La maniere d'amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes ebook

La manière d’amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps et à peu de frais est un ouvrage culinaire français publié en 1772, attribué à M. Parmentier, célèbre agronome et nutritionniste du XVIIIe siècle. Ce livre rare et fascinant explore des méthodes innovantes pour attendrir les os et cuire toutes sortes de viandes rapidement et à moindre coût, à une époque où la cuisine était souvent longue et coûteuse. L’auteur y présente des techniques ingénieuses, notamment l’utilisation de la « marmite à digérer » ou « digesteur », un précurseur de l’autocuiseur moderne inventé par Denis Papin. Grâce à cet appareil, il devient possible de préparer des plats savoureux, nutritifs et économiques, tout en maximisant l’utilisation des ressources alimentaires disponibles. Le livre s’adresse aussi bien aux cuisiniers professionnels qu’aux ménagères soucieuses d’optimiser leur temps et leur budget. Il propose des recettes détaillées, des conseils pratiques pour choisir et préparer les viandes, ainsi que des astuces pour tirer le meilleur parti des os, souvent négligés mais riches en saveur et en nutriments. L’auteur insiste sur l’importance de l’économie domestique et de la lutte contre le gaspillage alimentaire, des thèmes particulièrement modernes pour l’époque. En plus de ses aspects techniques, l’ouvrage offre un aperçu précieux de la gastronomie et des habitudes alimentaires du XVIIIe siècle en France. Il témoigne de l’esprit d’innovation de son temps et de la volonté d’améliorer la vie quotidienne par la science et la raison. La manière d’amolir les os, et de faire cuire toutes sortes de viandes en fort peu de temps et à peu de frais est ainsi un document historique et culinaire incontournable, à la croisée de la tradition et de la modernité, qui ravira les passionnés d’histoire, de cuisine et de sciences domestiques.