59,99 zł
Dowiedz się więcej.
- Wydawca: Znak JednymSłowem
- Kategoria: Poradniki•Kuchnia
- Język: polski
Nieograniczone możliwości pistacji w jednej książce
Pistacje w 60 słodkich odsłonach – od smaków, które kochasz, po takie, których zupełnie się nie spodziewasz. Delikatny crème brûlée z chrupiącą skorupką z palonego cukru, rozpływające się w ustach lava cake lub krem wypełniający złociste churros o puszystym wnętrzu – pistacje jeszcze nigdy nie smakowały tak dobrze.
W książce znajdziesz słodkości, które zaskoczą każdego, kto myśli, że o pistacjach wie już wszystko:
·puszysta rolada biszkoptowa z matchą i kremem pistacjowym,
·rustykalna galette ze słodkimi figami i chrupiącymi orzeszkami,
·angielskie bułeczki z pistacjami i borówkami,
·aksamitna pistacjowa panna cotta,
·włoskie pączki bomboloni z kremem pistacjowym i delikatną ricottą.
Dzięki prostym, dopracowanym recepturom i odważnym połączeniom smaków odkryjesz, jak wydobyć z jednego niewielkiego orzeszka pełnię jego potencjału. To przewodnik po świecie, w którym każdy deser może stać się pistacjowym arcydziełem.
Ebooka przeczytasz w aplikacjach Legimi lub dowolnej aplikacji obsługującej format:
Liczba stron: 88
Data ważności licencji: 10/7/2030
Podobne
Wstęp
5 minut sławy małego zielonego orzeszka
Pistacje, które kiedyś były uważane za rarytas przeznaczony wyłącznie dla rodziny królewskiej, w ciągu ostatniej dekady zyskały ogromną popularność i stały się nieodłącznym składnikiem kuchni z całego świata. Na pierwszy plan wysunęły się dzięki tabliczce dubajskiej czekolady, która stała się viralem w mediach społecznościowych. Pistacje należą do rodziny roślin nanerczowatych i są małymi orzeszkami, które mają bardzo intensywny zapach, kremowo-maślaną teksturę i oczywiście słynny soczyście zielony kolor. Dzięki nim desery i ciasta stają się przyjemne dla oka i przepyszne. Pistacje to wymarzony składnik cukierników – wzbogacają każdy napój i deser, od caffè latte po delikatne wypieki. Co więcej, nie tylko są smaczne, mają także właściwości antyoksydacyjne, wspierają zdrowie jelit, wspomagają utratę wagi i regulację poziomu cukru we krwi. Kosztują dość dużo w porównaniu z innymi orzechami ze względu na to, że ich uprawa długo trwa, a zbiory wymagają dużych nakładów pracy. Ale są naprawdę warte swojej ceny.
Jeżeli uwielbiasz pistacje, ta książka jest zaproszeniem do odkrycia tych małych orzeszków w całej okazałości. Znajdziesz tu coś dla siebie bez względu na to, czy jesteś doświadczonym cukiernikiem, czy dopiero zaczynasz swoją przygodę z pieczeniem. To 60 pistacjowych przepisów, od klasycznych deserów i wypieków podkręconych smakiem pistacji po kremy, przekąski i viralową tabliczkę dubajskiej czekolady. Jej wykonanie jest łatwiejsze, niż ci się wydaje! Już niedługo przekonasz się, że pistacje nadadzą twoim codziennym wypiekom smakowitą głębię, kolor i odrobinę luksusu.
Zanim rozpoczniesz pieczenie
Pamiętaj, że jakość ma znaczenie! Szukaj świeżych, niesolonych pistacji. Nieświeże i przesolone orzeszki mogą zniszczyć każdy przepis. Spróbuj poszukać pistacji w sklepie z produktami tureckimi, zazwyczaj mają w ofercie dobrej jakości orzechy w przystępnych cenach. Pistacje znajdziesz też w większości supermarketów.
Dla uzyskania najlepszych efektów postaw na krem imasło domowej roboty! Większość tego typu pistacjowych produktów dostępnych w sklepach zawiera zbyt dużo cukru i zbędne emulgatory, co wpływa na ich smak i kolor.
Pamiętaj, żeby zapytać się osób, dla których pieczesz, o ich alergie i nietolerancje pokarmowe! Pistacje to orzechy drzewne, nie każdemu służą.
