Wydawca: Bukowy Las Kategoria: Poradniki Język: polski

Dania bez pszenicy w 30 minut (lub mniej) ebook

William Davis  

4 (5)

Uzyskaj dostęp do tej
i ponad 25000 książek
od 6,99 zł miesięcznie.

Wypróbuj przez
7 dni za darmo

Ebooka przeczytasz w aplikacjach Legimi na:

e-czytniku kup za 1 zł
tablecie  
smartfonie  
komputerze  
Czytaj w chmurze®
w aplikacjach Legimi.
Dlaczego warto?
Czytaj i słuchaj w chmurze®
w aplikacjach Legimi.
Dlaczego warto?
Liczba stron: 263 Przeczytaj fragment ebooka

Odsłuch ebooka (TTS) dostępny w abonamencie „ebooki+audiobooki bez limitu” w aplikacji Legimi na:

Androida
iOS
Czytaj i słuchaj w chmurze®
w aplikacjach Legimi.
Dlaczego warto?

Ebooka przeczytasz na:

Kindlu MOBI
e-czytniku EPUB kup za 1 zł
tablecie EPUB
smartfonie EPUB
komputerze EPUB
Czytaj w chmurze®
w aplikacjach Legimi.
Dlaczego warto?
Czytaj i słuchaj w chmurze®
w aplikacjach Legimi.
Dlaczego warto?
Zabezpieczenie: watermark Przeczytaj fragment ebooka

Opis ebooka Dania bez pszenicy w 30 minut (lub mniej) - William Davis

200 nowych prostych przepisów na błyskawiczne dania bezglutenowe

W książce Dieta bez pszenicy kardiolog William Davis ujawnił groźną prawdę na temat współczesnej pszenicy. Od wielu lat jemy zboża modyfikowane, przez co cierpimy na cukrzycę, otyłość, choroby serca oraz wiele innych dolegliwości. Usunięcie pszenicy z diety kładzie kres licznym schorzeniom i likwiduje pszenną nadwagę. Ponieważ jednak pszenica jest tak wszechobecnym składnikiem dzisiejszej żywności, przygotowywanie zdrowych, bezglutenowych posiłków początkowo wydaje się zadaniem trudnym, zwłaszcza dla kogoś, kto nie może pozwolić sobie na spędzanie w kuchni całych godzin. Dzięki Daniom bez pszenicy w 30 minut (lub mniej) możesz jednak karmić całą rodzinę smacznie i zdrowo, nie poświęcając na to zbyt wiele czasu.

Wypróbuj 200 nowych bezglutenowych przepisów, które pomogą pozbyć się pszennego brzucha raz na zawsze! Każde danie jest pomyślane w ten sposób, by jego przyrządzenie zajęło najwyżej pól godziny, rozstanie z pszenicą nie musi bowiem być czasochłonne. Od sutych dań głównych, poprzez smakowite sosy, aż po wyśmienite desery – szybkie ugotowanie zdrowego posiłku już nigdy nie będzie problemem!

„Za sprawą smakowitych, szybkich i łatwych do przyrządzenia potraw w naszych domach znowu gości lekarz, dzięki któremu wszyscy zaczęli mówić o szkodliwości pszenicy. Dania bez pszenicy w 30 minut staną się klasyczną pozycją zarówno dla początkujących, jak i dla doświadczonych kucharzy, pragnących przyrządzać znakomite bezglutenowe posiłki w kilka chwil”. JJ Virgin

Opinie o ebooku Dania bez pszenicy w 30 minut (lub mniej) - William Davis

Cytaty z ebooka Dania bez pszenicy w 30 minut (lub mniej) - William Davis

Mamy do wyboru mąki i mączki takie jak: mączka i mąka migdałowa, mączka i mąka z szałwii hiszpańskiej, mączka z orzechów laskowych, mączka z orzechów włoskich, mączka z pekanów, mączka z ziaren słonecznika, mączka z ziarna sezamowego, mąka kokosowa, mąka z ciecierzycy, mąka z pestek dyni, mielone nasiona babki płesznik, mielone złociste siemię lniane.
olej kokosowy, olej lniany, olej z awokado, olej z orzechów włoskich, oliwa extra light, oliwa extra virgin. Nie usuwamy też tłuszczu z drobiu, wołowiny, wieprzowiny czy ryb i nie zbieramy go z naszych zup ani bulionów. Smalec doskonale pasuje
Oto lekko słodzone naleśniki, równie pyszne z syropem, jak i bez niego. Bezpszenne mąki, takie jak migdałowa i kokosowa, sprawiają, że wypieki są bardziej kruche, stąd sugestia, żeby naleśniki były niewielkie, o średnicy mniej więcej 7 cm. ¼ filiżanki mączki lub mąki migdałowej ¼ filiżanki mąki kokosowej 1 łyżeczka sody oczyszczonej słodzik w ilości odpowiadającej 1 łyżce stołowej cukru ¼ filiżanki drobno posiekanych orzechów włoskich ½ łyżeczki cynamonu 3 jajka ½ filiżanki musu jabłkowego bez cukru 5 łyżek wody 2 łyżki roztopionego masła lub oleju kokosowego albo oliwy extra light W średniej misce wymieszaj mączkę lub mąkę migdałową, mąkę kokosową, sodę oczyszczoną, słodzik, orzechy i cynamon. W dużej misce rozbełtaj jajka z musem jabłkowym, wodą i masłem lub oliwą. Wlej do suchych składników i delikatnie wymieszaj do połączenia. Natłuść lekko dużą patelnię albo płytę do smażenia. Na każdą porcję użyj 1 łyżki ciasta. Smaż naleśniczki przez 2 minuty z jednej strony, do czasu gdy na ich powierzchni zaczną się pojawiać pęcherzyki, a brzegi lekko zbrązowieją. Ostrożnie odwracaj i smaż dalej przez kolejne 2 minuty, na złocisty kolor. Na sześć naleśniczków: 236 kalorii, 8
Sernik śniadaniowy Przygotowanie: 10 minut łączny czas: 30 minut + czas stygnięcia Na 8 porcji Tak, sernik na śniadanie! Przygotowany zawczasu pozwoli ci rozpocząć dzień w przepyszny sposób. Ponieważ jest zrobiony z sera ricotta, a nie ze śmietankowego, ma lżejszą konsystencję niż tradycyjny sernik. I nadaje się nie tylko na śniadanie – z powodzeniem może stanowić także lekki deser. Smakuje wyśmienicie z polewą truskawkową albo posmarowany musem ze śliwek i z szałwii hiszpańskiej. 1 filiżanka sera ricotta o temperaturze pokojowej ½ filiżanki mąki kokosowej słodzik w ilości odpowiadającej ¾ filiżanki cukru 4 łyżeczki soku z cytryny 4 jajka, z żółtkami oddzielonymi od białek 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego Rozgrzej piekarnik do 190ºC. Natłuść blaszkę do pieczenia o wymiarach 23 × 23 cm. W średniej misce umieść ser, mąkę kokosową, słodzik, sok z cytryny, żółtka i ekstrakt waniliowy. W innej misce ubij mikserem białka na sztywną pianę. Używając tych samych końcówek, ubij na gładko mieszaninę serową. Przełóż do niej pianę i dokładnie wymieszaj. Przelej do blaszki. Piecz przez 20 minut, do czasu gdy brzegi zaczną się rumienić, a patyczek wbity w środek będzie po wyjęciu czysty. Wystudź nieco
Kruche placki śniadaniowe z pesto Przygotowanie: 5 minut łączny czas: 20 minut Na 4 placki Podane z jajecznicą lub jajkami sadzonymi te smakowite placki tworzą zdrowe śniadanie, bogate w oliwę, orzechy i ser. Jeżeli nie masz czasu na samodzielne przygotowanie pesto, możesz zastąpić je gotowym, kupionym w sklepie. 1 filiżanka uniwersalnej mieszanki do pieczenia ½ filiżanki mąki kokosowej 2 łyżki mielonego siemienia lnianego 1 łyżeczka proszku do pieczenia (bez aluminium) 2 łyżki tartego parmezanu ¼ filiżanki wody 1 łyżka octu spirytusowego 1 jajko 2–4 łyżki pesto z bazylii Rozgrzej piekarnik do 190ºC. Wyłóż blaszkę do pieczenia pergaminem. W średniej misce połącz mieszankę do pieczenia, mąkę kokosową, siemię lniane, proszek do pieczenia i ser. Domieszaj wodę oraz ocet i odstaw na 1 minutę. Dodaj jajko oraz pesto i dokładnie wymieszaj. Ciasto będzie bardzo gęste. Uformuj cztery kopczyki o grubości 2 cm i ułóż na blaszce. Piecz przez 15 minut, do czasu gdy placki staną się twarde
Szybka muffinka jabłkowo-korzenna Przygotowanie: 5 minut łączny czas: 5 minut Na 1 muffinkę Jeśli chcesz, żeby ta muffinka była pikantniejsza, dodaj 1/8 łyżeczki mielonych goździków, drobno posiekane jabłka i więcej musu jabłkowego, zwłaszcza gdy nie przejmujesz się za bardzo węglowodanami (tak jak dzieci albo sportowcy wyczynowi). ½ filiżanki uniwersalnej mieszanki do pieczenia ¼ łyżeczki cynamonu 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej słodzik w ilości odpowiadającej 1 łyżce cukru szczypta soli morskiej 1 jajko 2 łyżki niesłodzonego musu jabłkowego 1 łyżka masła, roztopionego W średniej misce połącz mieszankę do pieczenia, cynamon, gałkę muszkatołową, słodzik i sól. Domieszaj jajko. Dodaj mus jabłkowy oraz masło i dokładnie wymieszaj. Za pomocą gumowej łopatki wygarnij ciasto do dużego kubka albo kokilki. Piecz w kuchence mikrofalowej nastawionej na dużą moc przez 2 minuty, do czasu gdy patyczek wbity w środek będzie po wyjęciu czysty. Odstaw do wystygnięcia na 5 minut. Na jedną muffinkę: 506 kalorii, 19 g białka,
Szybka muffinka z potrójnymi jagodami Przygotowanie: 5 minut łączny czas: 5 minut Na 1 muffinkę Ta prosta muffinka jest pełna zdrowych składników. Zawiera orzechy, jagody oraz mnóstwo białka i korzystnych dla zdrowia tłuszczów. Żeby była chrupiąca, możesz do niej dodać prażonych pistacji (niesolonych) albo kawałków nerkowca, orzechów włoskich bądź pekanów. ½ filiżanki uniwersalnej mieszanki do pieczenia ¼ łyżeczki cynamonu słodzik w ilości odpowiadającej 1 łyżce cukru szczypta soli morskiej 1 jajko 2 łyżki mleka 1 łyżka masła, roztopionego ¼ filiżanki mrożonych lub świeżych jagód albo innych owoców jagodowych (mieszanych) W średniej misce połącz mieszankę do pieczenia, cynamon, słodzik i sól. Domieszaj jajko. Dodaj mleko, masło oraz jagody i dokładnie wymieszaj. Za pomocą gumowej łopatki wygarnij ciasto do dużego kubka albo kokilki. Piecz w kuchence mikrofalowej nastawionej na dużą moc przez 2 minuty, do czasu gdy patyczek wbity w środek będzie po wyjęciu czysty. (Jeśli używasz świeżych jagód, skróć czas pieczenia do półtorej minuty). Odstaw do wystygnięcia na 5 minut.
Uniwersalna mieszanka do pieczenia Przygotowanie: 5 minut łączny czas: 5 minut Na 5 filiżanek Ta mieszanka ma służyć do tworzenia różnorakich wypieków: chlebów w bochenkach, płaskich chlebków, bułek, babeczek, muffinek, ciast i ciasteczek. Mając pod ręką jej zapas, można szybciej przygotować wiele dań według podanych tutaj przepisów. 4 filiżanki mączki lub mąki migdałowej 1 filiżanka mielonego siemienia lnianego ¼ filiżanki mąki kokosowej 2 łyżeczki sody oczyszczonej 1 łyżeczka mielonych nasion babki płesznik (opcjonalnie) W dużej misce wymieszaj mączkę lub mąkę migdałową, siemię lniane, mąkę kokosową, sodę oczyszczoną i babkę płesznik (jeżeli chcesz). Przechowuj w szczelnym pojemniku, najlepiej w lodówce. Na jedną łyżkę: 40 kalorii, 2 g białka,

Fragment ebooka Dania bez pszenicy w 30 minut (lub mniej) - William Davis

Ta książka jest pomyślana jako publikacja poradnikowa, a nie podręcznik medyczny. Zawarte w niej informacje mają pomóc w podejmowaniu świadomych decyzji dotyczących zdrowia i nie zastępują leczenia zalecanego przez lekarza. W razie wystąpienia jakichkolwiek problemów zdrowotnych należy zasięgnąć fachowej porady medycznej. Zawarte w książce wzmianki na temat określonych firm, organizacji bądź instytucji nie oznaczają ich popierania przez autora bądź wydawcę ani tego, że dana firma, organizacja lub instytucja popiera tę książkę, jej autora albo wydawcę.

Podane w książce adresy internetowe oraz numery telefonów były aktualne w chwili oddawania publikacji do druku.

