Kuchnia hiszpańska - O-press - ebook
Wydawca: O-press Kategoria: Poradniki Język: polski Rok wydania: 2012

Uzyskaj dostęp do tej
i ponad 16000 książek
od 6,99 zł miesięcznie.

Wypróbuj przez
7 dni za darmo

Ebooka przeczytasz w aplikacjach Legimi na:

e-czytniku kup za 1 zł
tablecie  
smartfonie  
komputerze  
Czytaj w chmurze®
w aplikacjach Legimi.
Dlaczego warto?
Liczba stron: 87 Przeczytaj fragment ebooka

Odsłuch ebooka dostępny w abonamencie „Legimi bez limitu+” w aplikacji Legimi z:

Androida
Czytaj w chmurze®
w aplikacjach Legimi.
Dlaczego warto?

Odtwórz fragment audiobooka:

Czas: 2 godz. 47 min

Ebooka przeczytasz na:

Kindlu MOBI
e-czytniku EPUB
tablecie EPUB
smartfonie EPUB
komputerze EPUB
Czytaj w chmurze®
w aplikacjach Legimi.
Dlaczego warto?
Zabezpieczenie: watermark Przeczytaj fragment ebooka

Opis ebooka Kuchnia hiszpańska - O-press

Kuchnia tego kraju bazuje na specjalnościach regionalnych. Wiele z nich jednak na trwałe zagościło na stołach w całym kraju. Tak stało się w XX wieku, kiedy to wraz z rozwojem transportu, ludzie masowo przemieszczali się, a wraz z nimi wiedza o regionalnych specjałach. Do dziś jednak w Hiszpanii można znaleźć wiele potraw, które są charakterystyczne właśnie dla regionów, w których się je podaje. Na wybrzeżu królują ryby i owoce morza podawane na tysiące sposobów. W głębi kraju na stołach najczęściej pojawiają się różnego rodzaju mięsa, a w górach rośliny strączkowe i wszechobecna jagnięcina. Godne uwagi są także wyśmienite szynki dojrzewające i mięsa przyrządzane najczęściej na ruszcie, podawane obowiązkowo z kilkoma smażonymi ziemniakami i paroma listkami sałaty. Obojętnie nie można przejść także obok mięs solonych lub suszonych, które zwykle podawane są jako przystawki. Jeśli pokusić się o jedną wspólną potrawę w kuchni południowców z Półwyspu Iberyjskiego, byłaby to hiszpańska tortilla, choć i ona jest przygotowywana na wiele sposobów.

Opinie o ebooku Kuchnia hiszpańska - O-press

Fragment ebooka Kuchnia hiszpańska - O-press




Wstęp

Kilka słów o kuchni hiszpańskiej...

To jedna z najsmaczniejszych na świecie. Królują w niej intensywne barwy, smaki i aromaty. Kto raz jej spróbował, najprawdopodobniej chętnie będzie do niej wracał.

Kuchnia tego kraju bazuje na specjalnościach regionalnych. Wiele z nich jednak na trwałe zagościło na stołach w całym kraju. Tak stało się w XX wieku, kiedy to wraz z rozwojem transportu, ludzie masowo przemieszczali się, a wraz z nimi wiedza o regionalnych specjałach. Do dziś jednak w Hiszpanii można znaleźć wiele potraw, które są charakterystyczne właśnie dla regionów, w których się je podaje. Na wybrzeżu królują ryby i owoce morza podawane na tysiące sposobów. W głębi kraju na stołach najczęściej pojawiają się różnego rodzaju mięsa, a w górach rośliny strączkowe i wszechobecna jagnięcina. Godne uwagi są także wyśmienite szynki dojrzewające i mięsa przyrządzane najczęściej na ruszcie, podawane obowiązkowo z kilkoma smażonymi ziemniakami i paroma listkami sałaty. Obojętnie nie można przejść także obok mięs solonych lub suszonych, które zwykle podawane są jako przystawki. Jeśli pokusić się o jedną wspólną potrawę w kuchni południowców z Półwyspu Iberyjskiego, byłaby to hiszpańska tortilla, choć i ona jest przygotowywana na wiele sposobów.

