprzyć.

Całość przelać do miseczki, gdzie ą nasze rozdrobnione żółtka, dodać 4 łyżeczki majonezu. Być może trzeba trochę dodać, ale chodzi o to, by była to gęsta masa. Dodać chrzan — jeśli lubimy. Odstawić do przegryzienia, podawać na zimno.

Faszerowane jajka

Kabaczek Dimitry

Składniki:

2 średniej wielkości kabaczki

2 duża cebula

łyżeczka soli

odrobina mąki do obtoczenia

oliwa do smażenia

Przygotowanie:

Kabaczki pokroić w słupki — to znaczy wzdłuż, na cienkie patyczki — trochę grubsze, niż zapałki. Posolić.

Cebule pokroić w podobny sposób, całość wymieszać z kabaczkami.

Wrzucić do plastikowego worka z mąką, energicznie potrząsać, by się wszystko obtoczyło w mące. Smażyć na gorącej oliwie, aż kabaczki będą miękkie — jakieś 7—8 minut.

Smażony kabaczek

Masło czosnkowe

Składniki:

pół kostki masła

2 ząbki czosnku

trochę koperku (tak dwie łyżki) — uwaga! zamiast koperku można dać inne zioła, ale świeże — ewentualnie mrożone — tymianek, rozmaryn czy lubczyk.

łyżeczka soli (drobnej)

Przygotowanie:

Masło zostawić w temperaturze pokojowej, by zmiękło. Kiedy już jest wystarczająco miękkie (palec wchodzi miękko), to dodać wyciśnięty czosnek, sól i koperek (lub inne, wybrane przez nas zioło). Wymieszać razem bardzo dokładnie (najlepiej widelcem) i odstawiamy. Masło jest gotowe do spożycia po godzinie (musi się przegryźć).

Masło czosnkowe

Mercimek keftedakia — kotlety z czerwonej soczewicy

Powiem krótko, ja to po prostu uwielbiam!.

Składniki:

1 szklanka (200- 250 ml) czerwonej soczewicy

3 szklanki wody

1 szklanka kaszy bulgur

70 gramów przecieru pomidorowego

oliwa do smażenia

1 cebula drobniutko pokrojona

1 papryka drobniutko pokrojona (najlepiej czerwona)

3 szczypiorki

1 pęczek natki pietruszki

1 łyżka soli

1 łyżka papryki wędzonej

1 łyżka kminku

1 do 2 łyżeczek ostrej papryki

zielona sałata

Przygotowanie:

Soczewicę zalać 3 szklankami wody w garnku i ugotować do miękkości (około 40 minut) i wyłączyć gaz. Dodać szklankę bulguru i wymieszać. Chodzi o to, by bulgur wchłonął nadmiar wody. Garnek przykryć i odstawić na 30 minut.

Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę, dodać 1 łyżkę — 70 gramów — przecieru pomidorowego, 1 sztukę drobno poszatkowanej papryki (najlepiej zmiksowanej), łyżkę papryki wędzonej i przesmażyć.

Zawartość z garnka (czyli soczewicę z bulgurem) przełożyć do miski, dodać zawartość patelni, całość wymieszać. Jeśli jest bardzo suche, można dodać trochę wody — chodzi o to, by nasza potrawa kleiła się do siebie wzajemnie.

Teraz dodać trochę soli, ostrą paprykę i kminek (wszystkiego po łyżce), wszystko razem wymieszać i dodać pokrojony drobno szczypiorek oraz pociętą pietruszkę.

Całość wymieszać i uformować kotleciki takie, jak na zdjęciu — wrzecionka.

Ułożyć na talerzu, podawać z cytryną i listkami zielonej sałaty.