AUTORYZOWANY PRZEKŁAD Z ORYGINALNEGO WYDANIA W JĘZYKU ANGIELSKIM PT.: Wheat Belly. 30-minute (or Less!) Cookboook: 200 Quick and Simple Recipes to Lose the Wheat, Lose the Weight, and Find Your Path Back to Health by William Davis, MD Published by Rodale Books, New York

Copyright © 2013 by William Davis, MD All rights reserved. Wszelkie prawa zastrzeżone

Published by arrangement with Graal Sp. z o.o. and The Cooke Agency International and Rick Broadhead & Associates

Copyright © for the Polish edition and translation by Wydawnictwo Bukowy Las Sp. z o.o., 2015

ISBN 978-83-64481-88-8

PROJEKT OKŁADKI: Mariusz Banachowicz FOTOGRAFIE NA OKŁADCE I WKŁADKACH: © Linda Pugliese REDAKCJA: Katarzyna Kondrat KOREKTA: Iwona Huchla REDAKCJA TECHNICZNA: Adam Kolenda

WYDAWCA: Wydawnictwo Bukowy Las Sp. z o.o. ul. Sokolnicza 5/76, 53–676 Wrocław www.bukowylas.pl, e-mail: biuro@bukowylas.pl

WYŁĄCZNY DYSTRYBUTOR: Firma Księgarska Olesiejuk Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Sp.j. ul. Poznańska 91, 05–850 Ożarów Mazowiecki tel. 22 721 30 11, fax 22 721 30 01 www.olesiejuk.pl, e-mail: fk@olesiejuk.pl

Skład wersji elektronicznej: pan@drewnianyrower.com

Wszystkim zwolennikom Diety bez pszenicy, którzy prosili o garść przepisów na potrawy szybkie i łatwe do przyrządzenia!

Wprowadzenie

Bezpszenny styl życia w 30 minut (lub mniej)

Czego można dokonać w ciągu 30 minut lub w jeszcze krótszym czasie? W dzisiejszym elektronicznym świecie wystarczy to do umieszczenia kilku wpisów na Facebooku albo na Twitterze. Można przez ten czas trochę poćwiczyć na ruchomej bieżni, odkurzyć mieszkanie albo przeczytać kolejny rozdział powieści. Można też zasłonić okna, zapalić kilka świec, objąć swoją drugą połowę… no dobrze, dość tego.

Ale można również zrobić coś, co pomoże nam i naszym rodzinom w dokonaniu wielkiego skoku w stronę lepszego zdrowia. Myślę tu o przygotowaniu posiłku, który uwalnia od skutków spożywania współczesnej pszenicy, takich jak pobudzanie apetytu, niekorzystny wpływ na organizm i akumulacja tłuszczu trzewnego. Jest to posiłek szybki i przepyszny, mogący zadowolić wszystkich, poczynając od niemowląt, które mamy przestają właśnie karmić piersią.

Od czasu pierwszego wydania Diety bez pszenicy, w sierpniu 2011 [polskie wydanie 2013 – przyp. red.], i późniejszej publikacji Kuchni bez pszenicy narodził się międzynarodowy ruch, nastąpiła dietetyczna rewolucja, w której biorą dziś udział miliony ludzi pragnących odzys­kać kontrolę nad swoim apetytem, wagą i zdrowiem. Z pewnością nie wynika to z mojego uroku, dowcipu czy świetnego wyglądu. Źródłem tej rewolucji jest potęga przesłania oraz cudowne historie sukcesów, napływające do mnie każdego dnia od wielu miesięcy. To dzięki nim owo przesłanie dotarło do mas.

To, co dzieje się z osobami, które decydują się płynąć pod prąd w stosunku do tego, co mówi nam konwencjonalna wiedza, jest niewiarygodne. Ich waga i zdrowie ulegają transformacji. Mnóstwo stanów chorobowych łagodnieje lub zanika. Najczęściej ludzie doświadczają ulgi w chorobie refluksowej przełyku, zaburzeniach jelitowych, bólu stawów i umysłowym odrętwieniu. U wielu cukrzyków zanikają objawy cukrzycy. Bolesne oraz szpecące symptomy chorób zapalnych i autoimmunologicznych, trwające od wielu lat, wyraźnie łagodnieją albo zupełnie ustępują. Wielu ludzi przestaje dręczyć depresja, u innych mijają lęki i objawy paranoi. Obsesje związane z jedzeniem, takie jak bulimia czy zespół gwałtownego objadania się, mogą przeminąć w ciągu kilku dni. No i oczywiście kilogramy tłuszczu, głównie trzewnego, będącego źródłem licznych stanów zapalnych – tego osławionego „pszennego brzucha”, kurczą się na tyle, że można wyjąć obcisłe dżinsy, wepchnięte dawno temu w najciemniejszy kąt szafy, albo swobodnie włożyć sukienkę sprzed 20 lat, mniejszą o kilka rozmiarów od tych noszonych ostatnio.

Decyzja o uwolnieniu się od wszystkiego, co pszenne, łączy się także z odrzuceniem produktów bezglutenowych, które zawierają śmieciowe węglowodany (skrobię kukurydzianą, ryżową, ziemniaczaną i tapiokową), oraz produktów przetworzonych (które prawie zawsze zawierają pszenicę).

Choć możemy wiele się nauczyć przez zwykłe przypomnienie zwyczajów naszych dziadków i pradziadków, większość z nas nie chce powracać do posiłków, których przygotowanie trwało często dwie, trzy, cztery godziny lub dłużej. I stąd ten szybki zestaw przepisów, zebranych w formie niniejszej książki kucharskiej. Do ich przygotowania wystarczy 30 minut – albo nawet mniej.

„Rezygnacja z pszenicy i śmieciowych węglowodanów jest za trudna!”

Można także powiedzieć, że jest zbyt czasochłonna, niezwykle kłopot­liwa albo wymaga wielu składników, które trudno dostać.

Nie przeczę: potrzeba pewnego okresu na dostosowanie się do zmiany przyzwyczajeń. W końcu my sami, istoty z początku XXI wieku, dopuściliśmy do tego, zarówno świadomie, jak i nieświadomie, że pszenica stanowi 20 procent wszystkich kalorii, jakie spożywamy. U niektórych może to być aż 50 procent, co wynika z dostępności, wszechobecności oraz właściwości uzależniających tego tworu badań genetycznych, który nazywamy „pszenicą”. Usunięcie go z diety, własnej i członków rodziny, wiąże się z gwałtownym zerwaniem z wieloletnimi nawykami. To znaczy, że trzeba zrezygnować z mrożonych dań i pizzy na telefon, przemyśleć – przynajmniej na początku – od nowa swoje śniadania, lunche oraz obiady i planować je do czasu, aż nowe nawyki wejdą nam w krew, zapełnić swoją spiżarnię i lodówkę nowym zestawem produktów, a nawet znaleźć nowe miejsca, w których będziemy te produkty kupować. Rzeczywiście, na początku konieczne będzie zainwestowanie trochę czasu i starań.

No ale przecież ta przemiana nie może pochłonąć całego naszego czasu.

Właśnie ta myśl stała się motywacją do napisania Dań bez pszenicy – w 30 minut (lub mniej!), czyli zestawu sposobów i pomysłów, które pozwolą skrócić czas niezbędny do prowadzenia nowego, „oświeconego” stylu życia. Nie ma tu wprawdzie miejsca na wygodę (z wszelkimi zdrowotnymi konsekwencjami), jaką stanowi odgrzanie mrożonego obiadu w kuchence mikrofalowej w ciągu 3 minut albo zjedzenie w biegu gotowego tostu, istnieje jednak mnóstwo sposobów na ograniczenie czasochłonności niezbędnej do przestrzegania tej wyjątkowej, ale niezwykle skutecznej diety.

Aby sprostać naszym napiętym planom zajęć, zastosowałem kilka łatwych i rozsądnych metod oszczędzania czasu, takich jak przygotowanie zawczasu większej ilości uniwersalnej mieszanki do pieczenia, stanowiącej połączenie zdrowych składników pokarmowych, bez pszenicy i śmieciowych węglowodanów, której można użyć do przygotowania muffinek, bułeczek albo focaccii. Warto je upiec wcześniej (na przykład w weekend), a następnie przechowywać w lodówce, by mieć je pod ręką w ciągu tygodnia. (Zdrowe produkty bezpszenne zaczynają pojawiać się w handlu, ale nie są jeszcze dostępne dla większości ludzi). W grupie produktów, które skracają czas przygotowywania posiłków, umieściłem różnorodne sosy, dressingi i dipy, których niewielka ilość może przekształcić zwyczajny filet z łososia w pyszne egzotyczne danie bez żadnych niezdrowych składników. Są także mieszanki przyprawowe – pozbawione śmieciowych wypełniaczy, takich jak mąka pszenna, skrobia kukurydziana czy maltodekstryna – które pozwolą przyrządzić smakowite, aromatyczne i pikantne dania przy minimum wysiłku i w bardzo krótkim czasie.

W paru przypadkach wykraczam poza 30-minutowe ograniczenie czasowe, tworząc kilka śmiałych jadłospisów na specjalne okazje, takie jak wieczór w pubie, romantyczna kolacja czy nowoorleańskie jamboree.

Moim celem jest to, żeby każdy mógł rozkoszować się rozmaitością smaków i czerpać korzyści zdrowotne ze spożywania posiłków, nie rezyg­nując z wygód współczesnego życia.

Niektórzy obawiają się, że ich nowa, bezpszenna dieta będzie bardziej kosztowna, bo przecież rezygnujemy z korzyści, jakie dają wytwarzane masowo (i subsydiowane przez rząd) produkty zawierające pszenicę. Pamiętajmy jednak: my, ludzie bezpszenni, spożywamy dziennie o 400 kalorii1 mniej na osobę, co oznacza, że trzeba przygotować lub zakupić mniej żywności. A to daje nam znaczącą przewagę. Czteroosobowa rodzina może spożywać każdego dnia o jakieś 1600 kalorii mniej, czyli bez mała tyle, ile jedna dodatkowa osoba. Dlatego większość bezpszennych osób, które mają zwyczaj zapisywać swoje wydatki spożywcze, stwierdza, że po rezygnacji z pszenicy ogólny koszt zakupu ich żywności pozostał niezmieniony albo nawet się obniżył.

Osobom, które już przekonały się do bezpszennego stylu życia, ta książka kucharska dostarczy wielu nowych i łatwych przepisów do przygotowywania codziennych posiłków, a także kilku wyjątkowych pomysłów na specjalne okazje. A tych, którzy uważają, że życie bez pszenicy oraz innych niezdrowych produktów żywnościowych musi być nudne i pozbawione smaku, czeka sporo ciekawych, pikantnych i przepysznych zaskoczeń! Znajdą tutaj bowiem opracowane na nowo potrawy regionalne, w tym dania kuchni marokańskiej, indyjskiej, chińskiej, meksykańskiej i włoskiej, a także tradycyjne posiłki amerykańskie, dostosowane do nowego, bezpszennego stylu życia. Pizze, zupy, kanapki, muffinki, sernik, wieprzowina z rusztu – niewiele jest potraw, których nie można przygotować bez niezdrowych składników w 30 minut (lub mniej!). Pamiętajmy także o przestudiowaniu rozdziału „Desery i przekąski”, bo jest tam kilka zachwycających niespodzianek!

Tym, dla których bezpszenny styl życia jest nowością, zamieszczone tu przepisy mogą pomóc w nabraniu pewności siebie. Rozstanie z pszenicą nie będzie przytłaczać was swoją złożonością ani rozczarowywać waszego podniebienia. Owszem, to wymaga rezygnacji z niektórych dawnych produktów i wprowadzenia kilku nowych, a także przerobienia paru lekcji pieczenia, zagęszczania i doboru składników. Jednak nagrodą za wasze starania będzie lepsze samopoczucie, być może pozbycie się kilku chorób, a także obwód w pasie – mniejszy o kilka centymetrów bez zmagań z apetytem.

No dobrze, to zacznijmy. W pierwszym rozdziale opowiem o tym, jak zastosować kilka udogodnień, żeby w nowym, bezpszennym stylu życia skrócić czas przygotowania posiłków do pożądanych 30 minut (lub mniej!).

1 Chodzi o kilokalorie [przyp. red.].

Organizacja bezpszennej kuchni

Rozpocznij swoją bezpszenną przygodę od oczyszczenia półek z wszelkich produktów pszennych i zawierających pszenicę. To konieczne, jeśli chcesz ograniczyć pokusę zjedzenia precelków w czekoladzie albo innych smakołyków, które mogą – nawet w postaci najmniejszego kęska – zniweczyć wszystko, czego udało ci się dokonać. Dzięki temu zminimalizujesz także prawdopodobieństwo przyszłych kontaktów z pszenicą, których skutki mogą być najrozmaitsze: od problemów żołądkowo-jelitowych (wzdęć, skurczów, biegunki), po bóle stawów, astmę, a nawet zaburzenia emocjonalne.

Potem czekają cię zakupy produktów spożywczych wolnych od pszenicy. Będziesz potrzebować, na przykład, kilku nowych rodzajów mąki, aby wypiekać chleby, ciastka i inne wyroby pozbawione niezdrowych składników. A ponadto, z uwagi na wydajność – zwłaszcza podczas przyrządzania dań w pół godziny – przyda ci się kilka nowych utensyliów kuchennych. W sumie przekształcenie kuchni w miejsce, gdzie powstają cudownie zdrowe, smaczne i szybkie dania bezpszenne, wymaga pewnych korekt i ulepszeń.

Ta książka ma służyć jako przewodnik dla wszystkich, którzy chcą usunąć ze swojego życia pszenicę i gluten. Eliminacja pszenicy służy bowiem nie tylko osobom cierpiącym na celiakię lub uczulenie na gluten – służy wszystkim. Zawarte tutaj rady są w istocie stosowne dla celiaków i osób uczulonych, aczkolwiek ta grupa musi dołożyć dodatkowych starań, żeby skrupulatnie unikać glutenu, a zwłaszcza sprawdzać na etykietach, czy dany produkt jest bezglutenowy, by nie narazić się na skażenie krzyżowe.

Jednak zanim zacznę pisać o tym, co potrzebne jest do prowadzenia życia w bezpszenności, najpierw podam kilka najważniejszych wskazówek.

Oczyść swoją kuchnię!

