Deski pełne smakowitości. 50 gotowych kompozycji, które zachwycą gości i ułatwią ci serwowanie posiłków. Przystawki, kolacje i uczty ebook

REDAKCJA: Irena Kloskowska

SKŁAD: Emilia Dajnowicz

PROJEKT OKŁADKI: Emilia Dajnowicz

Wydanie I

Białystok 2025

ISBN 978-83-8429-028-6

Copyright © by Paulina Głowiak-Strzałka

© Copyright for the Polish edition by Wydawnictwo Vital, Białystok 2025

All rights reserved, including the right of reproduction in whole or in part in any form.

Wszelkie prawa zastrzeżone. Bez uprzedniej pisemnej zgody wydawcy żadna część tej książki nie może być powielana w jakimkolwiek procesie mechanicznym, fotograficznym lub elektronicznym ani w formie nagrania fonograficznego. Nie może też być przechowywana w systemie wyszukiwania, przesyłana lub w inny sposób kopiowana do użytku publicznego lub prywatnego – w inny sposób niż „dozwolony użytek” obejmujący krótkie cytaty zawarte w artykułach i recenzjach.

Książka ta zawiera porady i informacje odnoszące się do opieki zdrowotnej. Nie powinny one jednak zastępować porady lekarza ani dietetyka. Jeśli podejrzewasz u siebie problemy zdrowotne lub wiesz o nich, powinieneś skonsultować się z lekarzem, zanim rozpoczniesz jakikolwiek program poprawy zdrowia czy leczenia. Dołożono wszelkich starań, aby informacje zaprezentowane w tej książce były rzetelne i aktualne podczas daty jej publikacji. Wydawca ani autor nie ponoszą żadnej odpowiedzialności za jakiekolwiek skutki dla zdrowia, mogące wystąpić w wyniku stosowania zaprezentowanych w książce metod.

15-762 Białystok

ul. Antoniuk Fabr. 55/24

85 662 92 67 – redakcja

85 654 78 06 – sekretariat

85 653 13 03 – dział handlowy – hurt

85 654 78 35 – www.vitalni24.pl – detal

strona wydawnictwa: www.wydawnictwovital.pl

Więcej informacji znajdziesz na portalu www.odzywianie24.pl

Fragment

Wstęp

1. Deska wiosenna

2. Deska letnia

3. Deska jesienna

4. Deska zimowa

5. Deska walentynkowa

6. Deska wielkanocna

7. Deska bożonarodzeniowa

8. Deska słodka wielkanoc

9. Deska słodkie boże narodzenie

10. Deska sylwestrowa

11. Deska angielskie śniadanie

12. Deska słodkie drożdżówki mix

13. Deska amerykańska – burgery

14. Deska amerykańska – hot dogi

15. Deska angielska – fishand;chips

16. Deska bawarska

17. Deska chińska – bułeczki bao

18. Deska etiopska

19. Deska francuska

20. Deska grecka

21. Deska grecka – sałatka gyros

22. Deska gruzińska

23. Deska hiszpańska – tapas

24. Deska indyjska

25. Deska japońska – sushi

26. Deska marokańska

27. Deska meksykańska – nachosy

28. Deska meksykańska – tacosy

29. Deska meksykańska – quesadilla

30. Deska polska – kumpiry

31. Deska polska – pierogi

32. Deska szwajcarska

33. Deska turecka

34. Deska wietnamska – spring rollsy

35. Deska włoska

36. Deska włoska – pizzerinki

37. Deska domowe bajgle

38. Deska domowy fast food

39. Deska gofry

40. Deska góralska

41. Deska grill

42. Deska keto

43. Deska na męskie spotkanie

44. Deska morska

45. Deska na dziecięcą imprezkę

46. Deska na seans filmowy

47. Deska prl

48. Deska szybki mix

49. Deska wege

50. Deska wiejska

Polecamy

Pozostałe rozdziały dostępne w pełnej wersji e-booka.

Dedykuję tę książkę mojemu mężowi Kamilowi i rodzicom – bez Was bym nie miała odwagi, aby ją napisać.

Piterowi – za iskierkę, która rozpaliła we mnie ogromną pasję.

Pani Gosi – mojemu ziemskiemu Aniołowi Stróżowi.

Bartkowi, Ali, Oli i Kasi – od zawsze we mnie wierzyliście.

Gosi, mojej serdecznej przyjaciółce, dzięki której zawsze byłam Kuchciwróżką.

Mojej rodzinie i przyjaciołom, którzy z apetytem zjadają moje potrawy.

Dziękuję.