Kotlety z czerwonej soczewicy

Pasztet Ritzy

To jest przepis od mojej sąsiadki Ritzy, która taki pasztet przyrządza na niemal każdą imprezę. Przekonajcie się sami:

Składniki:

0.5 kg wątróbki — może być drobiowa, wołowa (wieprzowa pewnie też, ale nie próbowałam)

6 szalotek lub 3 duże cebule

butelka słodkiego, czerwonego wina (0,7 litra) — najlepsze jest porto

50 ml brandy lub koniaku

4 listki laurowe

5 ziaren ziela angielskiego

8 ziaren czarnego pieprzu

odrobina soli (szczypta)

pół kostki masła

Przygotowanie:

Wątróbkę pokroić na mniejsze cząstki, obrać cebulę, pokroić na cząstki i wszystko wrzucić do garnka. Dodać wszystkie przyprawy (z wyjątkiem soli), zalać całość winem i na małym ogniu ugotować do miękkości (około 40 minut). Miękkość wątroby sprawdzamy widelcem, zazwyczaj wątróbka drobiowa jest gotowa po 30 minutach, wołowa po 40—45 minutach. Odcedzić wszystko i poczekać, aż wystygnie.

Następnie zmielić wszystko (oczywiście wyjmująć ziarna ziół i liście laurowe) w maszynce lub, jeśli ktoś nie ma (tak, jak ja) wrzucić wszystko do malaksera i tam zetrzeć. Dodać przy tym nasze brandy/koniak oraz szczyptę soli. Pasztet zmielić ponownie, aby pozbyć się grudek, ale już bez ponownego dodatku brandy. Następnie ostrożnie stopić masło (żeby nie przypalić) i takim masłem zalać nasz pasztet. Robimy to po to, by nie wysechł zbyt szybko. Tak zrobiony pasztet może stać w lodówce dwa do trzech tygodni.

Pasztet domowy

Pieczarki z bekonem

Składniki:

pół kg pieczarek

1 cebula

1 czerwona papryka

1 zielona papryka

1 ząbek czosnku

100 gramów boczku wędzonego, drobno pokrojonego

sól, pieprz

100 gramów serka typu Philadephia

100 gramów dowolnego, żółtego startego sera

1 łyżeczka świeżego tymianku

oliwa

Przygotowanie:

Oderwać nóżki od pieczarek, ułożyć łebkami do dołu na blasze (na papierze do pieczenia), dodać dwie łyżki oliwy i podpiec w nagrzanym piekarniku w 200 stopniach, po 15 minutach wyjąć blachę. Przełożyć na bok pieczarki i zatrzymać sos, który wytworzył się podczas pieczenia — przelać do osobnej miseczki.

W malakserze zetrzeć cebulę, czosnek i papryki.

Na patelni rozgrzać oliwę, przesmażyć razem — cebulę, papryki i czosnek, dodać bekon — w plastrach, pokrojonych na średnicę pieczarek. Dodać sól, pieprz, dusić przez 10 minut.

Do osobnej miski wrzucić zawartość patelni, dodać serek philadelphia, tymianek, połowę startego sera. Dodać sok z pieczarek — ten z pieczenia. Wszystko dobrze wymieszać.

Wypełnić nasze pieczarki tak powstałym nadzieniem, wierzch posypać resztą starego sera. Wsadzić do piekarnika 180 stopni i podpiec kolejne 10 minut.

Pieczarki z bekonem

Pieczarki — przepis Jolanty z tawerny na Skiatos

Bardzo smaczna przystawka na gorąco, a co ważne robi się ją bardzo prosto:

Składniki:

8 pieczarki — tyle sztuk, ile chcemy zrobić przystawek

nadzienie:

4 suszone pomidory (w zalewie oliwnej, mogą być ze sklepu), połowę ilości pieczarek

2—3 świeże pomidory (ilość zależna jest od tego, ile mamy pieczarek)

ząbek czosnku

1 łyżka natki pietruszki

100 gramów serka philadelfia

Przygotowanie:

Oderwać nóżki od pieczarek (nie będą nam potrzebne) zaś kapelusze ułożyć w naczyniu żaroodpornym główkami w dół, środki pieczarek posypać vegetą, kucharkiem lub czymś takim — i odrobiną mielonego czarnego pieprzu.

Nadzienie:

Serek philadelfia — tyle łyżeczek, ile pieczarek — przełożyć do miski, dodać drobno pokrojone suszone pomidory ze słoika, wyciśnięty ząbek czosnku i natkę pietruszki.