Pamiętaj: produkty pszenne zawierają gliadynę, która rozkłada się w przewodzie pokarmowym na cały zestaw opiatów, wiążących się z receptorami opioidowymi w mózgu. Jednak nie wywołują one euforii ani nie uśmierzają bólu, a jedynie pobudzają apetyt. Uwalniając się od nieustającej stymulacji apetytu przez pszenicę (i zwiększonego, choć zbędnego spożycia kalorii), zyskujesz potężny środek kontroli nad swoimi zachciankami, wagą i zdrowiem.

Zacznij od usunięcia ze spiżarni oczywistych źródeł pszenicy, takich jak chleb, muffinki, chlebki pita, bułki, ciastka i ciasta oraz batoniki energetyczne. Nie zapomnij także o torebce pszennej mąki – nie będzie ci więcej potrzebna.

Gdy już pozbędziesz się produktów, które bez wątpienia zawierają pszenicę, zabierz się do tych, w których jej zawartość nie jest tak oczywista. Sprawdź etykiety wszystkich przetworzonych produktów, aby stwierdzić, czy lista składników nie zawiera jakiejkolwiek formy pszenicy. Na stronie 27 znajduje się ramka: „Produkty, w których ukrywa się pszenica”, gdzie znajdziesz wykaz ukrytych źródeł tego zboża – owszem, to długa lista!

Do często spotykanych przetworów spożywczych zawierających pszenicę należą:

batoniki z mueslibułka tarta i inne panierkiciastkacukierki i inne słodyczedressingi do sałatek – płynne i w proszkugotowe dania mrożonekiełbasy i przetwory mięsnekrakersylody i mrożony jogurtmakaronymieszanki makaronowo-serowemieszanki naleśnikowemieszanki przyprawmrożone gofry i naleśnikipłatki śniadanioweprecelkisos sojowy i sos teriyakisosy w proszkuzupy instantzupy w proszkuzupy w puszkach

Pozbądź się tego wszystkiego! Pamiętaj: gliadyna, białko zawarte w pszenicy, ma silne właściwości uzależniające i będzie cię wciągać w swe objęcia. Nie dopuść do tego!

Zapełnianie półek zdrowymi bezpszennymi produktami

Kiedy już usuniesz z kuchni wszystko, co zawiera pszenicę, przyjdzie czas na zapełnienie spiżarni i lodówki zdrowymi zamiennikami. Oto kilka podstawowych zasad, których musisz przestrzegać:

Czytaj etykiety. Szukaj takich słów, jak: „pszenica”, „mąka pszenna”, „gluten”, „modyfikowana skrobia spożywcza”, „barwnik karmelowy” oraz wszelkich innych chytrych nazw skrywających pszenicę przemycaną do produktów. W razie wątpliwości zajrzyj do ramki „Produkty, w których ukrywa się pszenica” na stronie 27. Osoby z celiakią i wrażliwością na gluten muszą to robić bezwzględnie, ale wszystkim innym też warto zalecić takie postępowanie, bo pozwala ono minimalizować kontakt z pszenicą i unikać jej wpływu na układ pokarmowy oraz wzmaganie apetytu.Kupuj jednoskładnikowe produkty naturalne, sprzedawane w sklepach warzywnych, u rzeźnika czy na targu. Takie produkty nie wymagają etykiet. Nie musimy przecież wiedzieć, jaki jest skład surowcowy pomidorów, pieczarek, owoców awokado, jajek czy łososia.Unikaj przetworzonych produktów z dużą liczbą składników. Sos do sałatki, przygotowany samodzielnie z oliwy, octu i ziół, jest bezpieczniejszy niż gotowy dressing w butelce złożony z 15 komponentów.Porzuć nawyk jedzenia płatków na śniadanie. Nie ma czegoś takiego jak zdrowe płatki śniadaniowe (przynajmniej na razie). To pszenne miny lądowe, nie wspominając o innych śmieciowych składnikach, takich jak kukurydza, cukier, syrop kukurydziany z dużą zawartością fruktozy i inne dodatki.Nigdy nie kupuj gotowych lub przetworzonych produktów, jeśli nie możesz przeczytać etykiety. Na przykład wyroby mięsne sprzedawane na wagę są często nieoczekiwanym źródłem pszenicy. Poproś o pokazanie etykiety. Jeśli jej nie ma, zrezygnuj z kupna.Nawet nie zaglądaj do działu z pieczywem lub do ciastkarni. Nie ma tam niczego, co mogłoby ci się przydać.Unikaj gotowych produktów z mielonego mięsa, takich jak kotlety czy klopsy, bo prawie zawsze zawierają bułkę tartą.Ignoruj wszelkie zapewnienia, że dany produkt jest „zdrowy dla serca”, „niskotłuszczowy”, ma „małą zawartość cholesterolu” i stanowi część „zrównoważonej diety”. Takie twierdzenia mają przekonać nabywców, że niezdrowy produkt może przynosić jakieś korzyści zdrowotne. Rzadko tak bywa. Prawdę mówiąc, większość „zdrowych dla serca” produktów wywołuje choroby kardiologiczne!Poznaj sklepy spożywcze, targi, sklepy ze zdrową żywnością i inne placówki sprzedające produkty spożywcze w twojej okolicy. Niektóre składniki zdrowych bezpszennych potraw nie są dostępne we wszystkich placówkach handlowych. Także ceny bywają bardzo różne, więc warto rozejrzeć się pilnie dookoła, żeby nie przepłacać, kupując codzienne produkty pozbawione pszenicy.

Większość osób próbujących unikać pszenicy nie należy do grupy wyjątkowo wrażliwej na gluten. W ich wypadku wystarczy kupowanie produktów i składników niezawierających pszenicy ani jej pochodnych. Jednak celiacy i osoby szczególnie wrażliwe na gluten muszą szukać wyrobów opisanych jako „bezglutenowe”. Na przykład kupując ciemną czekoladę w wiórkach, powinny szukać produktu, który nie tylko nie zawiera pszenicy ani glutenu, ale ponadto nie mógł zostać skażony nimi krzyżowo w procesie produkcji i pakowania. Ci z nas, którzy unikają pszenicy, ale nie cierpią na celiakię, mogą spokojnie sięgać po marki, które nie zawierają pszenicy ani innych źródeł glutenu, lecz nie są opisane jako „bezglutenowe”.

Alternatywne mąki

Rezygnując z pszenicy, usuwamy z naszego jadłospisu podstawowy surowiec do produkcji chleba i innych wypieków. Dlatego potrzebujemy alternatywnych mąk i mączek, ale musimy dobierać je starannie, aby unikać innych problematycznych składników. Przypominam, że odrzucamy też typowe zamienniki mąki stosowane w bezglutenowym świecie: skrobie z kukurydzy, ryżu, ziemniaków i tapioki. Robimy to ze względu na niezwykłą właściwość tych produktów, polegającą na znacznym podwyższaniu poziomu cukru we krwi.

Mąki i mączki, które wybieramy:

Nie mogą zawierać pszenicy.Muszą być bezglutenowe, jeśli w grę wchodzi celiakia lub wrażliwość na gluten.Nie mogą zawierać konwencjonalnych węglowodanów śmieciowych – żadnej mąki kukurydzianej, ziemniaczanej, tapiokowej lub ryżowej.Muszą mieć małą zawartość węglowodanów, które narażają nas na wysoki poziom cukru i inne niepożądane zjawiska. Suszona, sproszkowana skrobia zawarta w mąkach jest szczególnie niewskazana, jej drobna konsystencja sprawia bowiem, że ma ona ogromną powierzchnię, co powoduje, że w procesie trawienia gwałtownie rozpada się na cukier. Dlatego musimy rygorystycznie ograniczać nasz kontakt z węglowodanami w postaci proszku. Im więcej dobrych tłuszczów, białka i błonnika, tym lepiej!Muszą być zdrowe, bo nie chcemy zastępować jednego problemu – pszenicy – innym problemem.

Mamy do wyboru mąki i mączki takie jak:

mączka i mąka migdałowa,mączka i mąka z szałwii hiszpańskiej,mączka z orzechów laskowych,mączka z orzechów włoskich,mączka z pekanów,mączka z ziaren słonecznika,mączka z ziarna sezamowego,mąka kokosowa,mąka z ciecierzycy,mąka z pestek dyni,mielone nasiona babki płesznik,mielone złociste siemię lniane.

Ważne przypomnienia dla osób wrażliwych na gluten

Ludzie cierpiący na celiakię oraz podobne do niej choroby, na przykład upośledzenia neurologiczne albo opryszczkowate zapalenie skóry, a także osoby uwrażliwione na gluten muszą skrupulatnie unikać pszenicy oraz innych źródeł glutenu, takich jak jęczmień, żyto, pszenżyto, bulgur i owies. (Wprawdzie nie wszyscy ludzie wrażliwi na gluten reagują negatywnie na aweninę, białko wchodzące w skład owsa, ale to zboże wywołuje gwałtowny wzrost poziomu cukru we krwi, więc lepiej się z nim pożegnać. Uniknie się dzięki temu także problemów ze skażeniem krzyżowym produktów z owsa, które zazwyczaj są wytwarzane w zakładach przetwarzających również pszenicę). Staranne unikanie glutenu jest konieczne nie tylko ze względu na powodowane przez niego gwałtowne reakcje jelitowe, lecz także z powodu wielokrotnie zwiększonego ryzyka nowotworów przewodu pokarmowego i postępujących zaburzeń neurologicznych wywoływanych nawet przez sporadyczny kontakt z glutenem.

W przeciwieństwie do większości z nas, czyli osób, którym grozi „tylko” atak biegunki, zmęczenie i umysłowe odrętwienie albo trwający przez kilka dni ból ręki, ludzie naprawdę wrażliwi na gluten mogą w dłuższej perspektywie doświadczyć tragicznych konsekwencji wywołanych jego spożywaniem i powinni dołożyć wszelkich starań, aby się z nim nie stykać – świadomie lub mimowolnie.

Poza zwyczajnym unikaniem pszenicy warto pamiętać o kilku istotnych zaleceniach:

Życie będzie znacznie łatwiejsze, jeżeli wszyscy domownicy zrezygnują z pszenicy i glutenu. Ograniczy to widok kuszących produktów i zmniejszy ryzyko zanieczyszczeń przygotowywanych posiłków. Nie zapominajmy, że nasz pies, kot albo inny pupil też powinien dostawać karmę bez pszenicy i glutenu, bo dając mu jeść, narażamy się na kontakt z niepożądanymi składnikami.Jeśli nie uda nam się skłonić wszystkich domowników do bezpszenności, konieczne będzie ścisłe rozdzielenie produktów, narzędzi i blatów roboczych. (Choć w wypadku najbardziej wrażliwych jednostek nawet to nie wystarczy). Nierzadko wymagane jest używanie osobnych garnków, patelni i chochli, a nawet talerzy, szklanek i sztućców.Wyjaśniajmy innym, że bezpszenny i bezglutenowy styl życia nie wynika z jakiejś dietetycznej nerwicy. Oznacza walkę zchorobami, tak jak w wypadku osób, które chorują na raka i muszą przechodzić chemioterapię. Nigdy nie powinniśmy mieć poczucia winy, informując otoczenie o swoich potrzebach.Jeżeli w domu obowiązuje rozdział produktów i narzędzi kuchennych, dobrze jest opisywać żywność, żeby wiedzieć, na przykład, w którym pojemniku z hummusem był zanurzany chleb pita. Wystarczy, że ktoś posmaruje kromkę pszennego chleba masłem, a potem włoży nóż do słoika z twoim masłem orzechowym, a może je zanieczyścić, doprowadzając do nieszczęścia. Nie należy dzielić się produktami, takimi jak masła, dżemy, kremowe sery, dipy i pasty do smarowania pieczywa, ponieważ może to prowadzić do ich zanieczyszczenia glutenem.Jedzenie poza domem jest szczególnie ryzykowne. Na szczęście niektóre restauracje, o bardziej postępowym nastawieniu, zaczynają rozumieć, na czym polega zanieczyszczenie glutenem. Ten trend będzie się rozszerzał, zważywszy na gwałtownie rosnące zainteresowanie dietą pozbawioną pszenicy i glutenu. Wystarczy, że do przygotowania posiłku zostanie użyta patelnia, na której wcześniej smażono panierowaną tilapię, a możemy przeżyć wszelkie konsekwencje związane z ponownym kontaktem z glutenem. Trzymajmy się prostej zasady: w razie wątpliwości nie jemy.Jeżeli mimo wszystko decydujemy się na posiłek w restauracji, unikajmy zwłaszcza panierowanych mięs, potraw smażonych w olejach używanych także do przyrządzania produktów z bułką tartą oraz innymi postaciami pszenicy, sosów do pieczeni i sałatek, a także większości deserów. Jednak osoby najbardziej wrażliwe na gluten nie powinny podejmować nawet tego ryzyka.Sprawdzajmy u producenta, czy leki oraz suplementy żywieniowe, jakie zażywamy, nie zawierają glutenu.Poza nielicznymi wyjątkami unikajmy fast foodów. Oczywiście sałatka może być bezglutenowa, podobnie jak użyty do niej sos, ale wystarczy, że tuż obok będą krojone bułki lub ciastka albo sprzęt nie będzie dokładnie oczyszczony, a może dojść do skażenia. Takie zanieczyszczenia są problemem, z którym boryka się wiele restauracji i barów serwujących fast foody, co sprawia, że niechętnie deklarują one, iż podają dania bezglutenowe.Pamiętajmy, że kontakt z glutenem może następować nie tylko za pośrednictwem żywności, ale także na przykład leków, suplementów żywieniowych, szminek, szamponów, kremów i innych kosmetyków. Wyjaśnieniem uporczywej wysypki może być na przykład szampon zawierający pszenicę. W razie wątpliwości skontaktujmy się z producentem, ale nie bądźmy zdziwieni, jeżeli w odpowiedzi usłyszymy typową korporacyjną wymówkę, że „nie mogą zagwarantować bezglutenowości ze względu na możliwość skażenia krzyżowego”.Skażenie krzyżowe może nastąpić nawet w jednoskładnikowym produkcie żywnościowym podczas jego wytwarzania, pakowania lub wystawiania na sprzedaż. Musimy, przykładowo, uważać na duże pojemniki w sklepach spożywczych oraz bary, w których do krojenia mięsa używa się tych samych noży co do bułek.

