Kuchnia rosyjska ebook

Rozdział I. ZUPY

ARMEŃSKI PRZYSMAK

danie na 6-8 osób • kaloryczność: 349 kcal (100 g) • czas przygotowania: 60 minut • potrawa łatwa i średniodroga

SKŁADNIKI:

• 50 dag wieprzowiny • 25 dag ziemniaków • 2 cebule • 2 jabłka • 2 łyżki przecieru pomidorowego • 2 łyżki oliwy lub masła • sól, pieprz, natka pietruszki • 15 dag mąki grochowej

WYKONANIE:

Mięso wypłukać, pokroić w kawałki, posolić i włożyć do garnka, zalać wodą tak, aby było przykryte. Gotować do momentu, aż mięso będzie prawie miękkie. Mąkę grochową rozprowadzić w litrze zimnej wody, zagotować, wrzucić wieprzowinę. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i całość gotować do miękkości. Cebulę obrać, drobno posiekać i podsmażyć na tłuszczu na jasnozłoty kolor. Dodać obrane i pokrojone w kostkę jabłka, przecier pomidorowy i wymieszać, połączyć z zupą i całość zagotować. Do smaku przyprawić solą, a przed podaniem posypać posiekaną pietruszką.

DOBRA RADA:

Cebula, włożona na godzinę do lodówki lub 20 minut do zamrażalnika, nie będzie przy krojeniu szczypała w oczy.

BARSZCZ MAŁOROSYJSKI

danie na 6-8 osób • kaloryczność: 329 kcal (100 g) • czas przygotowania: 90 minut • potrawa łatwa i średniodroga

SKŁADNIKI:

• 1/2 kg wieprzowiny, golonki lub kiełbasy • włoszczyzna • 1/2 główki kapusty • 6 ziemniaków • 3/4 szklanki soku pomidorowego • sól, pieprz • listek laurowy, zielenina

WYKONANIE:

Mięso umyć, ugotować poprzedniego dnia, obrać z kości i pokroić w kostkę. Do wywaru dodać poszatkowaną włoszczyznę oraz kapustę, gotować około 15 minut. Obrać, umyć i posiekać w kostkę ziemniaki. Dodać do wywaru i przyprawić pieprzem i listkiem laurowym, a następnie gotować około 15 minut. Gdy jarzyny dostatecznie zmiękną, należy wlać sok pomidorowy, dodać pokrojone mięso i utrzymywać zupę jeszcze przez chwilę na ogniu, ale już nie gotować. Przed podaniem doprawić do smaku solą i wsypać zieleninę.

DOBRA RADA:

Zupę należy solić pod sam koniec gotowania, kiedy wszystkie składniki są już miękkie. Jeżeli zrobi się to za wcześnie, to można zupę przesolić. Barszcz można zaprawić zasmażką z mąki i masła.

BARSZCZ STOLICZNY

danie na 4-6 osób • kaloryczność: 237 kcal (100 g) • czas przygotowania: 90 minut • potrawa łatwa i średniodroga

SKŁADNIKI:

• 40 dag mięsa z kością • 20 dag szynki • 3 średnie buraki • 1/4 główki poszatkowanej kapusty • 1 cebula • 1/2 szklanki soku z buraków • 1/2 szklanki śmietany • koperek • 1 łyżka masła • 3-4 ziarna ziela angielskiego • 1 liść laurowy • sól, pieprz

WYKONANIE:

Mięso z kością umyć, zalać wodą, dodać szynkę, ziele angielskie, liść laurowy. Posolić i ugotować wywar. Mięso i szynkę wyjąć, pokroić na mniejsze kawałki. Pokroić w paski buraki, poszatkować kapustę i cebulę, po czym całość udusić z dodatkiem masła, podlewając odrobiną wywaru. Następnie całość wrzucić do wywaru. Dorzucić do garnka kawałki mięsa i gotować 40 minut. Do zupy wlać sok z buraków i doprowadzić do wrzenia, doprawić solą i pieprzem. Przed podaniem doprawić śmietaną i posiekanym koperkiem.

DOBRA RADA:

Mięso najlepiej przechowywać 1-2 dni w lodówce, przykryte talerzem, wtedy nie wyschnie i nie ściemnieje. Jeśli dłużej, to należy mięso włożyć do zamrażarki.

BARSZCZ Z RZODKWIĄ

danie na 4-6 osób • kaloryczność: 128 kcal (100 g) • czas przygotowania: 50 minut • potrawa łatwa i tania

SKŁADNIKI:

• 3 buraki ćwikłowe • 20 dag białej kapusty • 1 rzodkiew • 1 cebula • 1 szklanka śmietanki • koperek lub pietruszka • sól • 2 l wody

WYKONANIE:

Buraki umyć, obrać i pokroić w paseczki, wrzucić do rondelka. Podobnie cebulę i kapustę. Warzywa zalać 1/2 szklanki gorącej wody i dusić około 15-20 minut. Następnie wlać pozostałą wodę i zagotować, później ostudzić. Rzodkiew pokroić na małe kawałeczki i zmieszać ze śmietanką, dodać do garnka z barszczem. Zupę doprawić solą do smaku i ostrożnie wymieszać. Barszcz posypać posiekanym koperkiem albo pietruszką.

DOBRA RADA:

Jeśli ugotowany barszcz wygląda mało apetycznie i stracił kolor, to trzeba zupę ponownie zagotować, a po zestawieniu z ognia wrzucić surowy, obrany i ponacinany głęboko surowy burak.