Wstęp

Cześć! Nazywam się Paulina Głowiak-Strzałka i mam totalnego bzika na punkcie kucharzenia. Gotowanie od zawsze było moją pasją. Od najmłodszych lat kulinarne zajęcia z rodzicami były moimi ulubionymi. Punktem zapalnym mojej przygody z gotowaniem, takim wiecie, na serio, był wyjazd do Londynu w trakcie studiów w 2010 roku, gdzie przyjaciel rodziny, niesamowicie uzdolniony kucharz, Piter, specjalista kuchni włoskiej, pokazał mi, że gotowanie może być frajdą i dawać spełnienie. Trzeba mieć tylko do tego miłość i pokorę. Potraktował mnie i moje zamiłowanie do kuchni poważnie, rozmawiając ze mną na tematy kulinarne, podając przepisy (które dokładnie notowałam – dwa z nich znajdują się w tej książce) i dodając skrzydeł, dzięki którym dzisiaj „latam” po kuchni! Wtedy wiedziałam, że to jest TO, czego szukałam, pasja w której się spełniam w stu procentach.

Teraz, w życiu dorosłym uwielbiam przygotowywać przyjęcia dla rodziny i przyjaciół. Od dawna zapisywałam przepisy oraz pomysły, aby zaskoczyć moich bliskich. Każde przyjęcie jest przeze mnie starannie rozplanowane i przygotowane. Lecz niejednokrotnie musiałam działać szybko, gdy goście byli tuż za rogiem. W gotowanie wkładam całe serce, a marzenia o własnej książce kucharskiej mieszkały we mnie wiele długich lat. Brakowało mi nie tylko odwagi ale też wiary we własne możliwości. Na szczęście mój mąż, rodzina i przyjaciele dopingowali mnie w publikacji moich kulinarnych pomysłów.

W końcu odważyłam się to zmienić, zakasałam rękawy do ciężkiej pracy i oto jest. Moja wymarzona, wyśniona, w moim stylu, totalnie autentyczna, bez nadęcia z odrobiną humoru. Książka pachnąca moją kuchnią! Wszystkie pomysły, zawarte są na dużej drewnianej desce, która gwarantuję Wam – na każdym przyjęciu robi efekt „wow”. Jest tutaj 50 pomysłów na „deskowe” kompozycje i 235 przepisów na przekąski, dania ciepłe czy orientalne smaczki. Znajdują się tutaj też propozycje wege czy keto. Moja deska ma około 45 cm średnicy. Większość przepisów przewiduje dokładkę – jest to zamierzone, aby dokładać świeże jedzenie. Unikniemy dzięki temu marnowania produktów, jeśli będziemy świeże dokładać w trakcie uroczystości.

Już nie musicie zastanawiać się co przygotujecie na urodziny, sylwestra czy szybkie spotkanie z przyjaciółmi. Oczywiście możecie miksować też przepisy według uznania i tworzyć swoje niepowtarzalne układy na własnej desce. Nie ma znaczenia czy gotujecie tak jak ja od wielu lat, czy raczej gotowanie nie jest Waszą mocną stroną. Z pewnością, każdy poradzi sobie z wykonaniem tych różnorodnych desek. Obiecuję, że będzie pysznie.

Zatem…

Zapraszam do stołu. CZĘSTUJCIE SIĘ!

Paulina Głowiak-Strzałka

@krolowaprzekasek

1. DESKA WIOSENNA

Wiosną świat budzi się do życia. Kiełkują pierwsze rośliny, na targu pojawiają się kolorowe nowalijki. Deska wiosenna to zdecydowanie moc witamin. Królują warzywa i mega zdrowe kiełki. Ta deska idealnie sprawdzi się na wiosenne czy Wielkanocne śniadanie, kolację czy luźne spotkanie z przyjaciółmi.

NA DESCE ZNAJDUJĄ SIĘ:

◆ Sałatka wiosenna

◆ Domowe bułeczki z ziarnami

◆ Twarożek z rzodkiewką

◆ Mix kiełków

◆ Rzeżucha

◆ Zawijasy z tortilli

◆ Deser z tapioki z musem mango

Sałatka wiosenna

SKŁADNIKI:

• kalafior mała główka

• pomidor 1 sztuka

• ogórek 1 sztuka

• jajka 3 sztuki

• koper mały pęczek

• ser sałatkowy 270 g

• jogurt naturalny 170 g

• sól i pieprz

Kalafiora obrać, pokroić na duże kawałki około 4-5 cm i ugotować al dente (około 10 minut). Następnie ostudzić. Jajka ugotować na twardo, obrać i również ostudzić.

Warzywa, ser oraz jajka posiekać w dowolnej grubości kosteczkę. Koper drobno posiekać. Wszystkie składniki ze sobą połączyć, doprawić solą oraz pieprzem do smaku.