Aby uniknąć możliwości skażenia krzyżowego, wszystkie produkty i składniki w naszej kuchni, poczynając od lodówki, a kończąc na spiżarni, też muszą być bezglutenowe, co oznacza, że nie mogą zawierać pszenicy ani innych źródeł glutenu – takich jak jęczmień, żyto, bulgur, pszenżyto i owies – i muszą być wytworzone w zakładach, które nie przetwarzają pszenicy i surowców zawierających gluten. Takie produkty są wyraźnie opisane na opakowaniach jako „bezglutenowe”. Ale proszę, błagam, pamiętajmy o tym, że wiele produktów bezglutenowych to po prostu węglowodany śmieciowe w przebraniu, więc bądźmy uważni.

Powiedzmy sobie szczerze – żyjemy w świecie zdominowanym przez tak zwaną pszenicę. Mimowolne kontakty z nią będą się nam przydarzać. Możemy jedynie robić wszystko, żeby ograniczyć je do absolutnego minimum.

Uwaga: Powszechnie słowo „mączka” odnosi się do produktu powstałego ze zmielenia całych orzechów, łącznie ze skórkami, natomiast „mąka” do produktu uzyskiwanego z  blanszowanych orzechów pozbawionych skórki. Czasami z takiej mąki odciska się także olej, dzięki czemu ma ona drobniejszą strukturę i lepiej nadaje się do pieczenia.

Należy wykluczyć następujące mąki niepszenne:

Żytnią, jęczmienną, owsianą, z pszenżyta i z bulguru – trzeba ich unikać z uwagi na występującą immunologiczną reaktywność krzyżową z pszennym glutenem.Z amarantusa, miłki abisyńskiej, prosa, kasztanów i komosy ryżowej – są niewskazane ze względu na zbyt dużą zawartość węglowodanów (z wyjątkiem sytuacji, gdy ograniczenie węglowodanów nie jest istotne, na przykład w wypadku przekąsek i deserów dla dzieci).Skrobię kukurydzianą, ziemniaczaną i ztapioki, a także skrobię i mąkę ryżową – są to typowe mąki bezglutenowe wykluczone ze względów wymienionych wcześniej.

Wszystkie mąki należy przechowywać w lodówce lub zamrażarce, w hermetycznych pojemnikach, aby spowolnić ich utlenianie. Można również kupować ziarna lub orzechy w całości i mleć je samodzielnie, stosownie do potrzeb, używając robota kuchennego, malaksera (mój malakser ­KitchenAid jest pod tym względem nieoceniony) albo młynka do kawy. Każde z tych urządzeń może zemleć partię ziaren lub orzechów w ciągu 30–60 sekund. Należy mleć tylko do chwili uzyskania konsystencji mąki lub mączki, bo po dłuższym mieleniu otrzymuje się coś w rodzaju masła.

Mieszanie różnych rodzajów mąki wpływa korzystnie na strukturę gotowego produktu. Przykładowo, uniwersalna mieszanka do pieczenia składa się głównie z mączki lub mąki migdałowej, ale z dodatkiem mąki kokosowej, mielonego siemienia lnianego i odrobiny nasion babki płesznik – w większości wypieków to połączenie sprawdza się lepiej niż sama mąka migdałowa.

Osoby uczulone na mąki orzechowe mogą skorzystać z ich potencjalnych zamienników, takich jak mąka kokosowa albo mąki z ziaren. Jeśli jednak stosuje się, powiedzmy, mąkę kokosową i sezamową zamiast mączki migdałowej, należy się liczyć z tym, że trzeba będzie skorygować ilość płynu w przepisie oraz czas pieczenia.

Przyjazne tłuszcze

Następstwem faktu, że odrzucamy „zdrowe produkty pełnoziarniste”, jest to, że nie musimy ograniczać ogólnego spożycia tłuszczu, tłuszczów nasyconych oraz cholesterolu. Prawdę mówiąc, zwiększamy ilość tłuszczów i olejów w naszym pożywieniu z uwagi na ich pożytki zdrowotne. Oleje uważane wcześniej za niezdrowe, na przykład olej kokosowy jako zawierający dużą ilość tłuszczu nasyconego, powracają w naszym zdrowym bezpszennym stylu życia. Wśród wybieranych przez nas tłuszczów powinny się znaleźć:

masło organiczne i klarowane,olej kokosowy,olej lniany,olej z awokado,olej z orzechów włoskich,oliwa extra light,oliwa extra virgin.

Nie usuwamy też tłuszczu z drobiu, wołowiny, wieprzowiny czy ryb i nie zbieramy go z naszych zup ani bulionów. Smalec doskonale pasuje do tego stylu życia, aczkolwiek trudno go dostać w postaci nieuwodornionej.

Słodziki – co musisz o nich wiedzieć

Istnieje kilka środków słodzących, które nie dostarczają kalorii – lub dostarczają ich w minimalnym stopniu – a przy tym są stosunkowo korzystne dla zdrowia i zgodne z programem bezpszenności. To stewia, erytrytol, ksylitol, luo han guo (owoc Buddy) i sukraloza. Te słodziki umożliwią odtworzenie ciasteczek, muffinek i innych pyszności bez niekorzystnych działań cukru, jak również niezdrowych konsekwencji niektórych innych substancji słodzących, takich jak aspartam.

Alkohole cukrowe, takie jak mannitol, sorbitol i maltitol – z wyjątkiem erytrytolu i ksylitolu – wywołują gazy, skurcze i biegunkę, nie wspominając o podwyższaniu poziomu cukru, i dlatego nie są zalecane, bo większości z nas nie upaja perspektywa biegunki po deserze.

Łączenie substancji słodzących jest metodą szczególnie wartą polecenia. Jeżeli należysz do osób odczuwających gorzki posmak stewii, zmieszaj ją, powiedzmy, z erytrytolem lub luo han guo. Wystarczy wówczas dodać mniej stewii i jej posmak zostanie ograniczony bądź wyeliminowany.

Stewia

Szukaj czystej stewii w postaci płynnej lub sproszkowanego wyciągu z dodatkiem inuliny. Unikaj stewii z maltodekstryną, która jest często dodawana dla powiększenia objętości, aby gotowy produkt można było stosować w takich samych proporcjach jak cukier.

Erytrytol

Erytrytol jest jedną z substancji słodzących w preparatach Truvia (wraz z rebianą, pochodną stewii) i Swerve (z inuliną). Unikaj Pure Via, gdyż zawiera glukozę i/lub maltodekstrynę.

Ksylitol

Spośród wybranych tutaj słodzików ksylitol najbardziej przypomina cukier. W przeciwieństwie do innych sprawdza się przy wykonywaniu glazury i kruszonki. Używaj go jednak w ograniczonych ilościach, w pewnym stopniu podnosi bowiem poziom cukru we krwi. Właściciele psów powinni wiedzieć, że ta substancja może być toksyczna dla ich pupilów.

Luo han guo (owoc Buddy)

Ten naturalny słodzik gwałtownie zyskuje popularność, gdyż nie daje posmaku goryczy, który część ludzi wyczuwa w wypadku stewii. Podobnie jak stewia, nie podnosi poziomu cukru we krwi i nie wywołuje próchnicy, czyli nie powoduje niekorzystnych skutków zdrowotnych typowych dla konwencjonalnych substancji słodzących. Trudno go dostać, lecz w miarę wzrostu popytu będzie to łatwiejsze. Unikaj produktów Monk Fruit in the Raw oraz Nectresse, gdyż oba zawierają glukozę i/lub maltodekstrynę. Czytaj etykiety, szukając w supermarketach nowych produktów zawierających owoc Buddy – sam lub w połączeniu z erytrytolem.

Sukraloza

Konsekwencje zdrowotne stosowania sukralozy są niepewne (może wywoływać alergie i reakcje idiosynkratyczne; wpływa szkodliwie na florę jelitową, przynajmniej podczas badań na zwierzętach). Ponadto trudno dostać czystą sukralozę, bez maltrodekstryny. (Splenda to sukraloza z maltodekstryną). Dlatego jest to ostatni ze słodzików na naszej liście.

Produkty, w których ukrywa się pszenica

Treść dostępna w pełnej wersji eBooka.

Pszenica wchodzi w skład zadziwiająco wielu przetworzonych produktów spożywczych – albowiem stymuluje apetyt! O tak, ci mili wytwórcy żywności od wielu lat wiedzą, jak do nas dotrzeć. Dlatego znajomość różnorakich nazw, pod jakimi sprzedawane są produkty pszenne, jest niezbędna do tego, żeby unikać nieumyślnych kontaktów z tym zbożem.

Czasami jego obecność można stwierdzić bez trudu, gdyż zdradzają ją takie hasła w składzie surowcowym, jak: „mąka pszenna”, „rafinowana biała mąka” albo „pszenny gluten”. Poniższa lista zawiera nie tak oczywiste, ukryte źródła pszenicy, których należy się wystrzegać. Należą do nich:

bagietki,

barwnik karmelowy,

brioszki,

bulgur,

burrito,

durum (gatunek pszenicy),

farina (mąka),

farro (płaskurka),

focaccia (włoski płaski chleb),

fu (suszony gluten pszenny),

gluten,

gnocchi,

grzanki,

hydrolizowane białko roś­linne,

hydrolizowana skrobia pszenna,

kamut,

kasza jęczmienna,

kasza manna,

kiełki pszenne,

kuskus,

maca,

makaron orzo (z wyjątkiem bezglutenowego),

makaron soba (głównie gryczany, ale zawiera też pszenicę),

makaron udon,

mąka razowa,

modyfikowana skrobia roślinna,

naleśniki,

orkisz,

otręby pszenne,

pączki,

panko (panierka stosowana w kuchni japońskiej),

pszenica płaskurka,

pszenica samopsza,

pszenżyto,

ramen (japońska zupa z makaronem),

roux (gotowy sos lub zagęstnik do sosów na bazie pszenicy),

sałatka tabbouleh,

seitan (niemal czysty gluten, używany zamiast mięsa),

sos pieczeniowy,

substytuty mięsa,

sucharki,

strudel,

tarta,

wrapy,

zasmażka,

żyto.

Nie trzeba uczyć się tej listy na pamięć. Już samo jej czytanie powinno nam uświadomić, że pszenica potrafi wnikać do naszego pożywienia na wiele różnych sposobów. W razie wątpliwości wystarczy zajrzeć do powyższego wykazu.

Twoja lista zakupów

Treść dostępna w pełnej wersji eBooka.

Życie bez pszenicy uproszczone do maksimum

Jeśli chodzi o zdrowie i samopoczucie, bezpszenny styl życia przebija wszystko, z czym się do tej pory spotkałem. Usuńmy z diety truciznę, a łaknienie, stan zdrowia i waga doznają transformacji. Lista korzyści, jaką niesie życie bez pszenicy, sięga od czubka głowy do pięt, od mózgu po jelita i od apetytu po seksualny popęd.

Ale jest jeden minus: ponieważ decydujemy się na odrzucenie tego wszędobylskiego produktu, tego tworu genetycznych manipulacji, składnika właściwie wszystkich przetworzonych produktów spożywczych zalegających półki supermarketów, tracimy wygodę, jaką daje gotowa żywność. Nie możemy już kupować bochenków chleba, tuzinów bajgli, gotowych spodów ciast, mieszanek naleśnikowych, do których wystarczy dodać mleka, albo mrożonych dań obiadowych, serwowanych po podgrzaniu w mikrofalówce przez 3 minuty. Dla wielu osób te udogodnienia stanowią pokaźną część dotychczasowej diety.

Rezygnacja z wygody, jaką zapewnia przetworzona żywność, oznacza, że musimy poświęcać więcej czasu i wysiłku na tworzenie od zera podstawowych produktów spożywczych, takich jak pieczywo czy sosy do sałatek. Aby ten proces ułatwić, opracowałem kilka mieszanek do tworzenia wypieków, przypraw oraz sosów i dressingów. Kiedy już zgromadzimy te podstawowe półprodukty, szybkie przygotowanie posiłku stanie się niezwykle proste.

Mieszanki do pieczenia

Oto podstawowe przepisy na mieszanki do sporządzania wypieków, które najlepiej przygotować zawczasu i przechowywać w lodówce do późniejszego użytku. Można, na przykład, upiec w weekend partię chlebków focaccia i włożyć ją do lodówki, aby przez cały tydzień mieć z czego robić kanapki.

Uniwersalna mieszanka do pieczenia

Chleb do kanapek

Podstawowa focaccia

Focaccia z ziołami

Podstawowe muffinki kanapkowe

Mieszanka do wrapu z siemienia lnianego

Wrap z siemienia lnianego

Chipsy pita

Mieszanka do tortilli

Tortille

« wróć

Uniwersalna mieszanka do pieczenia

Przygotowanie: 5 minut łączny czas: 5 minut

Na 5 filiżanek

Ta mieszanka ma służyć do tworzenia różnorakich wypieków: chlebów w bochenkach, płaskich chlebków, bułek, babeczek, muffinek, ciast i ciasteczek. Mając pod ręką jej zapas, można szybciej przygotować wiele dań według podanych tutaj przepisów.

4 filiżanki mączki lub mąki migdałowej

1 filiżanka mielonego siemienia lnianego

¼ filiżanki mąki kokosowej

2 łyżeczki sody oczyszczonej

1 łyżeczka mielonych nasion babki płesznik (opcjonalnie)

W dużej misce wymieszaj mączkę lub mąkę migdałową, siemię lniane, mąkę kokosową, sodę oczyszczoną i babkę płesznik (jeżeli chcesz). Przechowuj w szczelnym pojemniku, najlepiej w lodówce.