CHłODNIK ROSYJSKI Z BOTWINĄ

danie na 4 osoby • kaloryczność: 68 kcal (100 g) • czas przygotowania: 110 minut • potrawa łatwa i tania

SKŁADNIKI:

• 1 l kwasu chlebowego • 50 dag młodych buraczków • 50 dag botwiny • 2 ogórki • 2 jaja ugotowane na twardo • 2 łyżki śmietany • pęczek szczypiorku • pęczek koperku • 1 łyżeczka cukru • sól

WYKONANIE:

Buraczki dokładnie umyć i obrać. Liście botwiny oddzielić od buraczków, umyć i odłożyć. Buraczki zalać około 1/2 l zimnej wody i zagotować. Zupę gotować dalej na małym ogniu około 30 minut. Na 10 minut przed koócem gotowania dodać liście botwiny. Ugotowane buraczki i botwinę odcedzić i posiekać na małe kawałeczki. Wywar z gotowania ostudzić do temperatury 10°C. Jaja obrać i przekroić na ćwiartki. Ogórki obrać, wypestkować i pokroić w kostkę, szczypiorek i koperek opłukać, drobno posiekać. Wszystkie składniki włożyć do dużego rondla, dodać śmietanę. Doprawić do smaku cukrem i solą, wymieszać. Dodać pokrojone jaja i zalać kwasem chlebowym oraz schłodzonym wywarem z gotowania buraczków. Podawać na zimno, do każdej porcji wkładając pokruszony lód lub jego kostki.

DOBRA RADA:

Spożywanie buraków ma pozytywny wpływ na pobudzenie organizmu oraz zwiększa jego odporność immunologiczną.

CHŁODNIK Z BARANINĄ

danie na 4 osoby • kaloryczność: 241 kcal (100 g) • czas przygotowania: 20 minut • potrawa łatwa i średniodroga

SKŁADNIKI:

• 2 szklanki młodego kefiru • 2 szklanki przegotowanej wody • 20 dag gotowanej baraniny • ogórek świeży lub małosolny • 1/2 szklanki śmietany • 2 jajka ugotowane na twardo • pęczek zielonego koperku • pęczek zielonego szczypiorku • sól

WYKONANIE:

Mięso, jajka, ogórki drobno pokroić. Kefir, wodę i śmietanę rozbić trzepaczką lub zmiksować. Wszystko połączyć, dobrze wymieszać, doprawić solą. Przed podaniem schłodzić, a już na talerzu posypać posiekaną zieleniną.

DOBRA RADA:

Jeśli ktoś nie przepada za smakiem jagnięcego mięsa, może je zastąpić innym gotowanym chudym mięsem. Jest to bardzo dobry przepis zagospodarowujący resztki mięsa z poprzedniego obiadu, np. rosołu.

KAPUSTA NA ROSOLE

danie na 4-6 osób • kaloryczność: 194 kcal (100 g) • czas przygotowania: 150 minut • potrawa łatwa i tania

SKŁADNIKI:

• 50 dag kapusty kiszonej • 4 łyżki masła • 1 i 1/2 l rosołu • 1 marchewka • 2 dag pietruszki • 10 dag cebuli • 3-4 łyżki przecieru pomidorowego • sól • pieprz • listek laurowy • śmietana • zielenina

WYKONANIE:

Kapustę przepłukać i starannie wycisnąć. Włożyć ją do garnka, dodać 3 łyżki masła i rosół w takiej ilości, by nie przypalić kapusty. Garnek nakryć, całość dusić od 3 do 5 minut na dużym ogniu, po czym zmniejszyć gaz i gotować około 90 minut, od czasu do czasu mieszając. Cebulę, pietruszkę i marchewkę pokroić i zrumienić na maśle. Dodać do nich przecier pomidorowy, całość krótko zasmażyć i dodać do kapusty 10 minut przed koócem gotowania. Resztę rosołu zagotować do wrzenia i wlać do kapusty. Teraz gotować całość 20 do 30 minut i po tym czasie doprawić solą, pieprzem i listkiem laurowym, chwilę jeszcze pogotować. Gotową zupę dekorować na talerzach śmietaną i siekaną zieleniną.

DOBRA RADA:

Aby kapusta podczas gotowania nie wydzielała niemiłego zapachu, należy do garnka włożyć skórkę razowego chleba.

KWASZANINA ROSYJSKA

danie na 6-8 osób • kaloryczność: 428 kcal (100 g) • czas przygotowania: 50 minut • potrawa łatwa i tania

SKŁADNIKI:

• 1/2 głowy wieprzowej • 2 nóżki świńskie • 1/2 porcji włoszczyzny • 1 cebula • 3 ugotowane marchewki • 10 dag groszku zielonego • natka pietruszki • sól, pieprz • ocet do smaku

WYKONANIE:

Głowiznę i kopyta umyć, oczyścić, włożyć do dużego garnka i gotować z włoszczyzną do miękkości. Następnie odcedzić wywar, wyjąć kości, odrzucić skórę, mięso drobno pokroić i włożyć do miseczek. Warzywa pokroić i włożyć do miseczek z kawałkami mięsa. Wszystkie składniki zalać wywarem i pozostawić do zastygnięcia, doprawić do smaku solą i pieprzem, posypać natką. Do zupy tej podaje się, w oddzielnym naczyniu ocet. Każdy z biesiadników zakwasza sobie potrawę według własnego gustu.

DOBRA RADA:

Jeśli zupa jest zbyt wodnista, a chcemy ją zagęścić tak, aby nie zmieniła smaku, należy dodać do niej piure ziemniaczane. Dobrym dodatkiem do tej potrawy będzie ciemne pieczywo.

OKROSZKA PO CARSKU