Ryby - O-press - ebook
Wydawca: O-press Kategoria: Poradniki Język: polski Rok wydania: 2012

Uzyskaj dostęp do tej
i ponad 16000 książek
od 6,99 zł miesięcznie.

Wypróbuj przez
7 dni za darmo

Ebooka przeczytasz w aplikacjach Legimi na:

e-czytniku kup za 1 zł
tablecie  
smartfonie  
komputerze  
Czytaj w chmurze®
w aplikacjach Legimi.
Dlaczego warto?
Liczba stron: 96 Przeczytaj fragment ebooka

Ebooka przeczytasz na:

Kindlu MOBI
e-czytniku EPUB
tablecie EPUB
smartfonie EPUB
komputerze EPUB
Czytaj w chmurze®
w aplikacjach Legimi.
Dlaczego warto?
Zabezpieczenie: watermark Przeczytaj fragment ebooka

Opis ebooka Ryby - O-press

[color=rgb(18, 18, 18)][font=arial, helvetica, sans-serif]Oddajemy w Państwa ręce książkę z przepisami kulinarnymi charakterystycznymi dla kuchni polskiej. Korzystając z tych przepisów będziecie Państwo mogli poznać i posmakować potraw stanowiących zarówno część historii i kultury polskiej, jak i tych współczesnych, nowoczesnych, w których rozsmakowali się Polacy w ostatnich czasach. W tej książce znajdziecie Państwo przepisy na dania z ryb. Będziecie mogli przyrządzić Ryby gotowane i duszone, smażone, pieczone i zapiekane, wypróbujecie przepisy na sałatki i inne pyszne rybie rozmaitości.Zachęcamy Państwa do skorzystania z książki i życzymy wiele radości podczas przygotowywania i degustacji wspaniałych potraw.[/font][/color]

Opinie o ebooku Ryby - O-press

Fragment ebooka Ryby - O-press



Rozdział I. Ryby gotowane i duszone

DORSZ NA OSTRO

danie na 4 osoby • kaloryczność: 139 kcal (100 g) • czas przygotowania: 20 minut • potrawa łatwa i tania

SKŁADNIKI:

• 50 dag filetów z dorsza
• 3 łyżki oleju
• 6 pomidorów
• 3 cebule
• 1-2 ząbki czosnku
• szczypta imbiru
• ostra papryka
• 1 łyżka vegety
• sól

WYKONANIE:

Filety dokładnie umyć, osuszyć, lekko posolić i obtoczyć w mące. Cebule oczyścić, umyć i posiekać w drobną kostkę. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i również pokroić w kostkę. W szybkowarze rozgrzać olej i szybko zrumienić filety. Następnie dodać cebulę, pomidory i przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawić do smaku ostrą papryką, imbirem i vegetą. Szybkowar szczelnie zamknąć, dusić potrawę około 15 minut.

DOBRA RADA:

Szybkowar to szczelny garnek, w którym w czasie gotowania potraw zawierających znaczne ilości wody para nie znajdując ujścia na zewnątrz powoduje wzrost ciśnienia wewnątrz garnka. Taki proces powoduje wzrost temperatury wrzenia wody, a to znacznie przyśpiesza proces obróbki cieplnej.

 

DUSZONE ŚLEDZIE Z JABŁKAMI

danie na 4 osoby • kaloryczność: 128 kcal (100 g) • czas przygotowania: 40 minut • potrawa łatwa i tania

SKŁADNIKI:

• 8 sprawionych śledzi
• 50 dag jabłek
• 2 duże cebule
• 1 czubata łyżka margaryny
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• sól

WYKONANIE:

Śledzie dokładnie oczyścić z ości, pokrajać na dzwonka i lekko posolić. Jabłka i cebule obrać, umyć i pokroić w cienkie plasterki. Naczynie żaroodporne nasmarować tłuszczem, ułożyć kolejno warstwami: śledzie, cebule i jabłka. Całość oprószyć tymiankiem. Na wierzchu rozłożyć margarynę, zalać 1/2 szklanki wody i dusić na bardzo wolnym ogniu około 30 minut. Podawać ze świeżym, białym pieczywem.

DOBRA RADA:

Rybę w dzwonka kroi się zawsze w poprzek tuszki. Szerokość dzwonka w zależności od wielkości ryby powinna wynosić od 5 do 10 centymetrów.