Na jedną łyżkę: 40 kalorii, 2 g białka, 2 g węglowodanów, 3 g tłuszczu ogółem, 0 g tłuszczu nasyconego, 1 g błonnika, 33 mg sodu.

Treść dostępna w pełnej wersji eBooka.

Sosy i dressingi

Zarówno gotowe mieszanki przypraw, jak i kupowane w sklepach sosy oraz dressingi często skrywają pszenicę lub inne niezdrowe składniki. Na przykład wiele dressingów do sałatek oraz w zasadzie wszystkie sosy barbecue i keczupy zawierają syrop kukurydziany z dużą zawartością fruktozy. Prawdę mówiąc, pobieżna lektura etykiet w najbliższym supermarkecie wystarczy, by przekonać się, że naprawdę zdrowe sosy i dressingi są czymś wyjątkowo rzadkim!

Proponowane przeze mnie poniżej dodatki są korzystne dla zdrowia, bezpszenne i pozbawione składników śmieciowych. Dzięki nim twoje dania tworzone w 30 minut (lub mniej!) staną się ciekawe i pyszne.

Pesto z bazylii

Guacamole

Pikantny hummus

Sos marinara

Sos barbecue

Tajski czerwony sos curry

Sos z imbiru i miso

Sos z ogórków, koperku i jogurtu

Sos tatarski

Majonez

Pasta czosnkowo-majonezowa

Pikantny majonez z Delty Missisipi

Japoński dressing marchewkowo-imbirowy

Ranczerski dressing z ziołami

Sos ranczerski

Śmietankowy dressing z pesto

Kremowy dressing z pomidorami i kolendrą

Dressing marokański

Pikantny dressing włoski

Włoski dressing z suszonymi pomidorami

Mus ze śliwek i z szałwii hiszpańskiej

Masło truskawkowe

Masło ziołowe

Treść dostępna w pełnej wersji eBooka.

Mieszanki przyprawowe

Tak, nawet gotowe mieszanki przyprawowe zawierają pszenicę – i maltodekstrynę, i skrobię kukurydzianą, i cukier, i BHT (butylowany hydroksytoluen), a także inne dodatki, które mogą wywoływać problemy zdrowotne… poprzez zwyczajne stosowanie przypraw!

Jednoskładnikowe przyprawy i zioła, zarówno suszone, jak i świeże, prawie nigdy nie zawierają pszenicy ani innych niepożądanych składników. Poniższe przepisy pozwolą ci przygotować własne mieszanki. Mając je pod ręką, będziesz w stanie jeszcze bardziej ograniczyć czas i wysiłek wkładany w przygotowanie wielu przedstawionych tutaj dań.

Zdrowe mieszanki przypraw, bez szkodliwych dodatków, znajdują zastosowanie w licznych przepisach z tej książki. Najlepiej przygotować zawczasu partię każdej z nich i przechowywać na półce w szczelnym pojemniku. Jeżeli stwierdzisz, że którąś z mieszanek wyjątkowo szybko zużywasz, możesz oczywiście przygotować jej większą partię, podwajając, potrajając albo mnożąc przez jeszcze większą liczbę ilość składników.

Ponieważ kalorie i węglowodany nie mają tutaj znaczenia, nie podajemy informacji żywieniowych.

Marokańska mieszanka przyprawowa

Włoska mieszanka przyprawowa

Przyprawa taco

Przyprawa cajun

Zioła prowansalskie

Treść dostępna w pełnej wersji eBooka.

Śniadania

Jajka w koszulkach na pieczonych szparagach

Jajka na boczku i pomidorach

Huevos rancheros na smażonym queso blanco

Jajecznica śródziemnomorska

Placuszki lotaryńskie

Frittata z chorizo

Frittata z krabami i ze szparagami

Zapiekaneczki jajeczne

Śniadaniowe ciasteczka krabowe

Naleśniki pekanowo-dyniowe

Piernikowe ciastka śniadaniowe

Naleśniczki-pieniążki

Sernik śniadaniowy

Herbatniki śniadaniowe

Babeczki cynamonowo-pekanowe

Kruche placki śniadaniowe z pesto

Kruche placki ziołowe z sosem

Ciasteczka truskawkowo-kokosowe

Krem truskawkowo-fistaszkowy

Piña colada

Koktajl szarlotkowy

Koktajl czekoladowo-kokosowy

Szybka muffinka jabłkowo-korzenna

Szybka muffinka z potrójnymi jagodami

Szybka muffinka kokosowo-czekoladowa

Koktajl sernikowo-jagodowy

Śniadaniowa mieszanka orzechowa

Treść dostępna w pełnej wersji eBooka.

Lekkie posiłki i przystawki

Zupa krem z grzybów ze szczypiorkiem

Zupa kalafiorowa z curry

Zupa pomidorowo-fenkułowa

Chińska zupa z lanym jajkiem

Zupa hamburgerowa

Nowoorleańskie gumbo

Zupa krem z krabów

Nowoangielska zupa z małży

Zapiekanki z tuńczyka i pomidorów

Sałatka caprese z bakłażanem

Jajka faszerowane mięsem kraba

Faszerowane jajka z wasabi

Kanapki z rostbefem i majonezem chrzanowym

Kanapki z szynką i awokado

Kanapki muffuletta

Focaccia z szynką parmeńską i serem provolone

Chleb z pepperoni

Klopsiki z włoskiej kiełbasy w sosie z czerwonego wina

Focaccia z sałatką caprese i kurczakiem

Wrapy z bekonem i kurczakiem o smaku balsamicznym

Sandwicze z awokado, bekonem i jajkiem

Wrapy z sałatką tex-mex

Gorące sandwicze z sałatką caprese

Balsamiczne wrapy z pieczarkami

Wrapy à la pizza pepperoni

Wrapy z wędzonym łososiem

Hamburgery z tuńczyka i ze szpinaku

Placki z cukinii

Kanapka z masłem migdałowym i dżemem

Karczochy, pancetta i jarmuż z wiórkami parmezanu

Zapiekanka gratin z brukselki

Kapusta z masłem

Jarmuż w stylu cajun

Grzyby z ziołami prowansalskimi

Grzyby marynowane po włosku

Pieczarki nadziewane mięsem kraba

Zapiekanka gratin ze szpinaku

Capellini z kabaczka

Makaron z cukinii

Pieczona cukinia z kabaczkiem i pomidorami

„Ryż” z curry

Wieprzowina smażona z „ryżem”

Treść dostępna w pełnej wersji eBooka.

Dania główne

Stek z sosem béarnaise

Wołowina z papryką w imbirze i sezamie

Boeuf Strogonow

Sznycel cielęcy z sosem cytrynowo-winnym

Quesadille ze smażoną wołowiną

Wołowina duszona z warzywami

Duszona kapusta z wołowiną

Kanapki Sloppy Joe

Wrapy z sałaty

Tortille z papryką poblano i wołowiną

Bliskowschodnie burgery z jagnięciny

Polędwica wieprzowa z rusztu

Wieprzowe medaliony z musztardą dijon

Polędwica wieprzowa duszona na sposób włoski

Wieprzowina z bakłażanem w sosie sriracha

Medaliony wieprzowe w sosie cydrowym

Jambalaya

Papryka faszerowana włoską kiełbasą

Paprykowe pizze

Pizza z serem provolone, szynką parmeńską i oliwkami kalamata

Kurczak po marokańsku z pieczoną papryką

Pikantne udka kurczaka

Tajski kurczak w czerwonym curry

Kurczak w sosie z imbiru i miso

Kurczak z mączką pekanową i syropem klonowym

Grillowany kurczak w bekonie

Kotlety z kurczaka w stylu cajun

Piccata z kurczaka

Paprykarz z kurczaka

Fettuccine alfredo z pieczoną papryką i kurczakiem

Hamburgery z indyka w stylu cajun

Gardłosz atlantycki w polewie z pasty miso

Pieczona ryba w stylu cajun z sosem śmietankowo-krewetkowym

Dorsz w parmezanie

Rybny filet z płatkami migdałów

Rybne paluszki w kokosie

Smażony łosoś na sezamowym szpinaku

Krokiety z łososia

Hamburgery łososiowe na grzybach portobello

Rybne „tacos” z awokado, z chipotle i ze śmietaną

Krewetki z „ryżem” po karaibsku

Pomidory faszerowane krewetkami

Śmietankowa marinara z krewetkami

Tortille z chorizo i krewetkami

Indyjskie curry z krewetek

Krewetkowe scampi

Pieczone przegrzebki

Warzywne curry

Hamburgery spanakopita

Pizza z jarmużem, cebulą i kozim serem

Palak paneer

Zapiekanki chiles rellenos

Fettuccine z pesto z bazylii i orzechów włoskich

Spaghetti z oliwkami, kaparami i czosnkiem

Duszony bakłażan japoński

Zapiekanka z brokułów i sera

Treść dostępna w pełnej wersji eBooka.

Desery i przekąski

Tarta kokosowo-czekoladowa

Miniserniczki jagodowo-kokosowe

Donaty cynamonowe

Eklerki czekoladowe

Ciasteczka podwójnie czekoladowe

Babeczki limonkowe

Babeczki z pistacji i zielonej herbaty

Tartaletki mandarynkowe

Muffinki orzechowo-korzenne

Jabłkowe muffinki z kruszonką

Ciasteczka szarlotkowe

Ciasteczka jak bułeczki z cynamonem

Ciasteczka z musem śliwkowym

Mus jagodowy

Deser mocha

Kefir truskawkowy

Mus cytrynowy

Krem waniliowy

Sos karmelowy

Cytrynowa bita śmietana

Polewa czekoladowa

Polewa waniliowa

Polewa truskawkowa

Lukier czekoladowy

Lukier waniliowy

Makaroniki kokosowe

Makaroniki mocha

Ciasteczka z masła orzechowego

Śnieżki cytrynowo-ananasowe

Kanapeczki pekanowo-ananasowe

Trufle koniakowe

Krówki z orzechami makadamia

Chrupanka czekoladowo-orzechowa

Pikantna mieszanka orzechowa

Migdały prażone z papryką chipotle

Migdały prażone w sosie chrzanowo-sojowym

Czekoladowy torcik z masłem orzechowym

Treść dostępna w pełnej wersji eBooka.

Jadłospisy na specjalne okazje

Na następnych stronach znajdziesz propozycje jadłospisów na specjalne okazje, od późnego niedzielnego śniadania po wieczór w pubie. Możesz oczywiście z nich skorzystać za każdym razem, kiedy nabierzesz ochoty na ciekawy posiłek.

Całego zestawu potraw nie da się, rzecz jasna, przygotować w ciągu 30 minut, więc musisz zaplanować wszystko wcześniej. Wymienione potrawy, z wyjątkiem tych, które oznaczono gwiazdką (*), można przygotować na podstawie przepisów z tej książki.

Pizza w piątkowy wieczór

Wieczór w stylu tex-mex

Wieczór w pubie

Chińszczyzna na wynos

Letni piknik

Romantyczna kolacja

Wieczór kinowy

Wieczór włoski

Nowoorleańskie jamboree

Wieczór indyjski

Późne niedzielne śniadanie

Zimowy lunch

Grill na podwórku

« wróć

Pizza w piątkowy wieczór

W piątkowy wieczór nie ma to jak pizza zjedzona w miłym towarzystwie! Liczba kombinacji mięs, warzyw i serów jest nieskończona, a dwa przepisy zamieszczone w tej książce to zaledwie punkt wyjścia. Ponieważ wiele osób lubi popić pizzę piwem, wyliczam kilka bezpiecznych odmian tego trunku.

Pizza z serem provolone, szynką parmeńską i oliwkami kalamata albo pizza z jarmużem, cebulą i kozim serem.Ciasteczka szarlotkowe, ciasteczka jak bułeczki z cynamonem albo ciasteczka z musem śliwkowym.Piwo bezglutenowe (takie jak Bard’s, Green’s czy Redbridge) albo bezpszenne, ale nieoznaczone jako bezglutenowe – dla osób, które nie cierpią na celiakię ani nie są uczulone na gluten (na przykład Michelob Ultra lub Bud Light).

Treść dostępna w pełnej wersji eBooka.

Sernik śniadaniowy

Babeczki cynamonowo-pekanowe

Kruche placki ziołowe z sosem

Pozstałe fotografie dostępne w pełnej wersji eBooka.

Dodatek

Zasoby bezpszennej wiedzy

Treść dostępna w pełnej wersji eBooka.

Indeks

Gwiazdką (*) wyróżniono te potrawy, których zdjęcia pojawiają się w kolorowych wkładkach.