W Hiszpanii kultura jedzenia jest odmienna niż w Polsce i wiąże się to z odrębnym, typowo „południowym” trybem życia. Hiszpanie wiele czasu spędzają poza domem, nie jest więc dla nich niczym dziwnym chodzenie na śniadania do baru. Bar taki łączy zresztą funkcje kawiarni, piwiarni i restauracji, przy czym w zależności od pory dnia serwuje odpowiednie potrawy. Do dwunastej podaje się śniadania, z reguły na słodko; od dwunastej do szesnastej kuchnia podaje ciepłe potrawy; większość restauracji hiszpańskich serwuje tak zwane menú del día, czyli tani obiad składający się z dwóch dań, deseru, pieczywa oraz napoju: woda, wino lub piwo. Po szesnastej kuchnia jest zamknięta aż do wieczora, to znaczy do 20-21, kiedy to rozpoczyna się podawanie kolacji.

Jeśli chodzi o trunki, to prócz słynnego wina w Hiszpanii pija się m.in. sangríę – napój na bazie czerwonego wina i owoców, a także sidrę (rodzaj jabłecznika) oraz piwo. Sławne w kuchni hiszpańskiej są też tapas, czyli drobne przekąski, podawane do piwa lub jako przystawka.

Na deser, prócz owoców sezonowych i lodów, podaje się różnego rodzaju budynie i ciasta; co ciekawe, do deserów zalicza się także kawę, a herbaty nie pija się wcale.

Kuchnia hiszpańska cieszy się niewątpliwie zasłużoną w świecie renomą. Jej wpływy można znaleźć także w krajach latynoamerykańskich. Ponieważ wiele składników wykorzystywanych do przyrządzania jej specjalności można znaleźć i w naszych sklepach, warto pokusić się o kulinarne eksperymenty. Kto spróbuje, na pewno nie będzie żałował. Życzymy smacznego!

Wydawca


Rozdział I.

ZUPY

1. CHŁODNIK ANDALUZYJSKI

• danie na 4-6 osób • kaloryczność: 85 kcal (100 g) • czas przygotowania: 40 minut

• potrawa łatwa i tania

SKŁADNIKI: • 1 ogórek, 1 cebula • 1/2 kg pomidorów • 4-6 ząbków czosnku • 1 zielona papryka • 1 czerstwa bułka • oliwa z oliwek, ocet z sherry • nasiona kminku, sól

WYKONANIE:

Ogórek i pomidory obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych, umyć i również drobno pokroić. Cebulę i czosnek obrać z łupinek, drobniutko posiekać. Bułkę namoczyć w wodzie, odsączyć, zmiksować z oliwą i octem. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać w rondelku, dodać przegotowaną wodę, przyprawić solą i kminkiem, odstawić do lodówki na 30 minut.

DOBRA RADA:

To wspaniała propozycja na letni obiad, w dodatku dla osób, które dbają o swoją sylwetkę.

2. COCIDO

• danie na 6-8 osób • kaloryczność: 235 kcal (100 g) • czas przygotowania: 180 minut

• potrawa średniotrudna i dość droga

SKŁADNIKI: • 30 dag ciecierzycy • 1 kg kapusty włoskiej • 4 marchewki • 2 średnie cebule • 6 średnich ziemniaków • 1/2 kg mięsa wołowego bez kości • 20 dag kości ze szpikiem • 1 pierś z kurczaka • 15 dag kiełbasy paprykowej • 10 dag boczku • 10 dag makaronu nitki • 8 goździków • sól

WYKONANIE:

Ciecierzycę umyć i moczyć w zimnej, przegotowanej wodzie około 12 godzin. Mięso wołowe, boczek i kości umyć, jarzyny również oczyścić. Kapustę przekroić na 8 części. Cebulę przekroić na ćwiartki, a marchewkę wzdłuż na pół. Ziemniaki obrać, opłukać. Do dużego garnka włożyć kości, mięso wołowe i boczek. Zalać zimną wodą i zagotować. Dodać osączoną z wody ciecierzycę i goździki. Gotować na małym ogniu pod przykryciem około 1 godziny. Następnie dodać kurzą pierś i kiełbasę paprykową. Po 30 minutach dodać marchewkę i cebulę, gotować pół godziny. Dodać całe ziemniaki i gotować jeszcze kolejne 30 minut. W oddzielnym garnku ugotować w osolonej wodzie kapustę. Jarzyny i mięso wyjąć z wywaru i przełożyć na półmisek. W przecedzonym wywarze ugotować makaron. Zupę podawać w wazie.

DOBRA RADA:

To bardzo bogate w składniki danie jednogarnkowe, dające w efekcie dwie potrawy. Do mięsa można podać sos pomidorowy.

3. EN BLANCO – ZUPA RYBNA

• danie na 4 osoby • kaloryczność: 115 kcal (100 g) • czas przygotowania: 35 minut

• potrawa średniotrudna i średniodroga

SKŁADNIKI: • 1 tusza dorsza • 1 cebula • 2 ziemniaki • 1 zielona papryka • 1 pomidor • 3 ząbki czosnku • olej z oliwy • sól, pieprz

WYKONANIE:

Rybę umyć, podzielić na 3-4 dzwonka. Cebulę i paprykę umyć (z papryki usunąć nasiona), pokroić w kostkę. Czosnek i ziemniaki obrać. Ziemniaki pokroić w plasterki. Pokrojone warzywa włożyć do garnka, zalać wodą, posolić i zagotować. Pomidora sparzyć, obrać ze skórki i dodać do reszty składników. Gdy warzywa zmiękną, dodać rybę, oliwę z oliwek i gotować kolejne 10 minut. Doprawić w razie potrzeby solą i pieprzem. Podawać z grzankami z białego pieczywa.

DOBRA RADA:

Zupę można lekko zakwasić sokiem cytrynowym.

4. FABADA

• danie na 6-8 osób • kaloryczność: 240 kcal (100 g) • czas przygotowania: 4 godziny

• potrawa średniotrudna i dość droga

SKŁADNIKI: • 1/2 kg dużej białej fasoli • po 15 dag kiszki krwistej, kiełbasy paprykowej oraz kiełbasy myśliwskiej • 25 dag boczku • 10 dag suszonej szynki serrano • 1 nóżka wieprzowa • 125 ml oliwy • 1 duża cebula • 1 liść aurowy • 1 łyżeczka czerwonej papryki • 2 ząbki czosnku, sól

WYKONANIE:

Fasolę opłukać, zalać zimną wodą, odstawić na 3-4 godziny, aby napęczniała, po czym postawić na małym ogniu i gotować. Gdy się zagotuje, dolać 100 ml zimnej wody, by przerwać wrzenie. Czynność tę powtórzyć trzy razy. Obrać cebulę i czosnek, pokroić (cebulę w ćwiartki, czosnek kilka razy wzdłuż ząbka). Nóżkę wieprzową oczyścić i umyć, pokroić na kawałki, a boczek po-kroić w 3-centymetrowe kostki. Fasolę ponownie zagotować, dodać cebulę, liść laurowy, czosnek, oliwę i płaską łyżeczkę papryki. Po 15 minutach dodać do fasoli pokrojoną nóżkę i boczek; gotować 30 minut, często mieszając. Dodać dwa rodzaje kiełbasy i gotować pod przykryciem na małym ogniu, pod koniec dodać kiszkę. Przed podaniem mięso i wędliny (w tym szynkę) pokroić na mniejsze porcje, podawać w głębokich miseczkach.

DOBRA RADA:

Zupa ta ma postać raczej dania jednogarnkowego, jada się ją łyżką, choć jest bardzo gęsta. Zawartość mięs, a tym samym i kalorii, jest wystarczająca i zastąpi dwudaniowy posiłek.