Wskazówki do osiągnięcia najlepszych rezultatów w pieczeniu
Pamiętaj, żeby przed rozpoczęciem pieczenia przeczytać cały przepis oraz przygotować i zważyć wszystkie składniki.
Upewnij się, że używasz formy do pieczenia o wymiarach podanych w przepisie. Mniejsze lub większe blaszki mogą wymagać innego czasu pieczenia.
Dokładnie trzymaj się instrukcji związanych z czasem studzenia wypieków i momentem wyjęcia ich z formy.
Wstępne prażenie pistacji świetnie wydobywa z nich smak i poprawia ich teksturę. Warto je w ten sposób przygotować, szczególnie jeżeli nie będą później pieczone. Wystarczy je piec w piekarniku w 180°C (lub 160°C z użyciem termoobiegu) lub prażyć na patelni przez 8–10 minut.
Pamiętaj, że przy zbyt długim i mocnym rozdrabnianiu pistacje zaczną uwalniać tłuszcz. To pożądany efekt, gdy chcesz przygotować krem pistacjowy, ale nie wtedy, kiedy potrzebujesz drobno zmielonej mąki pistacjowej.
Pasta i mąka z pistacji zachowują się inaczej niż mąka pszenna, dlatego dokładnie przestrzegaj proporcji, żeby wypieki nie wyszły zbyt ciężkie.
Odrobina ekstraktu migdałowego potrafi świetnie wydobyć smak pistacji.
Niezbędne produkty
Niesolone łuskane pistacje.
Dobrej jakości jaja, z wolnego wybiegu lub organiczne.
Dobrej jakości solone i niesolone masło.
Drobny biały cukier oraz miękki brązowy (w Polsce dostępny pod nazwą muscovado).
Mąka pszenna i chlebowa.
Świeże drożdże – nie takie, które leżą w szafce od dawna otwarte.
Dobrej jakości czekolada.
Pełnotłuste mleko lub napój roślinny – możesz wymienić każdy rodzaj mleka i masła pojawiających się w przepisach na ich wegańskie zamienniki.
Sprzęt do pieczenia
Malakser lub blender o dużej mocy – to one dają najlepsze rezultaty w przygotowywaniu mąki pistacjowej i masła pistacjowego.
Dokładna waga kuchenna.
Robot planetarny lub mikser ręczny – te urządzenia znacznie ułatwią wyrabianie ciasta, ubijanie białek itp.
Tace, blachy i formy do pieczenia w różnych rozmiarach.
Papier pergaminowy, szczelne pojemniki i słoiki – pistacje najlepiej przechowywać dobrze zamknięte w chłodnym miejscu.
Szybkie przekąski
Masło pistacjowe
Przepyszne, gładkie masełko o wyrazistym smaku i naturalnej słodyczy pistacji.
Porcja ok. 250 g
250 g pistacji, niesolonych, łuskanych
szczypta soli do smaku (opcjonalnie)
Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C (160°C z termoobiegiem). Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem, rozłóż na niej pistacje i piecz przez mniej więcej 10 minut. Uważaj, żeby się za bardzo nie zarumieniły. Wyciągnij pistacje i odstaw do ostygnięcia.
Za pomocą malaksera lub blendera o dużej mocy zmiel pistacje ze szczyptą soli (jeżeli jej używasz) na drobny proszek. W ten sposób uzyskasz mąkę pistacjową. Żeby przygotować masło, blenduj proszek przez następnych 5–10 minut, co jakiś czas zgarniając go ze ścianek naczynia. Orzeszki powinny zacząć wydzielać tłuszcz i przekształcać się w kremowe masełko.
Przestań blendować, gdy uzyskasz pożądaną konsystencję. Przełóż masło do słoika lub szczelnego pojemnika. Przechowywane w ten sposób będzie zdatne do spożycia przez następne dwa tygodnie lub przez miesiąc, jeżeli włożysz je do lodówki.
Krem pistacjowy
Kremowa, słodka i orzechowa pasta o bardzo wszechstronnym zastosowaniu. Można nadziać nią ciasteczka, przełożyć tort lub rozsmarować ją na toście.
Porcja ok. 300 g
150 g pistacji, niesolonych, łuskanych
150 ml mleka pełnotłustego
30 g masła, niesolonego
100 g białej czekolady, z grubsza posiekanej
2 łyżki cukru pudru
¼ łyżeczki ekstraktu migdałowego
¼ łyżeczki soli
Wsyp pistacje do miski i zalej wrzącą wodą, tak żeby były w niej całkowicie zanurzone. Odstaw na 5 minut i odcedź.