A

Ananas

Kanapeczki pekanowo-ananasowe*

Piña colada

Śnieżki cytrynowo-ananasowe

Apetyt, pobudzające działanie pszenicy

Atkins, Robert

Awokado

Guacamole

Kanapki z szynką i awokado

Rybne „tacos” z awokado, z chipotle i ze śmietaną

Sandwicze z awokado, bekonem i jajkiem

B

Babeczki

Babeczki cynamonowo-pekanowe*

Babeczki limonkowe*

Babeczki z pistacji i zielonej herbaty

Tartaletki mandarynkowe

Bakłażan

Duszony bakłażan japoński

Sałatka caprese z bakłażanem*

Wieprzowina z bakłażanem w sosie sriracha

Barbecue, sos

Grillowany kurczak w bekonie

Kanapki Sloppy Joe

Quesadille ze smażoną wołowiną*

Bazylia

Fettuccine z pesto z bazylii i orzechów włoskich*

Kruche placki śniadaniowe z pesto

Pesto z bazylii

Śmietankowy dressing z pesto

Bekon, boczek

Grillowany kurczak w bekonie

Jajka na boczku i pomidorach

Karczochy, pancetta i jarmuż z wiórkami parmezanu

Sandwicze z awokado, bekonem i jajkiem

Wrapy z bekonem i kurczakiem o smaku balsamicznym*

„Bezglutenowe”, określenie na produktach żywnościowych

Bezglutenowe produkty, składniki śmieciowe

Bezpszenne produkty żywnościowe

Bezpszenny styl życia

jedyny minus

koszty żywności

przygotowania

spożycie kalorii

Bita śmietana

Cytrynowa bita śmietana

Błonnik, w obliczaniu węglowodanów netto

Brokuły

Zapiekanka z brokułów i sera*

Brukselka

Zapiekanka gratin z brukselki*

C

Cebula

Pizza z jarmużem, cebulą i kozim serem*

Celiakia

unikanie skażenia krzyżowego

Chińszczyzna na wynos, jadłospis

Chleby

Alternatywne mąki

Chleb do kanapek

Chleb z pepperoni*

Focaccia z ziołami

Podstawowa focaccia

Podstawowe muffinki kanapkowe

Uniwersalna mieszanka do pieczenia 33

Chrzan

Kanapki z rostbefem i majonezem chrzanowym

Migdały prażone w sosie chrzanowo-sojowym

Ciasta. Patrz także Babeczki

Czekoladowy torcik z masłem orzechowym

Miniserniczki jagodowo-kokosowe

Piernikowe ciastka śniadaniowe

Sernik śniadaniowy*

Ciasteczka

Ciasteczka jak bułeczki z cynamonem

Ciasteczka podwójnie czekoladowe

Ciasteczka szarlotkowe

Ciasteczka z musem śliwkowym

Ciecierzyca

Pikantny hummus

Cielęcina

Sznycel cielęcy z sosem cytrynowo-winnym

Cukier, ograniczenia w przepisach

Cukinia

Makaron z cukinii

Pieczona cukinia z kabaczkiem i pomidorami

Placki z cukinii

Curry, przyprawa

Indyjskie curry z krewetek

„Ryż” z curry

Zupa kalafiorowa z curry

Cynamon

Babeczki cynamonowo-pekanowe*

Ciasteczka jak bułeczki z cynamonem

Donaty cynamonowe*

Cytryny

Cytrynowa bita śmietana

Mus cytrynowy

Piccata z kurczaka*

Sznycel cielęcy z sosem cytrynowo-winnym

Śnieżki cytrynowo-ananasowe

Czekolada

Chrupanka czekoladowo-orzechowa*

Ciasteczka podwójnie czekoladowe

Czekoladowy torcik z masłem orzechowym

Eklerki czekoladowe

Koktajl czekoladowo-kokosowy

Lukier czekoladowy

Polewa czekoladowa

Szybka muffinka kokosowo-czekoladowa*

Tarta kokosowo-czekoladowa*

Czerwona pasta curry

Tajski czerwony sos curry

Chipsy

Chipsy pita

Czosnek

Pasta czosnkowo-majonezowa

Spaghetti z oliwkami, kaparami i czosnkiem

D

Dania bez pszenicy w 30 minut (lub mniej!)

Dania główne

drób

Fettuccine alfredo z pieczoną papryką i kurczakiem

Grillowany kurczak w bekonie

Hamburgery z indyka w stylu cajun

Jambalaya

Kotlety z kurczaka w stylu cajun

Kurczak po marokańsku z pieczoną papryką

Kurczak w sosie z imbiru i miso

Kurczak z mączką pekanową i syropem klonowym

Paprykarz z kurczaka

Piccata z kurczaka*

Pikantne udka kurczaka

Tajski kurczak w czerwonym curry

mięsa

Bliskowschodnie burgery z jagnięciny

Boeuf Strogonow

Duszona kapusta z wołowiną

Jambalaya

Kanapki Sloppy Joe

Medaliony wieprzowe w sosie cydrowym*

Papryka faszerowana włoską kiełbasą

Paprykowe pizze

Pizza z serem provolone, szynką parmeńską i oliwkami kalamata

Polędwica wieprzowa duszona na sposób włoski

Polędwica wieprzowa z rusztu

Quesadille ze smażoną wołowiną*

Stek z sosem béarnaise

Sznycel cielęcy z sosem cytrynowo-winnym

Tortille z chorizo i krewetkami

Tortille z papryką poblano i wołowiną

Wieprzowe medaliony z musztardą dijon

Wieprzowina z bakłażanem w sosie sriracha

Wołowina duszona z warzywami

Wołowina z papryką w imbirze i sezamie

Wrapy z sałaty

ryby i skorupiaki

Dorsz w parmezanie

Gardłosz atlantycki w polewie z pasty miso

Hamburgery łososiowe na grzybach portobello

Indyjskie curry z krewetek

Krewetki z „ryżem” po karaibsku*

Krewetkowe scampi

Krokiety z łososia*

Pieczona ryba w stylu cajun z sosem śmietankowo-krewetkowym

Pieczone przegrzebki

Pomidory faszerowane krewetkami

Rybne paluszki w kokosie

Rybne „tacos” z awokado, z chipotle i ze śmietaną

Rybny filet z płatkami migdałów

Smażony łosoś na sezamowym szpinaku

Śmietankowa marinara z krewetkami

Tortille z chorizo i krewetkami

wegetariańskie

Duszony bakłażan japoński

Fettuccine z pesto z bazylii i orzechów włoskich*

Hamburgery spanakopita

Palak paneer

Pizza z jarmużem, cebulą i kozim serem*

Spaghetti z oliwkami, kaparami i czosnkiem

Warzywne curry

Zapiekanka z brokułów i sera*

Zapiekanki chiles rellenos

Dania lubiane przez dzieci

dania główne

Boeuf Strogonow

Duszona kapusta z wołowiną

Duszony bakłażan japoński

Fettuccine alfredo z pieczoną papryką i kurczakiem*

Fettuccine z pesto z bazylii i orzechów włoskich*

Gardłosz atlantycki w polewie z pasty miso

Grillowany kurczak w bekonie

Hamburgery z indyka w stylu cajun

Kanapki Sloppy Joe

Krewetki z „ryżem” po karaibsku*

Krewetkowe scampi

Krokiety z łososia*

Kurczak w sosie z imbiru i miso

Kurczak z mączką pekanową i syropem klonowym

Medaliony wieprzowe w sosie cydrowym*

Papryka faszerowana włoską kiełbasą

Paprykarz z kurczaka

Paprykowe pizze

Piccata z kurczaka*

Pieczone przegrzebki

Pikantne udka kurczaka

Polędwica wieprzowa duszona na sposób włoski

Polędwica wieprzowa z rusztu

Pomidory faszerowane krewetkami

Quesadille ze smażoną wołowiną*

Rybne paluszki w kokosie

Rybne „tacos” z awokado, z chipotle i ze śmie­taną

Rybny filet z płatkami migdałów

Smażony łosoś na sezamowym szpinaku

Sznycel cielęcy z sosem cytrynowo-winnym

Śmietankowa marinara z krewetkami

Tortille z papryką poblano i wołowiną

Wołowina duszona z warzywami

Wołowina z papryką w imbirze i sezamie

Wrapy z sałaty

Zapiekanka z brokułów i sera*

Zapiekanki chiles rellenos

desery

Babeczki limonkowe*

Babeczki z pistacji i zielonej herbaty

Chrupanka czekoladowo-orzechowa*

Ciasteczka jak bułeczki z cynamonem

Ciasteczka podwójnie czekoladowe

Ciasteczka szarlotkowe

Ciasteczka z masła orzechowego

Cytrynowa bita śmietana

Czekoladowy torcik z masłem orzechowym

Donaty cynamonowe*

Jabłkowe muffinki z kruszonką

Kefir truskawkowy

Krem waniliowy

Krówki z orzechami makadamia*

Lukier czekoladowy

Lukier waniliowy

Makaroniki kokosowe*

Miniserniczki jagodowo-kokosowe

Mus jagodowy

Polewa truskawkowa

Polewa waniliowa

Sos karmelowy

Tarta kokosowo-czekoladowa*

lekkie posiłki

Chińska zupa z lanym jajkiem

Chleb z pepperoni*

Focaccia z sałatką caprese i kurczakiem

Focaccia z szynką parmeńską i serem provolone

Kanapka z masłem migdałowym i dżemem

Kanapki z szynką i awokado

Klopsiki z włoskiej kiełbasy w sosie z czerwonego wina

Nowoangielska zupa z małży

Sandwicze z awokado, bekonem i jajkiem

Wrapy à la pizza pepperoni

Wrapy z bekonem i kurczakiem o smaku balsamicznym*

Wrapy z sałatką tex-mex

Zapiekanki z tuńczyka i pomidorów*

Zupa hamburgerowa

Zupa pomidorowo-fenkułowa

Zupa krem z krabów

przystawki i dodatki

Capellini z kabaczka

Kapusta z masłem

Makaron z cukinii

Pieczona cukinia z kabaczkiem i pomidorami

Placki z cukinii

„Ryż” z curry

Wieprzowina smażona z „ryżem”