Domowe bułeczki z ziarnami

(około 20 sztuk)

SKŁADNIKI:

• mąka pszenna (ja używam typ 650) 500 g

• cukier 30 g

• mleko 250 g

• drożdże 20 g

• sól 5 g

• 2 jajka

• olej 50 g

• mix ziaren (sezam, słonecznik, pestki dyni itp.) 50 g

Do garnka wlać mleko, drożdże oraz cukier i delikatnie podgrzewać do 35°C. Do miski wsypać mąkę, 1 jajko, sól, olej, ziarna (40 g) oraz zawartość garnka. Dokładnie wyrobić, odstawić na godzinę, aby ciasto urosło. Następnie wyłożyć ciasto na oprószony mąką blat i podzielić je na 20 równych części. Uformować z nich kulki, ułożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i przykryć czystą ścierką. Pozostawić na 30 minut. W tym czasie nagrzać piekarnik do 170°C. Jajko roztrzepać w misce i po upływie 30 minut posmarować pędzelkiem bułki i posypać pozostałymi ziarnami. Piec około 20 minut do zarumienienia.

Twarożek z rzodkiewką

SKŁADNIKI:

• twaróg wiejski 200 g

• rzodkiewka 6 sztuk

• jogurt grecki 50 g

• sól i pieprz

Rzodkiewkę zetrzeć na grubych oczkach lub pokroić w kostkę. Twarożek wymieszać z jogurtem, dodać startą rzodkiewkę oraz doprawić solą i pieprzem.

Zawijasy z tortilli

SKŁADNIKI:

• małe opakowanie tortilli pełnoziarnistych (4 sztuki)

• serek kanapkowy ziołowy 150 g

• sałata masłowa 4 duże liście

• szynka konserwowa 8 plasterków

• papryka 1 sztuka

Tortille posmarować serkiem, następnie na każdej położyć: jeden liść sałaty, 2 plasterki szynki oraz pokrojoną w kostkę paprykę. Każdą tortillę zawijamy w rulon i kroimy na mniejsze kawałki.

Deser z tapioki z musem mango

SKŁADNIKI:

• mleko kokosowe 500 g

• tapioka 30 g

• cukier 20 g

• mięta do dekoracji

• mango

W garnku zagotować mleko, dodać tapiokę oraz cukier. Co chwilkę mieszając gotować około 20 minut, aż tapioka będzie przezroczysta. Następnie przelać do małych słoiczków i schłodzić. Przed podaniem zblendować mango i dodać na wierzch każdego deseru. Udekorować miętą.

Domowa rzeżucha

(wysiać około tydzień wcześniej)

SKŁADNIKI:

• nasiona rzeżuchy 10 g

• płatki kosmetyczne

• mały słoiczek

Płatki kosmetyczne mocno zmoczyć wodą i umieścić w słoiczku. Nasionka rzeżuchy rozsypać na powierzchnię wacików. Codziennie delikatnie zraszać wodą, aż wyrośnie na wysokość około 8 cm.

2. DESKA LETNIA

Deska letnia to propozycja na upalne dni. Elementy w niej zawarte nie roztopią się na stole i będą świetnie smakowały, nawet gdy temperatura będzie naprawdę wysoka. Idealnie sprawdzi się też jako dodatkowa deska do dań z grilla.

NA DESCE ZNAJDUJĄ SIĘ:

◆ Sałatka z serem halloumi z piklowaną cebulką

◆ Paluszki filo z nadzieniem 3 sery

◆ Sos marinara

◆ Sos żurawinowy

◆ Carpaccio z cukinii

◆ Ozdobiona arbuzem i czereśniami

Sałatka z serem halloumi z piklowaną cebulką

SKŁADNIKI:

• piklowana cebulka (str. 74) 20 g

• ser halloumi 250 g

• pomidorki koktajlowe 5 sztuk

• roszponka 80 g

• maliny 10 g

• oliwa 30 g

• musztarda stołowa 20 g

• miód 10 g

• sól i pieprz

Roszponkę rozłożyć na płaskim talerzu. W misce dokładnie wymieszać oliwę, musztardę, miód i dodać sól oraz pieprz do smaku. Sos wylać równomiernie na roszponkę. Ser halloumi ugrillować na patelni lub w tosterze i po ostudzeniu wyłożyć na roszponkę. Następnie ułożyć na sałatce przekrojone na pół pomidorki, cebulę oraz maliny.