 

ROLADKI Z FLĄDRY Z MŁODĄ KAPUSTĄ

danie na 4 osoby • kaloryczność:156 kcal (100 g) • czas przygotowania: 40 minut • potrawa trudna i średniodroga

SKŁADNIKI:

• 8 filetów z flądry
• 1 marchewka
• 1 główka młodej kapusty
• 2 cebule
• 10 dag wędzonego boczku
• 2 szklanki białego wytrawnego wina
• 20 dag masła
• 2 łyżeczki tartego chrzanu
• 1 łyżeczka ziarnistego, czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• sok z 1/2 cytryny
• cukier, sól, pieprz
• kilka plastrów cytryny
• natka pietruszki

WYKONANIE:

Marchewkę obrać, umyć, pokroić w cienkie plasterki, wrzucić do osolonego wrzątku na około 3 minuty. Następnie odsączyć. Filety umyć, osuszyć, skropić sokiem z cytryny. Oprószyć solą, posmarować cieniutką warstwą chrzanu i rozłożyć plasterki marchewki. Zwinąć roladki, spiąć je wykałaczkami i włożyć do gorącego wywaru przygotowanego ze szklanki wody, 1/2 szklanki wina, szczypty soli i kilku ziaren pierzu. Gotować na wolnym ogniu około 10 minut, nie dopuszczając do wrzenia. Kapustę umyć, poszatkować i udusić w niewielkiej ilości doprawionego solą i pieprzem wrzątku. Cebule obrać, umyć, pokroić w drobną kostkę – wrzucić do oddzielnego garnka, zalać resztą wina i gotować do momentu aż wyparuje 2/3 objętości cieczy. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić małą ilością zimnej wody, zagęścić wywar z cebuli – doprowadzić do wrzenia. Następnie dodać mocno zmrożone, pokrojone w kostkę masło i doprawić solą, pieprzem i odrobiną cukru. Boczek pokroić w kostkę, dobrze wysmażyć na patelni i dodać do uduszonej i odsączonej z wody kapusty. Roladki rybne podawać na ogrzanym półmisku polane sosem, obłożone kapustą i udekorowane plasterkami cytryny i zieloną pietruszką.

DOBRA RADA:

Flądra inaczej zwana stornią jest rybą średnioościstą o białym, delikatnym i niezbyt tłustym mięsie. Nadaje się zarówno do smażenia, pieczenia, duszenia jak i gotowania. Ciekawostką jest, że flądra charakteryzuje się asymetryczną budową ciała – jej lewe oko przemieszczone jest na prawą stronę głowy. Może dlatego większość życia ryba ta spoczywa na dnie morskim wylegując się na lewym boku?

 

GULASZ RYBNY

danie na 4 osoby • kaloryczność: 116 kcal (100 g) • czas przygotowania: 30 minut • potrawa łatwa i średniodroga

SKŁADNIKI:

• 75 dag filetów rybnych
• 5-7 dag słoniny
• 2 cebule
• 1 łyżka mąki
• 2 łyżki pasty pomidorowej
• 1 łyżka słodkiej sproszkowanej papryki
• 2 strąki papryki świeżej
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki majeranku
• szczypta kminku
• kostka bulionowa
• sól, pieprz

WYKONANIE:

Filety umyć, osuszyć, pokroić w dużą koskę. Oprószyć solą, pieprzem i mąką. Słoninę drobno pokroić, stopić na patelni. Cebule obrać, posiekać, dodać do słoniny – krótko przesmażyć. Papryki umyć, oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w kostkę. Razem z pastą pomidorową i sproszkowaną papryką dodać do pozostałych składników na patelni. Całość zalać 2 filiżankami gorącej wody, wrzucić kostkę rosołową i zagotować. Następnie dodać rybę, zmiażdżony czosnek majeranek i kminek. Gotować na wolnym ogniu około 15 minut. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i zieloną sałatą.

DOBRA RADA:

Przykry zapach ryby w mieszkaniu można zmniejszyć, dodając do gotującej się ryby 1 łyżkę mleka.