Zapiekanka gratin z brukselki*

Zapiekanka gratin ze szpinaku

śniadania

Babeczki cynamonowo-pekanowe*

Ciasteczka truskawkowo-kokosowe*

Herbatniki śniadaniowe

Koktajl czekoladowo-kokosowy

Koktajl sernikowo-jagodowy

Koktajl szarlotkowy

Krem truskawkowo-fistaszkowy*

Kruche placki śniadaniowe z pesto

Kruche placki ziołowe z sosem*

Naleśniczki-pieniążki

Naleśniki pekanowo-dyniowe

Piernikowe ciastka śniadaniowe

Piña colada

Placuszki lotaryńskie

Sernik śniadaniowy*

Szybka muffinka jabłkowo-korzenna*

Szybka muffinka kokosowo-czekola­dowa*

Szybka muffinka z potrójnymi jago­dami*

Śniadaniowe ciasteczka krabowe

Zapiekaneczki jajeczne

Desery

Babeczki limonkowe*

Babeczki z pistacji i zielonej herbaty

Ciasteczka jak bułeczki z cynamonem

Ciasteczka podwójnie czekoladowe

Ciasteczka szarlotkowe

Ciasteczka z musem śliwkowym

Ciasteczka z masła orzechowego

Cytrynowa bita śmietana

Czekoladowy torcik z masłem orzechowym

Deser mocha

Donaty cynamonowe*

Eklerki czekoladowe

Jabłkowe muffinki z kruszonką

Kanapeczki pekanowo-ananasowe*

Kefir truskawkowy

Krem waniliowy

Krówki z orzechami makadamia*

Lukier czekoladowy

Lukier waniliowy

Makaroniki mocha

Makaroniki kokosowe*

Miniserniczki jagodowo-kokosowe

Muffinki orzechowo-korzenne

Mus cytrynowy

Mus jagodowy

Polewa czekoladowa

Polewa truskawkowa

Polewa waniliowa

Sos karmelowy

Śnieżki cytrynowo-ananasowe

Tarta kokosowo-czekoladowa*

Tartaletki mandarynkowe

Trufle koniakowe

Dieta bez pszenicy

Dipy i pasty do smarowania

Guacamole

Masło truskawkowe

Masło ziołowe

Mus ze śliwek i z szałwii hiszpańskiej

Pasta czosnkowo-majonezowa

Pikantny hummus

Pikantny majonez z Delty Missisipi

Śmietankowy dressing z pesto

Donaty

Donaty cynamonowe

Dorsz

Dorsz w parmezanie

Pieczona ryba w stylu cajun z sosem śmietankowo-krewetkowym

Rybne paluszki w kokosie

Rybne „tacos” z awokado, z chipotle i ze śmietaną

Dressingi. Patrz Sosy do sałatek

Drób. Patrz Kurczak; Indyk

Duszone mięso

Wołowina duszona z warzywami

Duszone warzywa

Duszony bakłażan japoński

Dynia

Naleśniki pekanowo-dyniowe

Dżem

Kanapka z masłem migdałowym i dżemem

E

Eklerki

Eklerki czekoladowe

Erytrytol

F

Fast foody, unikanie skażenia krzyżowego glutenem

Fenkuł

Zupa pomidorowo-fenkułowa

Fettuccine

Fettuccine z pesto z bazylii i orzechów włoskich

Focaccia. Patrz Płaskie chleby

Frittaty

Frittata z chorizo

Frittata z krabami i ze szparagami

G

Gardłosz atlantycki

Gardłosz atlantycki w polewie z pasty miso

Gliadyna, w pszenicy

Gluten

unikanie skażenia krzyżowego

wrażliwość na

Grill na podwórku, jadłospis

Grzyby

Balsamiczne wrapy z pieczarkami

Grzyby marynowane po włosku

Grzyby z ziołami prowansalskimi

Hamburgery łososiowe na grzybach portobello

Pieczarki nadziewane mięsem kraba*

Zupa krem z grzybów ze szczypiorkiem*

H

Halibut

Rybne „tacos” z awokado, z chipotle i ze śmietaną

Hamburgery

Bliskowschodnie burgery z jagnięciny

Hamburgery spanakopita

Hamburgery z indyka w stylu cajun

Hamburgery z tuńczyka i ze szpinaku

Hamburgery łososiowe na grzybach portobello

Herbata, zielona

Babeczki z pistacji i zielonej herbaty

Herbatniki

Ciasteczka z masła orzechowego

Herbatniki śniadaniowe

Hummus

Pikantny hummus

I

Imbir. Patrz także Sos z imbiru i miso

Japoński dressing marchewkowo-imbirowy

Piernikowe ciastka śniadaniowe

Wołowina z papryką w imbirze i sezamie

Indyk

Hamburgery z indyka w stylu cajun

J

Jabłka

Koktajl szarlotkowy

Jabłkowy mus

Ciasteczka szarlotkowe

Jabłkowe muffinki z kruszonką

Szybka muffinka jabłkowo-korzenna*

Jabłkowy sok

Medaliony wieprzowe w sosie cydrowym*

Jadłospisy na specjalne okazje

Chińszczyzna na wynos

Grill na podwórku

Letni piknik

Nowoorleańskie jamboree

Pizza w piątkowy wieczór

Późne niedzielne śniadanie

Romantyczna kolacja

Wieczór indyjski

Wieczór kinowy

Wieczór w pubie

Wieczór w stylu tex-mex

Wieczór włoski

Zimowy lunch

Jagnięcina

Bliskowschodnie burgery z jagnięciny

Jagody

Koktajl sernikowo-jagodowy

Jajka

Chińska zupa z lanym jajkiem

Faszerowane jajka z wasabi

Frittata z chorizo

Frittata z krabami i ze szparagami

Huevos rancheros na smażonym queso blanco

Jajecznica śródziemnomorska

Jajka faszerowane mięsem kraba

Jajka na boczku i pomidorach

Jajka w koszulkach na pieczonych szparagach

Placuszki lotaryńskie

Sandwicze z awokado, bekonem i jajkiem

Śniadaniowe ciasteczka krabowe

Wrapy z sałatką tex-mex

Zapiekaneczki jajeczne

Zapiekanki chiles rellenos

Jambalaya

Jarmuż

Jarmuż w stylu cajun

Karczochy, pancetta i jarmuż z wiórkami parmezanu

Pizza z jarmużem, cebulą i kozim serem*

Jedzenie poza domem, unikanie skażenia krzyżowego glutenem

Jogurt

Sos z ogórków, koperku i jogurtu

K

Kabaczek

Capellini z kabaczka

Pieczona cukinia z kabaczkiem i pomidorami

Kalafior

Krewetki z „ryżem” po karaibsku*

„Ryż” z curry

Warzywne curry

Wieprzowina smażona z „ryżem”*

Zupa kalafiorowa z curry

Kalorie, spożycie

w bezpszennym stylu życia

z pszenicy

Kanapki

Gorące sandwicze z sałatką caprese

Kanapka z masłem migdałowym i dżemem

Kanapki muffuletta*

Kanapki z rostbefem i majonezem chrzanowym

Kanapki z szynką i awokado

Sandwicze z awokado, bekonem i jajkiem

Kapary

Spaghetti z oliwkami, kaparami i czosnkiem

Kapusta

Duszona kapusta z wołowiną

Kapusta z masłem

Karczochy

Jajecznica śródziemnomorska

Karczochy, pancetta i jarmuż z wiórkami parmezanu

Karmel

Sos karmelowy

Kawa

Deser mocha

Makaroniki mocha

Kefir

Deser mocha

Kefir truskawkowy

Koktajl czekoladowo-kokosowy

Koktajl szarlotkowy

Piña colada

Kiełbasa chorizo

Frittata z chorizo

Tortille z chorizo i krewetkami

Kiełbasa

Frittata z chorizo

Jajecznica śródziemnomorska

Jambalaya

Jarmuż w stylu cajun

Klopsiki z włoskiej kiełbasy w sosie z czerwonego wina

Nowoorleańskie gumbo

Papryka faszerowana włoską kiełbasą

Paprykowe pizze

Tortille z chorizo i krewetkami

Klopsiki

Klopsiki z włoskiej kiełbasy w sosie z czerwonego wina

Kokos

Ciasteczka truskawkowo-kokosowe*

Makaroniki kokosowe*

Miniserniczki jagodowo-kokosowe

Koktajl czekoladowo-kokosowy

Szybka muffinka kokosowo-czekoladowa*

Tarta kokosowo-czekoladowa*

Rybne paluszki w kokosie

Piña colada

Koktajle z kefiru

Koktajle

Koktajl czekoladowo-kokosowy

Koktajl szarlotkowy

Piña colada

Kolendra

Kremowy dressing z pomidorami i kolendrą

Koniak

Trufle koniakowe

Koperek

Sos z ogórków, koperku i jogurtu

Kraby

Frittata z krabami i ze szparagami

Jajka faszerowane mięsem kraba

Pieczarki nadziewane mięsem kraba

Śniadaniowe ciasteczka krabowe

Zupa krem z krabów

Kremy

Krem truskawkowo-fistaszkowy*

Krem waniliowy

Krewetki

Indyjskie curry z krewetek

Krewetki z „ryżem” po karaibsku*

Krewetkowe scampi

Pieczona ryba w stylu cajun z sosem śmietankowo-krewetkowym

Pomidory faszerowane krewetkami

Śmietankowa marinara z krewetkami

Tortille z chorizo i krewetkami

Krówki

Krówki z orzechami makadamia*

Ksylitol

Kuchnia bez pszenicy

Kuchnia

unikanie skażenia krzyżowego glutenem

usuwanie pszenicy

zaopatrzenie w produkty bezpszenne

Kurczak

lekkie posiłki

Focaccia z sałatką caprese i kurczakiem

Nowoorleańskie gumbo

Wrapy z bekonem i kurczakiem o smaku balsamicznym*

dania główne

Fettuccine alfredo z pieczoną papryką i kurczakiem*

Grillowany kurczak w bekonie

Jambalaya

Kotlety z kurczaka w stylu cajun

Kurczak po marokańsku z pieczoną papryką*

Kurczak w sosie z imbiru i miso

Kurczak z mączką pekanową i syropem klonowym

Paprykarz z kurczaka

Piccata z kurczaka*

Pikantne udka kurczaka

Tajski kurczak w czerwonym curry

Kwaśna śmietana

Ranczerski dressing z ziołami

Sos ranczerski

L

Leki na receptę, zawartość glutenu

Leki ogólnodostępne, zawartość glutenu

Lekkie posiłki

Balsamiczne wrapy z pieczarkami

Chińska zupa z lanym jajkiem

Chleb z pepperoni*

Faszerowane jajka z wasabi

Focaccia z sałatką caprese i kurczakiem

Focaccia z szynką parmeńską i serem provolone

Gorące sandwicze z sałatką caprese

Hamburgery z tuńczyka i ze szpinaku

Jajka faszerowane mięsem kraba

Kanapka z masłem migdałowym i dżemem

Kanapki muffuletta*

Kanapki z rostbefem i majonezem chrzanowym

Kanapki z szynką i awokado

Klopsiki z włoskiej kiełbasy w sosie z czerwonego wina

Nowoangielska zupa z małży

Nowoorleańskie gumbo

Sałatka caprese z bakłażanem*

Sandwicze z awokado, bekonem i jajkiem

Wrapy à la pizza pepperoni

Wrapy z bekonem i kurczakiem o smaku balsamicznym

Wrapy z sałatką tex-mex

Wrapy z wędzonym łososiem

Zapiekanki z tuńczyka i pomidorów*

Zupa hamburgerowa

Zupa kalafiorowa z curry

Zupa krem z grzybów ze szczypiorkiem*

Zupa pomidorowo-fenkułowa

Zupa krem z krabów

Letni piknik, jadłospis

Limonki, sok z

Babeczki limonkowe*

Lukry

Lukier czekoladowy

Lukier waniliowy

Luo han guo. Patrz Owoc Buddy

Ł

Łosoś wędzony

Wrapy z wędzonym łososiem

Łosoś

Hamburgery łososiowe na grzybach portobello

Krokiety z łososia*

Smażony łosoś na sezamowym szpinaku

Łupacz

Pieczona ryba w stylu cajun z sosem śmietankowo-krewetkowym

Rybne paluszki w kokosie

M

Makadamia, orzechy

Krówki z orzechami makadamia*

Muffinki orzechowo-korzenne

Majonez

Kanapki z rostbefem i majonezem chrzanowym

Kremowy dressing z pomidorami i kolendrą

Pasta czosnkowo-majonezowa

Pikantny majonez z Delty Missisipi

Ranczerski dressing z ziołami

Sos ranczerski

Sos tatarski

Makaroniki

Makaroniki kokosowe*

Makaroniki mocha

Makarony

Makaron z cukinii

Małże

Nowoangielska zupa z małży

Mandarynki

Tartaletki mandarynkowe

Marchew

Japoński dressing marchewkowo-imbirowy

Marokańska mieszanka przyprawowa

Masła orzechowe. Patrz Migdałowe masło; Orzechowe masło

Masło

Kapusta z masłem

Masło truskawkowe

Masło ziołowe

Mączki

alternatywne

bezpszenne, rodzaje do wyeliminowania

mielenie orzechów i ziaren

Mąki

alternatywne

bezpszenne, które należy eliminować

Mieszanki do pieczenia

Chleb do kanapek

Chipsy pita

Focaccia z ziołami

Mieszanka do tortilli

Mieszanka do wrapu z siemienia lnianego

Podstawowa focaccia

Podstawowe muffinki kanapkowe

przygotowywanie zawczasu

Tortille

Uniwersalna mieszanka do pieczenia

Wrap z siemienia lnianego

Mieszanki przyprawowe

Marokańska mieszanka przyprawowa

Przyprawa taco

Włoska mieszanka przyprawowa

Zioła prowansalskie

Mięsa. Patrz także Wołowina; Jagnięcina; Wieprzowina; Kiełbasa; Cielęcina

pszenica w mielonych mięsach

pszenica w przetworach

Migdałowe masło

Kanapka z masłem migdałowym i dżemem

Migdały

Migdały prażone w sosie chrzanowo-sojowym

Migdały prażone z papryką chipotle

Pikantna mieszanka orzechowa*

Rybny filet z płatkami migdałów

Śniadaniowa mieszanka orzechowa*

Monk Fruit in the Raw

Muffinki

Jabłkowe muffinki z kruszonką

Muffinki orzechowo-korzenne

Podstawowe muffinki kanapkowe

Szybka muffinka jabłkowo-korzenna*

Szybka muffinka kokosowo-czekoladowa*

Szybka muffinka z potrójnymi jagodami*

Muffuletta

Kanapki muffuletta*

Mus

Ciasteczka z musem śliwkowym

Mus cytrynowy

Mus ze śliwek i z szałwii hiszpańskiej

Musztarda dijon

Wieprzowe medaliony z musztardą dijon

N

Naleśniczki. Patrz także Naleśniki

Naleśniczki-pieniążki

Naleśniki. Patrz także Naleśniczki

Naleśniki pekanowo-dyniowe

Nectresse

Nowoorleańskie jamboree, jadłospis

O

Ocet balsamiczny

Balsamiczne wrapy z pieczarkami

Wrapy z bekonem i kurczakiem o smaku balsamicznym*

Odchudzanie w bezpszennym stylu życia

Odczytywanie etykiet w celu rozpoznania źródeł pszenicy

Ogórki

Sos z ogórków, koperku i jogurtu

Oliwki

Jajecznica śródziemnomorska

Kanapki muffuletta*

Pizza z serem provolone, szynką parmeńską i oliwkami kalamata

Spaghetti z oliwkami, kaparami i czosnkiem

Opisywanie produktów w celu uniknięcia skażenia krzyżowego

Orzechowe masło

Ciasteczka z masła orzechowego

Czekoladowy torcik z masłem orzechowym

Krem truskawkowo-fistaszkowy*

Orzechy włoskie

Fettuccine z pesto z bazylii i orzechów włoskich*

Pikantna mieszanka orzechowa

Orzechy

Babeczki cynamonowo-pekanowe*

Babeczki z pistacji i zielonej herbaty

Chrupanka czekoladowo-orzechowa*

Fettuccine z pesto z bazylii i orzechów włoskich*

Kanapeczki pekanowo-ananasowe*

Krówki z orzechami makadamia*

Kurczak z mączką pekanową i syropem klonowym

mielenie

Migdały prażone w sosie chrzanowo-sojowym

Migdały prażone z papryką chipotle

Muffinki orzechowo-korzenne

Naleśniki pekanowo-dyniowe

Pikantna mieszanka orzechowa*

Rybny filet z płatkami migdałów

Śniadaniowa mieszanka orzechowa*

Owies

unikanie

Owoc Buddy (luo han guo)