5. FLAKI PO MADRYCKU

• danie na 6-8 osób • kaloryczność: 312 kcal (100 g) • czas przygotowania: 5 godzin • potrawa trudna i droga

SKŁADNIKI: • 1 kg flaków wołowych • 75 dag nóżek cielęcych lub wieprzowych • 10 dag kiełbasy paprykowej 10 dag krwistej kiszki • 1/2 ostrej czerwonej papryki • 2 duże cebule • 2 pomidory • 4 ząbki czosnku • 1 łyżka mąki • 150 ml octu • 2 łyżki oleju • 3 liście laurowe • 10 goździków • 10 ziaren czarnego pieprzu • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej • 1 łyżeczka czerwonej papryki • 4 l wody, sól

WYKONANIE:

Flaki pokroić, szczoteczką zdrapać resztki łoju, dokładnie umyć pod zimną bieżącą wodą. Posolić, zalać octem, wymieszać i płukać, aż zniknie zapach octu. Następnie zalać wodą i gotować około 15 minut. Wodę z gotowania odlać, flaki jeszcze raz porządnie wypłukać w zimnej wodzie. Nóżki umyć, zalać wrzątkiem i gotować około 2 minuty. Wyjąć i ponownie opłukać. Jedną cebulę i dwa ząbki czosnku obrać z łupinek, opłukać. Flaki, nóżki, cebulę, czosnek, oczyszczoną z nasion paprykę, liście laurowe, goździki, pieprz i gałkę muszkatołową włożyć do dużego garnka, gotować na małym ogniu około 3 godziny (nie przykrywać). Pozostałą cebulę i czosnek obrać, drobno posiekać i zeszklić na oleju. Następnie dodać obrane ze skórki pomidory, 1 łyżeczkę papryki i pokrojoną w plasterki kiełbasę i kiszkę. Posolić do smaku i dusić na małym ogniu około 5 minut. Następnie oprószyć mąką i dodać do flaków. Gotować 15 minut. Wyjąć flaki i nóżki; flaki pokroić na małe kwadraciki, z nóżek zdjąć mięso, również pokroić. Pokrojone mięso ponownie dodać do zupy, doprowadzić na koniec do wrzenia.

DOBRA RADA:

Flaki można przełożyć do kokilek i zapiec przed podaniem w gorącym piekarniku.

6. GAZPACHO – HISZPAŃSKI CHŁODNIK

• danie na 4 osoby • kaloryczność: 80 kcal (100 g) • czas przygotowania: 60 minut

• potrawa łatwa i tania

SKŁADNIKI: • 50 dag pomidorów • 2 cebule • 2 ząbki czosnku • 1 mały ogórek • 2 papryki • 1 łyżka oliwy • sól, pieprz

WYKONANIE:

Pomidory umyć, obrać ze skórki i zmiksować razem z ogórkiem i cebulą. Czosnek rozetrzeć z odrobiną soli. Papryki przekroić, usunąć gniazda nasienne, umyć i pokroić w paseczki. Do zmiksowanych pomidorów dodać czosnek, oliwę i pieprz. Wstawić do lodówki i dobrze schłodzić. Przed podaniem wrzucić pokrojoną paprykę i drugą cebulę pokrojoną w piórka.

DOBRA RADA:

Gazpacho można zmiksować z 1-2 kromkami białego pieczywa bądź podawać z grzankami czosnkowymi.

7. GAZPACHO DE MELON

• danie na 4-6 osób • kaloryczność: 170 kcal (100 g) • czas przygotowania: 140 minut

• potrawa średniotrudna i średniodroga

SKŁADNIKI: • 3 średnie pomidory • 1 brzoskwinia • 1 melon pomarańczowy kantalupa • 2 żółte melony miodowe • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki • 3 łyżki posiekanego świeżego oregano • 1 łyżka cukru • 3 łyżki oliwy • 1 zielona papryczka chili • cukier, sól

WYKONANIE:

Aby przeczytać całą książkę, odwiedź www.legimi.com