Dolać nieco oliwy, gdyż inaczej to nadzienie nam się nie rozmiesza należycie — najlepsza będzie ta oliwa ze słoika od pomidorów — i wypełnić nim kapelusze.

Na wierzch ułożyć plastry pomidora, posypać oregano i upiec w piekarniku 180 stopni, aż się zaczną marszczyć pomidory — w praktyce około 20 minut.

Zapiekane pieczarki

Pilav Manolakiego

Składniki:

1 szklanka ryżu

2 łyżki masła

1 łyżka soli

1 kostka knorra o smaku kurczaka

pół szklanki makaronu typu ryż

3 i pół szklanki wody

Przygotowanie:

Na patelni (typu wok) rozpuścić masło i przesmażyć nasz makaron do momentu, aż zmieni kolor — stanie się taki brązowawy. Przepłukany wcześniej ryż przełożyć na patelnię, zmieszać z makaronem, dodać knorra, posolić i dodać około 3 szklanek wody (być może wody trzeba będzie dodać trochę, ale to już na sam koniec). Gotować pod przykryciem na małym ogniu (na kuchence elektrycznej ustawiam na 4) od czasu do czasu mieszając. Po 25 minutach wyłączyć i zostawiamy pod przykryciem, by wchłonął resztę wody. Gotowe!

Ryż

Pomidory z fetą

Bardzo efektowna przystawka, która zawsze gości na moim stole.

Składniki:

pół kg fety

1 gałązka pomidorów koktajlowych

oliwa

2 szczypty ostrej papryki

Przygotowanie:

Na dno naczynia żaroodpornego położyć ser feta, staramy się, by przykrył całe dno i żeby plastry były tej samej wysokości. Posypać ostrą papryką i zalać oliwą do wysokości fety. Na wierzch ułożyć gałązkę pomidorów — wraz z tą zieloną częścią.

Całość wsadzić do piekarnika — 160 stopni — na około 30 minut. Podajemy w naczyniu, w którym było pieczone.

Feta z pomidorami

Ratatouille — pieczony kabaczek z pomidorem

Składniki:

1 kabaczek

2 pomidory

1 ząbek czosnku — pocięty

1 łyżeczka soli

pół łyżeczki pieprzu

oliwa

2—3 łyżeczki natki pietruszki

Przygotowanie:

Kabaczka pokroić na plastry grubości 3—4 milimetry, wrzucić do miski. Posolić.

Pomidory pokroić. Osobno zrobić sok — sól, pieprz, połowę naszej natki i dwie łyżki oliwy. Dokładnie wymieszać.

Ułożyć pionowo w małym naczyniu żaroodpornym na przemian kabaczka i pomidora. Skropić powstałym sosem i upiec w 160 stopniach około 30 minut. Wyjąć, posypać pozostałą natką i gotowe.

Pieczony kabaczek z pomidorem

Saganaki — smażony ser

Saganaki, to specjalny, twardy ser typu graviera, który smażymy na oliwie do miękkości (można obtoczyć w mące), następnie przekładamy na talerz i skrapiamy oliwą (można też posypać dla ozdoby czarnuszką).

Inna wersja saganaki to feta w sezamie

Składniki:

250 gramów fety

2 jajka

1 łyżeczka papryki

1 łyżeczka pieprzu

mąka do obtoczenia

ziarna sezamu

oliwa do smażenia

miód — płynny

Przygotowanie:

Fetę pokroić w dość grube plastry — tak 1,5 cm. W miseczce takie wielkości, by zmieściła się feta rozbić dwa jajka i wymieszać. Na folii aluminiowej wysypać trochę mąki, na drugim kawałku aluminium wysypać ziarna sezamu.

I panierować — najpierw w jajku, potem w mące i na koniec w sezamie.

Na patelni rozgrzać oliwę i usmażyć na wolnym ogniu naszą fetę z obu stron do momentu, aż przybierze złoty kolor.

Przełożyć na ręcznik papierowy, by odsączyć oliwę. Przełożyć na półmisek i polać miodem. Palce lizać!