Owoce jagodowe, Patrz także Jagody; Truskawki

Miniserniczki jagodowo-kokosowe

Mus jagodowy

Szybka muffinka z potrójnymi jagodami*

P

Pancetta

Karczochy, pancetta i jarmuż z wiórkami parmezanu

Papryka w proszku

Paprykarz z kurczaka

Papryka

Fettuccine alfredo z pieczoną papryką i kurczakiem*

Kurczak po marokańsku z pieczoną papryką*

Migdały prażone z papryką chipotle

Papryka faszerowana włoską kiełbasą

Paprykowe pizze

Rybne „tacos” z awokado, z chipotle i ze śmietaną

Tortille z papryką poblano i wołowiną

Wołowina z papryką w imbirze i sezamie

Zapiekanki chiles rellenos

Pasta miso

Sos z imbiru i miso

Pasty do smarowania. Patrz Dipy i pasty do smarowania

Pekany

Babeczki cynamonowo-pekanowe*

Kanapeczki pekanowo-ananasowe*

Kurczak z mączką pekanową i syropem klonowym

Naleśniki pekanowo-dyniowe

Pikantna mieszanka orzechowa*

Śniadaniowa mieszanka orzechowa*

Pepperoni

Chleb z pepperoni*

Wrapy à la pizza pepperoni

Pesto

Fettuccine z pesto z bazylii i orzechów włoskich*

Kruche placki śniadaniowe z pesto

Pesto z bazylii

Śmietankowy dressing z pesto

Pierniki

Piernikowe ciastka śniadaniowe

Pistacje

Babeczki z pistacji i zielonej herbaty

Pikantna mieszanka orzechowa*

Pizza

Paprykowe pizze

Pizza w piątkowy wieczór, jadłospis

Pizza z jarmużem, cebulą i kozim serem*

Pizza z serem provolone, szynką parmeńską i oliwkami kalamata

Placki

Kruche placki śniadaniowe z pesto

Kruche placki ziołowe z sosem*

Placuszki

Placuszki lotaryńskie

Płaskie chleby

Focaccia z sałatką caprese i kurczakiem

Focaccia z szynką parmeńską i serem provolone

Focaccia z ziołami

Podstawowa focaccia

Płatki śniadaniowe, eliminacja

Polewy

Polewa czekoladowa

Polewa truskawkowa

Polewa waniliowa

Pomidory

Gorące sandwicze z sałatką caprese

Jajecznica śródziemnomorska

Jajka na boczku i pomidorach

Kremowy dressing z pomidorami i kolendrą

Pieczona cukinia z kabaczkiem i pomidorami

Pomidory faszerowane krewetkami

Sos barbecue

Sos marinara

Śmietankowa marinara z krewetkami

Warzywne curry

Włoski dressing z suszonymi pomidorami

Zapiekanki z tuńczyka i pomidorów*

Zupa pomidorowo-fenkułowa

Poziom cukru we krwi

produkty wywołujące wzrost

substancje słodzące,

Późne niedzielne śniadanie, jadłospis

Produkty jednoskładnikowe a skażenie krzyżowe glutenem

Przegrzebki

Pieczone przegrzebki

Przekąski, Patrz także Desery

Chrupanka czekoladowo-orzechowa*

Migdały prażone w sosie chrzanowo-sojowym

Migdały prażone z papryką chipotle

Pikantna mieszanka orzechowa*

Przetwory mięsne, zawartość pszenicy

Przetwory spożywcze

wygoda

zawartość pszenicy

Przyprawa cajun

Przyprawy. Patrz Mieszanki przyprawowe i poszczególne przyprawy

Muffinki orzechowo-korzenne

Szybka muffinka jabłkowo-korzenna*

Przystawki i dodatki

Capellini z kabaczka

Grzyby marynowane po włosku

Grzyby z ziołami prowansalskimi

Jarmuż w stylu cajun

Kapusta z masłem

Karczochy, pancetta i jarmuż z wiórkami parmezanu

Makaron z cukinii

Pieczarki nadziewane mięsem kraba*

Pieczona cukinia z kabaczkiem i pomidorami

Placki z cukinii

„Ryż” z curry

Wieprzowina smażona z „ryżem”

Zapiekanka gratin z brukselki*

Zapiekanka gratin ze szpinaku

Pszenica

duże spożycie

jako stymulant apetytu

na etykietach produktów żywnościowych

ukryte źródła

w żywności przetworzonej

Q

Quesadille

Quesadille ze smażoną wołowiną*

R

Restauracje, unikanie krzyżowego skażenia glutenem

Rodzina, zaangażowanie w unikanie skażenia krzyżowego glutenem

Romantyczna kolacja, jadłospis

Ryby. Patrz także Skorupiaki

dania główne

Dorsz w parmezanie

Gardłosz atlantycki w polewie z pasty miso

Hamburgery łososiowe na grzybach portobello

Krokiety z łososia

Pieczona ryba w stylu cajun z sosem śmietankowo-krewetkowym

Rybne paluszki w kokosie

Rybne „tacos” z awokado, z chipotle i ze śmietaną

Rybny filet z płatkami migdałów

Smażony łosoś na sezamowym szpinaku

lekkie posiłki

Hamburgery z tuńczyka i ze szpinaku

Wrapy z wędzonym łososiem

Zapiekanki z tuńczyka i pomidorów*

S

Sałata

Rybne „tacos” z awokado, z chipotle i ze śmietaną

Wrapy z sałaty

Sałatki

Wrapy z sałatką tex-mex

Sery

Dorsz w parmezanie

Focaccia z sałatką caprese i kurczakiem

Focaccia z szynką parmeńską i serem provolone

Gorące sandwicze z sałatką caprese

Huevos rancheros na smażonym queso blanco

Karczochy, pancetta i jarmuż z wiórkami parmezanu

Koktajl sernikowo-jagodowy

Miniserniczki jagodowo-kokosowe

Palak paneer

Pizza z jarmużem, cebulą i kozim serem

Pizza z serem provolone, szynką parmeńską i oliwkami kalamata

Sałatka caprese z bakłażanem*

Sernik śniadaniowy*

Zapiekanka gratin z brukselki*

Zapiekanka gratin ze szpinaku

Zapiekanka z brokułów i sera*

Zapiekanki z tuńczyka i pomidorów

Sezamowy olej

Wołowina z papryką w imbirze i sezamie

Siemię lniane

Mieszanka do wrapu z siemienia lnianego

Wrap z siemienia lnianego

Skażenie krzyżowe, unikanie

wskazówki

Skorupiaki. Patrz także Ryby

dania główne

Indyjskie curry z krewetek

Krewetki z „ryżem” po karaibsku*

Krewetkowe scampi

Pieczona ryba w stylu cajun z sosem śmietankowo-krewetkowym

Pieczone przegrzebki

Pomidory faszerowane krewetkami

Śmietankowa marinara z krewetkami

Tortille z chorizo i krewetkami

lekkie posiłki

Jajka faszerowane mięsem kraba

Nowoangielska zupa z małży

Zupa krem z krabów

przystawka

Pieczarki nadziewane mięsem kraba*

śniadania

Frittata z krabami i ze szparagami

Śniadaniowe ciasteczka krabowe

Sojowy sos

Migdały prażone w sosie chrzanowo-sojowym

Sos pieczeniowy

Kruche placki ziołowe z sosem

Sos z imbiru i miso

Gardłosz atlantycki w polewie z pasty miso

Kurczak w sosie z imbiru i miso

Smażony łosoś na sezamowym szpinaku

Sosy do sałatek

Dressing marokański

Japoński dressing marchewkowo-imbirowy

Kremowy dressing z pomidorami i kolendrą

Pikantny dressing włoski

Ranczerski dressing z ziołami

Sos ranczerski

Sos z imbiru i miso

Śmietankowy dressing z pesto

Włoski dressing z suszonymi pomidorami

Sosy

Majonez

Pesto z bazylii

Sos barbecue

Sos karmelowy

Sos marinara

Sos tatarski

Sos z imbiru i miso

Sos z ogórków, koperku i jogurtu

Tajski czerwony sos curry

Spaghetti

Spaghetti z oliwkami, kaparami i czosnkiem

Specjalne okazje. Patrz Jadłospisy na specjalne okazje

Splenda

Sriracha, sos

Wieprzowina z bakłażanem w sosie sriracha

Stek

Stek z sosem béarnaise

Wołowina z papryką w imbirze i sezamie

Stewia

Strączkowe rośliny, ograniczanie w przepisach

Substancje słodzące, zalecane,

Sukraloza

Suplementy żywieniowe, zawartość glutenu

Syrop klonowy

Kurczak z mączką pekanową i syropem klonowym

Syrop kukurydziany z dużą zawartością fruktozy w sosach i dressingach

Szałwia hiszpańska, nasiona

Mus ze śliwek i z szałwii hiszpańskiej

Szczypiorek

Zupa krem z grzybów ze szczypiorkiem*

Szparagi

Frittata z krabami i ze szparagami

Jajka w koszulkach na pieczonych szparagach

Szpinak

Hamburgery spanakopita

Hamburgery z tuńczyka i ze szpinaku

Palak paneer

Smażony łosoś na sezamowym szpinaku

Warzywne curry

Zapiekanka gratin ze szpinaku

Szynka parmeńska

Focaccia z szynką parmeńską i serem provolone

Pizza z serem provolone, szynką parmeńską i oliwkami kalamata

Szynka

Kanapki z szynką i awokado

Ś

Śliwki

Ciasteczka z musem śliwkowym

Mus ze śliwek i z szałwii hiszpańskiej

Śniadania

Babeczki cynamonowo-pekanowe*

Ciasteczka truskawkowo-kokosowe*

Frittata z chorizo

Frittata z krabami i ze szparagami

Herbatniki śniadaniowe

Huevos rancheros na smażonym queso blanco

Jajecznica śródziemnomorska

Jajka na boczku i pomidorach

Jajka w koszulkach na pieczonych szparagach

Koktajl czekoladowo-kokosowy

Koktajl sernikowo-jagodowy

Koktajl szarlotkowy

Krem truskawkowo-fistaszkowy*

Kruche placki śniadaniowe z pesto

Kruche placki ziołowe z sosem

Naleśniczki-pieniążki

Naleśniki pekanowo-dyniowe

Piernikowe ciastka śniadaniowe

Piña colada

Placuszki lotaryńskie

Sernik śniadaniowy

Szybka muffinka jabłkowo-korzenna*

Szybka muffinka kokosowo-czekoladowa*

Szybka muffinka z potrójnymi jagodami*

Śniadaniowa mieszanka orzechowa*

Śniadaniowe ciasteczka krabowe

Zapiekaneczki jajeczne

T

Taco, przyprawa

Tacos

Rybne „tacos” z awokado, z chipotle i ze śmietaną

Tajski czerwony sos curry

Tajski kurczak w czerwonym curry

Warzywne curry

Tarty

Tarta kokosowo-czekoladowa*

Tilapia

Rybne „tacos” z awokado, z chipotle i ze śmietaną

Rybny filet z płatkami migdałów

Tłuszcze, w diecie bezpszennej

Tortille

Mieszanka do tortilli

Tortille z chorizo i krewetkami

Tortille z papryką poblano i wołowiną

Trufle

Trufle koniakowe

Truskawki

Ciasteczka truskawkowo-kokosowe*

Kefir truskawkowy

Krem truskawkowo-fistaszkowy*

Masło truskawkowe

Polewa truskawkowa

Trzydziestominutowe posiłki

metody oszczędzania czasu

rozmaitość

Tuńczyk

Hamburgery z tuńczyka i ze szpinaku

Zapiekanki z tuńczyka i pomidorów*

U

Uczulenia pokarmowe, zamienniki produktów

Ukryte źródła pszenicy

Upraszczanie bezpszennego życia, Patrz Mieszanki do pieczenia, Dressingi do sałatek, Sosy, Mieszanki przyprawowe

W

Waniliowy ekstrakt

Krem waniliowy

Lukier waniliowy

Polewa waniliowa

Wasabi w proszku

Faszerowane jajka z wasabi

Wegetariańskie dania główne

Duszony bakłażan japoński

Fettuccine z pesto z bazylii i orzechów włoskich*

Hamburgery spanakopita

Palak paneer

Pizza z jarmużem, cebulą i kozim serem*

Spaghetti z oliwkami, kaparami i czosnkiem

Warzywne curry

Zapiekanka z brokułów i sera*

Zapiekanki chiles rellenos

Węglowodany

mała zawartość w mąkach alternatywnych

netto

ograniczanie w przepisach

śmieciowe, w produktach bezglutenowych

w bezglutenowych mąkach i mączkach

Wieczór indyjski, jadłospis

Wieczór kinowy, jadłospis

Wieczór w pubie, jadłospis

Wieczór w stylu tex-mex, jadłospis

Wieczór włoski, jadłospis

Wieprzowina. Patrz także Bekon; Kiełbasa

dania główne

Medaliony wieprzowe w sosie cydrowym*

Pizza z serem provolone, szynką parmeńską i oliwkami kalamata

Polędwica wieprzowa duszona na sposób włoski

Polędwica wieprzowa z rusztu

Wieprzowe medaliony z musztardą dijon

Wieprzowina z bakłażanem w sosie sriracha

lekki posiłek

Focaccia z szynką parmeńską i serem provolone

przystawka

Wieprzowina smażona z „ryżem”

Wino

Klopsiki z włoskiej kiełbasy w sosie z czerwonego wina

Sznycel cielęcy z sosem cytrynowo-winnym

Włoska mieszanka przyprawowa

Wołowina

dania główne

Boeuf Strogonow

Duszona kapusta z wołowiną

Kanapki Sloppy Joe

Quesadille ze smażoną wołowiną*

Stek z sosem béarnaise

Tortille z papryką poblano i wołowiną

Wołowina duszona z warzywami

Wołowina z papryką w imbirze i sezamie

Wrapy z sałaty

lekkie posiłki

Kanapki z rostbefem i majonezem chrzanowym

Zupa hamburgerowa

Wrapy

Balsamiczne wrapy z pieczarkami

Mieszanka do wrapu z siemienia lnianego

Wrap z siemienia lnianego

Wrapy à la pizza pepperoni

Wrapy z bekonem i kurczakiem o smaku balsamicznym*

Wrapy z sałatką tex-mex

Wrapy z sałaty

Wrapy z wędzonym łososiem

Wypieki, Patrz także poszczególne rodzaje wypieków

Alternatywne mąki

Uniwersalna mieszanka do pieczenia

Wyposażenie kuchni

Z

Zakupy, zalecana lista

Zamiennik ryżu

Krewetki z „ryżem” po karaibsku*

„Ryż” z curry

Wieprzowina smażona z „ryżem”

Zamienniki produktów w przypadku uczuleń pokarmowych

Zapiekanki

Zapiekaneczki jajeczne

Zapiekanka z brokułów i sera*

Zapiekanki chiles rellenos

Zboża, ograniczenia w przepisach

Zdrowie, korzyści z bezpszennego stylu życia,

Ziarna, mielenie

Zimowy lunch, jadłospis

Zioła prowansalskie

Grzyby z ziołami prowansalskimi

Zioła. Patrz także Mieszanki przyprawowe

Focaccia z ziołami

Kruche placki ziołowe z sosem

Masło ziołowe

Ranczerski dressing z ziołami

Zupy

Chińska zupa z lanym jajkiem

Nowoangielska zupa z małży

Nowoorleańskie gumbo

Zupa hamburgerowa

Zupa kalafiorowa z curry

Zupa pomidorowo-fenkułowa

Zupa krem z grzybów ze szczypiorkiem*

Zupa krem z krabów