Post-Pandemie-Lebensmittel ebook

Das Ernährungsparadigma, mit dem die Menschheit ins 21. Jahrhundert eingetreten ist, ist nicht mehr tragfähig. Weder die Kilometer, die Lebensmittel zurücklegen, noch die Lebensmittelverschwendung, noch Gesundheitsgeißeln wie Fettleibigkeit, Diabetes oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen, die direkt durch die Ernährung verursacht werden und mit 70 % der weltweiten Todesfälle in Zusammenhang stehen. Es geht nicht nur darum, tierische Lebensmittel zu ersetzen oder um Umweltverschmutzung: Es geht um die Möglichkeit, die Spielregeln der Welt durch zugängliche, nahrhafte Lebensmittel zu verändern — eine Demokratisierung (und Dezentralisierung) von Proteinen. Technologie wird die Matrix des neuen Paradigmas sein. Die Zukunft der Ernährung umfasst komplexe Matrixfleischsorten aus 3D-Druckern, hyperproteinreiche Pilze, Mykoproteine und andere Fermentationen, biologisches Engineering und ein noch zu erforschendes Feld von Lebensmitteln, die direkt unserer Gesundheit zugutekommen sollen.