 

KARP PO STAROPOLSKU

danie na 6 osób • kaloryczność: 105 kcal (100 g) • czas przygotowania: 50 minut • potrawa średniotrudna i średniodroga

SKŁADNIKI:

• 1 kg karpia
• włoszczyzna (bez kapusty)
• sól, pieprz
• zielona pietruszka
na sos:
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mąki
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki rodzynek i migdałów
• 1/2 cytryny
• 3 zmiażdżone goździki
• cukier
• sól, pieprz

WYKONANIE:

Karpia sprawić, umyć i odfiletować. Filety pokroić na porcje - oprószyć solą oraz pieprzem. Włoszczyznę umyć, zalać 2 szklankami wody i gotować na małym ogniu. Po 20 minutach włożyć kawałki karpia i gotować kolejne 20 minut. Z mąki i masła sporządzić zasmażkę. Dodać miód, sok z cytryny, rodzynki, oraz podane w składnikach przyprawy. Całość dokładnie wymieszać. Rybę przełożyć na półmisek, polać gotowym sosem. Przed podaniem udekorować zieloną pietruszką.

DOBRA RADA:

Zamiast karpia można użyć innej ryby słodkowodnej, np. karaś, leszcz, lin czy miętus. Małe ości w czasie sprawiania ryby najlepiej usuwać pęsetą. Żeby ułatwić sobie ściąganie łusek można zanurzyć rybę na krótko w letniej wodzie zakwaszonej octem.

 

KARP PRABABCI

danie na 6 osób • kaloryczność: 85 kcal (100 g) • czas przygotowania: 60 minut • potrawa łatwa i średniodroga

SKŁADNIKI:

• 1 karp
• 2 szklanki piwa
• 3 marchewki
• 1 pietruszka
• 3-4 cebule
• 1 łyżka soku z cytryny
• kilka ziaren ziela angielskiego
• 3-4 goździki
• 1 liść laurowy
• piętka suchego razowego chleba
• 1 łyżka masła
• cukier
• pieprz
• sól

WYKONANIE:

Rybę dokładnie sprawić, umyć i pokroić w dzwonka. Warzywa obrać, umyć, pokroić w plasterki. Włożyć do rondla, zalać piwem, dodać sok z cytryny, ziele angielskie, goździki, liść laurowy, chleb i karmel przygotowany z 2 łyżeczek cukru. Przykryć i gotować na wolnym ogniu około 15 minut. Następnie dodać poporcjowaną rybę, 1 łyżkę masła i gotować kolejne 45 minut. Rybę wyjąć za pomocą łyżki cedzakowej na ogrzany półmisek. Przetartym przez sitko sosem polać rybę. Podawać z gotowanym ziemniakami i surówką.

DOBRA RADA:

Najsmaczniejsze są karpie o wadze około 1 i 1/2 kilograma. Większe sztuki mają tłuste mięso.

 

KARP W CHRZANIE

danie na 4 osoby • kaloryczność: 176 kcal (100 g) • czas przygotowania: 60 minut • potrawa: średniotrudna i średniodroga

SKŁADNIKI:

• 2 kg karpia
• 1 mała włoszczyzna
• 2 liście laurowe
• 6 ziaren pieprzu
• 1 korzeń chrzanu
• sól
• cukier
• 2 łyżki masła
• 3 łyżki mąki
• 2/3 szklanki śmietany
• 2 jajka

WYKONANIE:

Włoszczyznę obrać, umyć i ugotować w 3 litra osolonej wody z dodatkiem liści laurowych i całych ziaren pieprzu. Wywar przecedzić. Karpia sprawić, bardzo starannie umyć i w całości włożyć do wywaru – gotować na wolnym ogniu około 30 minut. Odstawić do wystygnięcia.
Jajka ugotować na twardo, obrać i posiekać. Chrzan oczyścić, umyć i zetrzeć na tarce. Z masła i mąki przygotować zasmażkę. Następnie rozprowadzić ją zimnym wywarem, dodać chrzan i zagotować. Połączyć ze śmietaną i posiekanymi jajkami. Rybę przełożyć na ogrzany półmisek polać ostudzonym sosem i udekorować natką pietruszki.

DOBRA RADA:

Najbardziej niezawodnym sposobem na pozbycie się nieprzyjemnego zapachu mułu jest przetrzymanie żywych ryb przez kilka dni w czystej, często zmienianej wodzie (przyda się wanna).