Smażony ser

Sery Artemis

Składniki:

100 gramów sera roquefort

100 gramów sera manouri — można zastąpić chudym twarogiem

1 łyżka jogurtu

1 łyżka majonezu

odrobinę tabasco (opcja)

100 gramów zmielonych pistacji

Przygotowanie

W malakserze zemleć wszystkie składniki razem, dodając powoli — i najlepiej kosztując — tabasco. Masę przełożyć do miski i wsadzić na całą noc do lodówki. Następnego dnia uformować szpatułką dowolny kształt i podawać z krakersami do wina.

Mieszanka serów

Skordalia

Ziemniaczana klasyczna

5 ziemniaków średniej wielkości

6—8 ząbków czosnku

Trochę oliwy lub masła

Kilka kropli octu

Garść pociętej pietruszki

Ugotować 5 średniej wielkości ziemniaków, rozbić, jak na pure. Dodać rozdrobniony czosnek, pietruszkę i nieco oliwy lub masła, wymieszać i gotowe.

Klasyczna z chleba

Kilka kropli octu

250 gramów niezbyt świeżego chleba w kromkach

4—5 ząbków czosnku

odrobina oliwy

kilka kropli octu

Przygotowanie:

Namoczyć kromki chleba w wodzie i zostawić na l=kilka minut, by cały nasiąknął. Wyciągnąć z wody i bardzo dobrze odcisnąć. Wrzucić do malaksera, zemleć. Dodać odrobinę oliwy z oliwek — by lepiej i łatwiej się rozdrabniało w malakserze. Dodać obrane ząbki czosnku, zmielić dokładnie. Podawać na zimno Dopisek: Obecnie w Grecji część domów odchodzi od klasyki w kuchni i do tak przygotowanej skordalia, dodawane są zmielone orzechy (kilka sztuk), czy nawet starte na miazgę, ugotowane kasztany.

Skordalia

Smażone kabaczki

Niezwykle proste danie, które szczerze powiem, mogę jeść niemal codziennie. Wygląda bardzo niepozornie i wydawać by się mogło, że to nic specjalnego, ale na naszych stołach gości niemal całe lato.

Składniki:

pokrojony w plastry o grubości maksimum 3—4 milimetry (ze skórką) kabaczek

mąka do obtoczenia (bez znaczenia, jaka)

sól

oliwa z oliwek

starty ser (opcja)

plastikowy worek

Przygotowanie:

Kabaczki pokroić na cienkie plastry i posypać solą, odstawić na pół godziny, aż puszczą sok.

Po tym czasie wytrzeć z grubsza kabaczki — nie trzeba tego robić dokładnie, ja przykrywam papierowym ręcznikiem i to załatwia sprawę. Pokrojone kabaczki wrzucić do plastikowego worka wraz z kilkoma łyżkami mąki. Woreczek zakręcić i potrząsać tak długo, aż kabaczki się obtoczą mąką.

A potem już prosto — wrzucić na rozgrzaną patelnię i usmazyć z obu stron.

Smacznego!

PS. usmażone kabaczki można posypać startym serem.

Smażone kabaczki

Spetzofaj Dymitry — smażona kiełbasa

Składniki:

1 pokrojona w plastry cebula

1 czerwona papryka pokrojona w plastry

1 zielona papryka pokrojona w plastry

2 ząbki czosnku drobno pokrojone

1 pomidor pokrojony

dwie łyżki pokrojonej natki pietruszki

szczypta soli

szczypta pieprzu

Szczypta oregano

1 surowa kiełbasa — około 150 gramów pokrojona w plastry

100 ml białego wytrawnego wina

oliwa do smażenia

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę, pod koniec dodać czosnek. Dodać pokrojone papryki i wino. Kiedy wino już odparuje, dodać pomidory i natkę pietruszki, posolić i dodać pieprz.

Kiedy pomidory zmiękną, dodać kiełbasę. Smażyć do momentu, kiedy zmieni kolor, na koniec wszystko posypać oregano.

Smażona kiełbasa

Suszone pomidory

Chyba każdy z nas jadł w Grecji suszone pomidory, ociekające słońcem i oliwą… Ten zapach, ten smak…

W Polsce można już kupić suszone pomidorki w słoiczkach, gotowe do spożycia. Jeśli jednak chcecie, to możecie spróbować przyrządzić je sami.