Rozłóż pistacje na połowie czystej ściereczki, a jej drugą połową wycieraj orzeszki od góry, żeby łupiny zaczęły same odchodzić. Następnie wyrzuć łupiny, wysusz pistacje i przełóż je do malaksera lub blendera.
Delikatnie podgrzewaj w rondlu 50 ml mleka z masłem do całkowitego rozpuszczenia. Nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij garnek z ognia, dodaj białą czekoladę i powoli mieszaj, aż się rozpuści.
Dodaj cukier puder, ekstrakt migdałowy, sól i rozpuszczoną mleczno-czekoladową mieszankę do kielicha malaksera lub blendera, w którym znajdują się pistacje. Blenduj do uzyskania kremowej pasty, co jakiś czas zgarniając składniki ze ścianek. Jeżeli pasta jest zbyt sucha, możesz dodać mleka.
Gdy krem osiągnie pożądaną konsystencję, przełóż go do słoika lub szczelnego opakowania. Przechowuj w lodówce do dwóch tygodni.
Pistacjowe kulki mocy z masłem orzechowym
Są słodkie, kleiste i odrobinę słone. Stanowią świetne źródło energii, idealnie sprawdzą się jako przekąska po szkole albo przed siłownią.
12–15 sztuk
90 g pistacji, niesolonych, łuskanych
200 g suszonych daktyli, wydrążonych
2 łyżki masła orzechowego
2 łyżki kakao
szczypta soli
Wrzuć pistacje do malaksera lub blendera o dużej mocy i zmiel na gruby proszek. Odłóż dwie łyżki zmielonych orzechów na talerz.
Dodaj resztę składników do urządzenia i zblenduj, aż wszystkie dobrze się połączą i zaczną się zbijać w kulę.
Nabieraj po czubatej łyżce ciasta i formuj w kulki wielkości orzecha włoskiego. Z podanej ilości składników powinno ich wyjść 12–15. Na koniec obtocz je w odłożonych zmielonych pistacjach.
Przechowuj kulki w szczelnym opakowaniu w lodówce do dwóch tygodni.
Dalsza część w wersji pełnej
Tytuł oryginału: The Pistachio Lover’s Baking Book: 60 Sweet, Simple + Deliciously Nutty Bakes
Copyright © Sam Dixon, 2026
Photography copyright © Kimberly Espinel, 2026
First published in Great Britain in 2026 by Yellow Kite, an imprint of Hodder & Stoughton, a part of Hachette UK company.
Copyright © for the translation by Wiktoria Wermińska
Copyright © for the Polish edition by SIW Znak sp. z o.o., 2026
The right of Sam Dixon to be identified as the Author of the Work has been asserted by her in accordance with the Copyright, Designs and Patents Act 1988.
Projekt okładki
Saffron Stocker
Projekt makiety
Mietta Yans
Fotografie
Kimberly Espinel
Adaptacja projektu okładki i makiety
Karolina Korbut
Wydawczyni
Olga Orzeł-Wargskog
Redaktorka prowadząca
Karolina Reszkowska
Opieka redakcyjna
Sylwia Stojak, Sabina Wojtasiak
Opracowanie językowe
CHAT BLANC Anna Poinc-Chrabąszcz
Opieka produkcyjna
Karolina Korbut, Dawid Kwoka
Opieka promocyjna
Julia Duda
ISBN 978-83-8427-442-2
Książki z dobrej strony: www.znak.com.plWięcej o naszych autorach i książkach: www.wydawnictwoznak.plSpołeczny Instytut Wydawniczy Znak, 30-105 Kraków, ul. Kościuszki 37Dział sprzedaży: tel. 12 61 99 569, email: [email protected]
Wydanie I, Kraków 2026
Na zlecenie Woblink
woblink.com
plik przygotował Jan Żaborowski
Spis treści
Okładka
Karta tytułowa
Spis treści
Wstęp
5 minut sławy małego zielonego orzeszka
Zanim rozpoczniesz pieczenie
Wskazówki do osiągnięcia najlepszych rezultatów w pieczeniu
Niezbędne produkty
Sprzęt do pieczenia
Szybkie przekąski
Masło pistacjowe
Krem pistacjowy
Pistacjowe kulki mocy z masłem orzechowym
Karta redakcyjna
Punkty orientacyjne
Okładka
Strona tytułowa
Strona redakcyjna
Spis treści
Meritum publikacji