Paluszki filo z nadzieniem 3 sery

SKŁADNIKI:

• ciasto filo gotowe, jedno opakowanie

• serek kanapkowy śmietankowy 150 g

• ser sałatkowy 100 g

• ser ementaler 100 g

• jajko 1 sztuka

• sezam 10 g

Każdy płat ciasta filo pociąć na 4 kawałki. Na każdym ułożyć kawałki każdego z serów i zawijać tak, aby powstały grube paluchy. Zawinięte paluszki posmarować jajkiem i posypać sezamem. Piec około 25 minut aż do zarumienienia ciasta w 200°C.

Sos marinara

SKŁADNIKI:

• passata pomidorowa 200 g

• oliwa 10 g

• czosnek 2 ząbki

• cebula mała

• chili 3 g

• czerwone wino 50 g

• sól i pieprz

Cebulę i czosnek pokroić bardzo drobno. Dusić delikatnie na patelni aż będą miękkie. Dodać passatę, chili oraz wino i dusić na wolnym ogniu aż sos nieco odparuje i zgęstnieje. Gdy sos ostygnie zblendować na gładką masę i dodać sól oraz pieprz do smaku.

Sos żurawinowy

SKŁADNIKI:

• żurawina 250 g

• cukier 100 g

• woda 100 g

Wszystkie składniki umieścić w garnku i dusić na małym ogniu około 30 minut. Gotowy sos ostudzić.

Carpaccio z cukinii

SKŁADNIKI:

• cukinia mała młoda 150 g

• oliwa z oliwek 15 g

• pomidory suszone 3 sztuki

• ser kanapkowy śmietankowy 50 g

• słonecznik prażony 10 g

• mięta 5 listków

• parmezan płatki 30 g

• sól i pieprz

Cukinie pokroić w cienkie plasterki i grillować w tosterze przez 25 sekund każdy plasterek. Rozłożyć na okrągłym talerzu. Uprażony słonecznik zmielić w blenderze, dodać serek kanapkowy i dokładnie wymieszać. Przełożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć małe rozetki na ułożonej wcześniej cukinii, następnie pokroić na cienkie paski suszone pomidory i ułożyć na carpaccio. Następnie dodać parmezan w płatkach oraz polać całość oliwą. Na koniec doprawić solą i pieprzem do smaku oraz oprószyć pociętą w paski miętą.

29. DESKA MEKSYKAŃSKA – QUESADILLA

Quasadilla z kurczakiem

(12 sztuk)

SKŁADNIKI:

• tortilla pszenna 4 sztuki

• filet z piersi kurczaka 400 g

• przyprawa kurczak złocisty 10 g

• olej rzepakowy 10 g

• kukurydza 170 g

• cebula ½ średniej sztuki

• sól i pieprz do smaku

• ser salami 15 plasterków

Kurczaka pokroić w drobną kostkę, dodać przyprawę i usmażyć na oleju. Na każdą tortille (na jej połowie) rozłożyć kukurydzę, posiekaną w kostkę paprykę i cebulę, a także usmażonego wcześniej kurczaka. Następnie umieścić 5 plasterków sera i złożyć na pół. Zapiekać na patelni lub grillu elektrycznym. Każdą zapieczoną tortillę przeciąć na 3 części.

Quasadilla z wołowiną

SKŁADNIKI:

• tortilla z dodatkiem buraka 4 sztuki

• wołowina mielona 500 g

• przyprawa do dań meksykańskich 10 g

• olej rzepakowy 10 g

• papryka świeża czerwona mała sztuka

• cebula ½ średniej sztuki

• fasola czerwona z puszki 80 g

• ser salami 15 plasterków

Wołowinę z przyprawą usmażyć na oleju. Na każdą tortillę (na jej połowie) rozłożyć kukurydzę, posiekaną w kostkę paprykę i cebulę, a także usmażoną wcześniej wołowinę i fasolę. Następnie umieścić 5 plasterków sera i złożyć na pół. Zapiekać na patelni lub grillu elektrycznym. Każdą zapieczoną tortillę przeciąć na 3 części.

Sos meksykańśki

SKŁADNIKI:

• majonez 150 g

• sos fanex meksykański 100 g

Sos z majonezem dokładnie wymieszać

Sos musztardowy

SKŁADNIKI:

• majonez 150 g

• musztarda stołowa 50 g

• musztarda francuska 50 g

• miód 10 g

• sól i pieprz do smaku

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.

Sos imprezowy

SKŁADNIKI:

• majonez 250 g

• jogurt grecki 150 g

• musztarda 20 g

• ketchup 30 g

• koper 10 g

• szczypiorek 10 g

• ogórki konserwowe 30 g

• czosnek granulowany 5 g

• papryka słodka granulowana 5 g

• sól i pieprz

Koper, szczypiorek oraz ogórki drobno posiekać. Dodać wszystkie pozostałe składniki i dobrze wymieszać. Sos warto zrobić dzień wcześniej, aby składniki się przegryzły.

Polecamy