Składniki:

2 ząbki czosnku

1 łyżka bazylii — bez znaczenia, czy suszona, czy świeża

sól do smaku (lub warzywko)

oliwa z oliwek

200 gramów suszonych pomidorów

Przygotowanie:

Wrzucić do garnka suszone pomidory, zalać wodą, gotować do momentu, aż się zrobią miękkie — zazwyczaj około 20 minut.

Odsączyć wodę i dodać sprasowany czosnek — ja daję dwa ząbki na taką ilość pomidorów.

Dodać bazylię, odrobinę soli i skropić wszystko oliwą z oliwek i gotowe. Smacznego!

PS. suszone pomidory dostanie się niemal w każdym sklepie w Grecji, nawet w Lidlu, na stoisku z warzywami. Kupcie sobie i zróbcie potem w domu własne.

Suszone pomidory

Taramosalata Panajotisa

Tarama to nic innego, jak ikra z ryby wędzonej i pochodzi z różnych ryb, kiprinos, bakaliaros i innych. Szalenie popularna jest tarama ze … śledzia, która funkcjonuje pod własną nazwą, ale robi się niemal identycznie. Oto przepis na domową, prawdziwą taramosalatę.

Składniki:

100 gramów taramy — ikry z wędzonej ryby.

1 chleb — z tym chlebem to jest taki trik, kupujemy dzień wcześniej, rozbebeszamy go, skórę możemy zjeść, zaś środek zostawiamy do wysuszenia.

Koperek (pół pęczka)

2 szczypiorki wraz z młodą cebulką

50 mililitrów soku z cytryny

szklanka do dwóch oliwy z oliwek.

Przygotowanie:

Wysuszony chleb zamoczyć w wodzie (tak, jak do kotletów mielonych), przy czym nadmiar wody odcisnąć.

Dodać taramę, pokrojony szczypiorek (z cebulkami) oraz poszatkowany koperek, wlać sok z cytryn i całość wymieszać w mikserze. Powoli dodawać oliwę z oliwek, czynność jest podobna do robienia majonezu w domu — nie chlustamy od raz szklanki oliwy.

Kiedy całość nie będzie sucha i zacznie przypominać jednolitą masę, odstawiamy i — gotowe!

Taramosalata najlepsza jest następnego dnia. Podawać jako przystawkę lub smarowidło do chleba.

PS. Panajotis powiedział mi, żeby nie bać się dodawać oliwy, gdyż ta powoduje, że goryczka, która towarzyszy taramie (ikrze) następnego dnia zniknie.

Taramosalata

Tigania — czyli usmażone mięso w winie z tawerny Christos na Samos

Moja ulubiona przystawka for ever! Najlepsza, jaką kiedykolwiek jadłam, to w tawernie Christos w Ano Vathy na Samos, stamtąd zresztą pochodzi przepis.

Składniki:

150 gramów wieprzowiny pokrojonej na małe części

150 gramów piersi kurczaka pokrojonej na małe części

150 gramów kiełbasy — dowolnej — pokrojonej w drobne plastry.

1 cebula pokrojona

2 papryki — pokrojone

Oliwa do smażenia — nie więcej, niż 3—4 łyżki

łyżeczka miodu

trzy łyżeczki musztardy

kieliszek białego wytrawnego wina

Przygotowanie:

Rozgrzać oliwę na patelni i wrzucić w pierwszej kolejności wieprzowinę. Po blisko 10 minutach, dodać kurczaka, smażymy kolejne 5 minut, po czym dodajemy kiełbasę oraz cebulę i papryki.

Kiedy już zmięknie nam papryka, dodać musztardę i zaraz potem miód. To sprawi, że wytworzy się gęsty sos.

Na koniec dodać wino i odczekać, aż odparuje. UWAGA! Jeśli smażymy na kuchence gazowej, w tym momencie wytworzy się ogień, wówczas trzeba wziąć patelnię do ręki i lekko podrzucić zawartość, ogień natychmiast przygaśnie. Jeśli natomiast smażymy na elektrycznej, nie będzie ognia.

Podawać z chlebem.

Usmażone mięso w winie

Tirokafteri