 

KARP W SOSIE KOPERKOWYM

danie na 7 osób • kaloryczność: 90 kcal (100 g) • czas przygotowania: 45 minut • potrawa średniotrudna i średniodroga

SKŁADNIKI:

• 1 kg karpia
• 3 dag mąki
• 1/2 szklanki śmietany 30%
• 1 kostka bulionu
• sól
• olej do smażenia
• 2 łyżki posiekanego koperku

WYKONANIE:

Rybę sprawić, dokładnie umyć i podzielić na dzwonka. Oprószyć solą i mąką i usmażyć na mocno rozgrzanym oleju. Następnie dzwonka przełożyć do rondla, zalać 1/2 szklanki wody, dodać pokruszoną kostkę bulionu i dusić na wolnym ogniu około 20 minut. Następnie dodać roztrzepaną śmietanę, chwilę podgrzać. Przed podaniem posypać posiekanym koperkiem.

DOBRA RADA:

Żeby urozmaicić smak potrawy, można po przygotowaniu przełożyć ją do żaroodpornego naczynia, posypać startym żółtym serem i krótko zapiec, do momentu, aż ser się stopi.

 

KARP W SOSIE PIWNYM

danie na 6 osób • kaloryczność: 80 kcal (100 g) • czas przygotowania: 40 minut • potrawa łatwa i średniodroga

SKŁADNIKI:

• 1 i 1/2 kg karpia
• 15 dag margaryny
• 4 duże cebule
• 1 szklanka piwa
• sok z 1 cytryny
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 10 ziaren czarnego pieprzu
• 3 listki laurowe
• cukier
• sól

WYKONANIE:

Karpia sprawić, odfiletować i opłukać. Następnie podzielić na porcje, lekko skropić sokiem z cytryny. Do rondelka włożyć pokrojoną w krążki cebulę, margarynę, listki laurowe i ziele angielskie. Wlać po szklance wody i piwa, przyprawić do smaku cukrem, solą i pieprzem, zagotować. Po 10 minutach włożyć karpia i gotować kolejne 10-15 minut. Miękką rybę wyłożyć na półmisek. Sos przetrzeć przez sito, podgrzać i polać karpia.

DOBRA RADA:

Karp hodowany w stawach w dużym stopniu lub całkowicie zatracił okrywę łuskową. Jest to wynik specjalnej opieki i intensywnego żywienia. Pozostałe na ciele łuski przybierają duże rozmiary – jest to duży plus przy sprawianiu ryby.

 

KLOPSIKI RYBNE

danie na 4 osoby • kaloryczność: 186 kcal (100 g) • czas przygotowania: 30 minut • potrawa średniotrudna i średniodroga

SKŁADNIKI:

• 50 dag filetów z ryby morskiej
• 1 jajko
• 3 dag słoniny lub tłustego boczku
• 1 łyżka margaryny
• 1 duża cebula
• 2 kromki bułki paryskiej
• 2 łyżki skondensowanego mleka
• 1/2 łyżki sproszkowanej papryki
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól
na sos:
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 szklanka mleka
• 1/2 szklanki zsiadłego mleka lub jogurtu
• 3 łyżki kaparów
• sok z 1 cytryny
• sól

WYKONANIE:

Filety dokładnie umyć, osączyć i zemleć w maszynce do mięsa. Słoninę lub boczek pokroić w kostkę i krótko przesmażyć na patelni. Cebulę obrać, również pokroić w kostkę i razem z margaryną dodać do patelni. Bułkę skropić skondensowanym mlekiem i rozgnieść. Wymieszać z filetami, dodać jajko, posiekaną pietruszkę oraz sól i paprykę. Dokładnie wyrobić masę. Następnie uformować małe kulki, włożyć do osolonego wrzątku i gotować około 15 minut. Wyjąć za pomocą łyżki cedzakowej i odłożyć na ogrzany półmisek. Przygotować sos: mąkę ziemniaczaną rozprowadzić zimnym mlekiem. Następnie przelać do wywaru rybnego. Zagotować. Zdjąć z ognia, dodać jogurt lub zsiadłe mleko, sok cytrynowy, kapary oraz sól do smaku. Podawać z gotowanymi ziemniakami i zieloną sałatą.

DOBRA RADA:

Kapary można zastąpić marynowanymi pąkami nasturcji.

 

KLOPSIKI RYBNE NADZIEWANE GRZYBAMI

danie na 4 osoby • kaloryczność: 94 kcal (100 g) • czas przygotowania: 60 minut • potrawa średniotrudna i średniodroga

SKŁADNIKI:

Aby przeczytać całą książkę, odwiedź www.legimi.com